Кюфта-бозбаш па-азербайджанскіх - гэта азербайджанская суп з тэфтэлі. У адрозненне ад звыклых нам супаў такога роду, у гэты кладуць велізарныя кавалкі бульбы і лепяць тэфтэлі адпаведнага памеру, фаршируя іх сухафруктамі.
Як і большасць нацыянальных страў, гэты суп рыхтуецца па-рознаму ў кожным з рэгіёнаў, таму адзінага рэцэпту няма, а вось пра яго варыяцыях мы раскажам далей.
Суп кюфта-бозбаш - рэцэпт
Хоць рэцэпт і розны практычна ў кожнай сям'і, у аснове галоўную мясную складнікам стравы - тэфтэлі - павінна абавязкова ляжаць бараніна або ялавічына, якую змешваюць з травой.
інгрэдыенты:
- нут - 45 г;
- бульба - 115 г;
- лук - 280 г;
- алыча сушеная - 4 шт .;
- сушеный базілік - 5 г;
- куркума - 1 ч. лыжка;
- востры перац - па гусце;
- фарш з бараніны - 530 г.
падрыхтоўка
Перад тым, як прыгатаваць кюфта-бозбаш па-азербайджанскіх, неабходна замачыць нут за амаль 10 гадзін да падрыхтоўкі. Пасля вымочванне турэцкі гарох спалоскваюць, заліваюць свежай вадой і ставяць варыцца да мяккасці. Да адварнога нуту кладуць чвэртачкі бульбяных клубняў.
Калі для фаршу вы абралі кавалак бараніны без тлушчу, то абавязкова дадайце яго асобна, суп павінен быць наварыстага. Змяшайце фарш са шчопанню солі, паловай усяго лука, сушеным базілікам і вострым перцам. З атрыманай сумесі зрабіце чатыры буйныя тэфтэлі і пакладзеце ў цэнтр кожнай з іх сушаную алычу (або чарнасліў). Пакладзеце тэфтэлі ў суп і прымем за зажарку.
Пакінуты лук спассеруйте і злучыце з куркумы. Дадайце зажарку у суп і пакіньце яго на пліце, чакаючы гатоўнасці бульбы.
Кюфта-бозбаш па-азербайджанскіх - рэцэпт
Для аб'ёму ў фарш з цяляціны, якую мы пусцім на тэфтэлі ў дадзеным рэцэпце, дадаюць адварной рыс, а водар забяспечыць асарці з сушаных траў.
інгрэдыенты:
- цяляціна - 480 г;
- сушеная кінза, мята, базілік - па 1 ч. лыжцы;
- адварной рыс - 2/3 ст .;
- рэпчаты лук - 180 г;
- алыча сушеная - 85 г;
- дробка молатай карыцы;
- бульба - 270 г;
- рэбры цялячыя - 480 г;
- нут - 45 г.
падрыхтоўка
Папярэдне вымачаны нут кладзем у рондаль разам з адной цыбулінай і рэбрамі. Пакідаем усё на сярэднім агні, чакаючы мяккасці нута. Па сканчэнні часу здабываем цыбуліну і кладзём буйныя кавалкі бульбы.
Рыхтуем фарш з сумесі цяляціны, сушаных траў і солі. З атрыманага фаршу лепім буйныя тэфтэлі, змяшчаючы ў цэнтр кожнай па кавалачку алычы. Пакідаем страва кюфта-бозбаш на агні аж да паўгадзіны, чакаючы гатоўнасці мяса і бульбы.