Зварыць смачны мал нескладана, але і не занадта проста. Калі проста заліць крупы ў рондалі вадой і варыць, памешваючы лыжкай, як іншыя кашы, атрымаецца неапетытнай размазня. І пасля правядзення такога вопыту на практыцы, многія задаюцца пытаннем, як правільна варыць рыс. Пачнем з таго, што рыс бывае розны, таму і рыхтуюць яго па-рознаму.
выбіраем мал
Длиннозёрный мал добра падыходзіць для падрыхтоўкі рассыпістым гарніру да розных страў з мяса, рыбы, гародніны і морапрадуктаў. У ім утрымліваецца менш крухмалу, таму ён будзе менш закрывацца. Среднезёрный мал можна выкарыстоўваць як інгрэдыент супаў і для рызота. Зварыць рассыпісты гарнір з среднезёрного рысу не надта проста, звычайна стравы з яго маюць даволі глейкую кансістэнцыю. Для падрыхтоўкі сушы і ролаў, а таксама пудынгаў, запяканак і малочных каш, выдатна падыходзіць рыс з круглымі зернямі - ён добра зліпаюцца. Важны і колер рысу: белы рыс менш карысны, чым жоўты і зварыўшыся ледзь хутчэй. Карычневы і чырвоны гатункі рысу вельмі падыходзяць для дыетычнага харчавання. Збожжа чырвонага і карычневага рысу варацца ў паўтара-два разы даўжэй белых ці жаўтлявых, і ў гатовым выглядзе яны трохі цвярдзей рысу звычайных гатункаў. «Дзікі рыс», уласна кажучы, рысам не з'яўляецца. Перад падрыхтоўкай збожжа гэтага травы замочваюць на некалькі гадзін і вараць каля 1 гадзіны. Гэты збажыну вельмі карысны, але смак - на аматара, спецыфічны.
Як варыць рыс на вадзе?
Спачатку любы рыс трэба падрыхтаваць да варэння, для чаго яго трэба добра прамыць праточнай халоднай вадой. Можна выкарыстоўваць сіта, але лепш мыць рыс у місцы. Прамываць трэба раз 5, а то і больш - апошняя вада павінна быць празрыстай. Цяпер мал трэба замачыць (гэта значыць заліць 1 частка рысу 2-ма часткамі халоднай вады і пакінуць мінімум на паўгадзіны), так ён будзе больш рассыпістым. Потым ваду сольём і можна варыць рыс. Рабіць гэта лепш за ўсё ў сподзе, але можна і ў рондалі.
У якіх прапорцыях варыць рыс, залежыць ад жаданага выніку. Звычайна прапорцыя складаецца з разліку на 1 частка рысу - 2 часткі вады. Галоўнае правіла для падрыхтоўкі рассыпістым рысу: не ўмешваемся механічна ў працэс варэння. То бок, не Памешваем лыжкай, у адваротным выпадку атрымаецца размазня! Варым на сярэдне-слабым агні ад 8 да 20 хвілін (залежыць ад гатунку), астатнюю ваду зліваем. Можна прамыць кіпенем, а можна гэтага не рабіць. Лепш, калі мал ледзь не дагатаваць - так больш карысна для страўніка.
Як варыць длиннозёрный рыс?
Добра прамыць патрэбную колькасць рысу, змясціць у рондаль, заліць праўзыходным у 1,5-2 разы колькасцю вады. Давесці да кіпення, ня маніпулюючы ў рондалі лыжкай! Зменшыць агонь да слабога, можна прыкрыць вечкам няшчыльна. Варыць хвілін 8-12 (карычневыя або чырвоныя гатунку - даўжэй, спрабуем дасведчаным шляхам або чытаем інструкцыю на пакаванні), зліць ваду (можна выкарыстоўваць сіта). Можна прамыць кіпячонай вадой. Рыс гатовы.
Як варыць круглы рыс?
Круглы рыс перад замочваннем лепш прамыць кіпенем, затым замачыць у халоднай вадзе хвілін на 40-60. Далей зліваем ваду,
Як варыць рыс на малацэ?
Прамыты і замоченный мал варым як звычайна, не больш за 10 хвілін. Зліваем лішнюю ваду. Адначасова на суседняй канфорцы закіпяціць малако, папярэдне прамыўшы рондаль вадой. Злёгку недавараны мал змесцім у малако і праварыць яшчэ хвіліны 4. Можна дадаць трохі натуральнага сметанковага масла, разынак, здробненых сухафруктаў (курагі, чарнасліву, інжыра і інш.) - будзе вельмі смачна.