Шурпа з качкі - дзівоснае страва для ўсёй сям'і

Смачную шурпу можна прыгатаваць не толькі з бараніны, але і, напрыклад, з качкі.

Качка - вадаплаўная птушка. Мяса дзікіх і хатніх качак чалавек здаўна выкарыстоўвае ў ежу. Качынае мяса багата жывёлам бялком і тлушчамі, акрамя таго, у ім змяшчаюцца розныя вітаміны і мікраэлементы. Ужыванне качацінай умацоўвае нервовую сістэму, спрыяе пераадоленню стрэсаў і нармалізацыі абмену рэчываў, дабратворна ўплывае на мазгавую дзейнасць. Гэта выдатная ежа для маладых і актыўных (асабліва мужчын), для спартсменаў і людзей, занятых цяжкай працай.

Качынае мяса далікатнае, але вельмі тоўстае, а таму складаны для пераварвання. Найбольш смачна і карысна мяса мускуснага качкі. Карысць і шкоду ад ужывання страў з качацінай абумоўліваецца колькасцю з'едзенага. Тут галоўнае не захапляцца. Стравы з вадаплаўных асабліва добрыя для халодных перыядаў.

Разделка качкі: адразае галаву разам з шыяй і кончыкі крылаў, абавязкова выдаляем вантробы і лішкі тлушчу, а затым старанна прамываем. Разразаем качку па суставах на асобныя кавалкі і абліць кіпенем. Зараз можна прыступаць да падрыхтоўкі шурпа. Рондаль павінна быць досыць вялікі.

Шурпа з качкі

інгрэдыенты:

падрыхтоўка

Разрабіць на часткі качку папярэдне маринуем на працягу не менш 2-х (а лепш 4-8-мі) гадзін у белым віне. Затым віно зліваем і старанна прамываем мяса. Качку заліваем халоднай вадой у рондалі і даводзім да кіпення. Памяншаем агонь і Праварваюць на працягу 10 хвілін, акуратна збіраючы шум і тлушч. Пасля чаго адкідваем мяса на друшляк і прамываем. Рондаль маім, зноў закладваем у яе мяса і заліваем чыстай халоднай вадой - так шурпа атрымаецца менш тоўсты.

Цяпер дадаем у рондаль лаўровы ліст, перац гарошкам розных відаў, цыбуліну, гвоздичку, насенне каляндры, фенхеля і куміна. Зноў даводзім да кіпення, памяншаем агонь і варым качку на працягу 30-40 хвілін на слабым агні, прыкрыўшы рондаль вечкам. У гэты час падрыхтоўваем астатнія інгрэдыенты. Чысцім бульбу і наразаем буйнымі лустачкамі (вымочваць у халоднай вадзе, каб адышоў лішні крухмал), моркву - кароткімі тонкімі брусочкамі, перац - кароткай саломкай. Мал старанна прамываем. Калі качка па часе амаль дагатаваць, здабываем мяса з булёна, вадкасць працаджваем і выкідваем непатрэбнае (лук, лаврушку і іншае). Вяртаем качку і булён ў рондаль, закладваем рыс і бульбу. Даводзім да кіпення і варым на працягу 15 хвілін на малым агні, здымаючы шум. Цяпер закладваем перац і рыхтуем на працягу яшчэ 5-8 хвілін. Можна заправіць 2-ма лыжкамі тамат-пасты (па жаданні). Выключаем агонь і Запраўляем молатымі сухімі спецыямі.

Дадаем у шурпу дробна насечаную зеляніна і нарэзаны нажом часнык, зрэшты, гэта можна зрабіць непасрэдна перад падачай, каму як падабаецца. Накрываем вечкам і чакаем 15 хвілін. Гатовую шурпу разліваем у талеркі або супавыя кубкі. У кожную порцыю дадаем дзельку ці дзве цытрыны або лайма. Запраўляем вострым чырвоным перцам.

Каб кампенсаваць тлустасць такой насычанай трапезы, добра падаць віна. Віно выбіраем сталовае ружовае ці белае даўкія з добра выяўленай фруктовай кіслотнасцю і лёгкай гарчынкай. Можна выбраць і дужыя спецыяльныя віна (херас, мадэра, вермут). Другое страва наўрад ці спатрэбіцца.

Калі вам спадабаўся наш рэцэпт, тады рэкамендуем таксама паспрабаваць шурпу з бараніны або свініны .