Нягледзячы на тое, што фаршмакам лічыцца традыцыйнай стравай яўрэйскай кухні, яго варыяцыі можна знайсці ў многіх кухнях свету, кожная пад сваёй назвай. Самыя папулярныя рэцэпты фаршмакам з селядца і розныя варыяцыі мы разгледзім ніжэй.
Рэцэпт фаршмакам з селядца па-Габрэйску
Пачнем з традыцыйнага рэцэпту на аснове сметанковага масла, селядца і зялёнага яблыка. Апошні інгрэдыент дагэтуль лічаць спрэчным ў аўтэнтычнай версіі стравы, але любы дадалы яго гарантавана не пашкадуе.
інгрэдыенты:
- філе селядца - 490 г;
- сметанковае масла - 55 г;
- рэпчаты лук - 110 г;
- белы хлеб - 4 лустачкі;
- яблык - 80 г;
- яйкі - 2 шт .;
- сліўкі - 160 мл.
падрыхтоўка
Пераканайцеся ў тым, што селядзец не празмерна салёная, у адваротным выпадку вымачыць рыбу ў халоднай вадзе на працягу пары гадзін. Выдаліце косткі з мякаці пінцэтам. Заліце лустачкі белага хлеба сліўкамі і пакіньце на 10 хвілін. Па сканчэнні часу злёгку адцісніце хлеб, каб прыбраць лішкі вяршкоў. Адварыце яйкі. Прапусціце ўсе падрыхтаваныя інгрэдыенты праз мясарубку. Лук лепш здрабнець ўручную, так як пасля пракручванні ён вылучае занадта шмат вадкасці, робячы фаршмакам клеклым. Здрабніўшы лук, таксама дробна нарэжце яйкі. Ўзбіце пасту з хлеба і рыбы з маслам, дадайце яйка і лук, а за імі і цёртай яблык. Падаваць фаршмакам прынята астуджаным ў кампаніі хрумсткіх жытніх грэнка ці проста так.
Самы смачны фаршмакам з селядца
Крыху адыдзем ад класікі і заправіць фаршмакам сумессю масла і яблычнага воцату. Атрымаецца цікавая камбінацыя кіслай запраўкі, салёнай селядца і кісла-салодкіх яблыкаў. Межы густаў змякчае хлеб і дробка цукру.
інгрэдыенты:
- дробка цукру;
- раслінны алей - 55 мл;
- воцат - 15 мл;
- яйкі - 3 шт .;
- яблык - 90 г;
- белы хлеб - 3 лустачкі;
- буйная тушка селядца.
падрыхтоўка
Перад тым, як зрабіць фаршмакам з селядца, разрабіць рыбу і выдаліце ўсе косткі з філе. У блендер пакладзеце кавалачкі рыбы, хлеба, і яблыка. Адварыце яйкі і, ачысціўшы, адпраўце да астатняга змесціва чары. Узбіце ўсе складнікі разам да фарміравання пастообразной масы. Дапоўніце страва дробкай цукру, алеем і воцатам.
Фаршмакам з селядца - рэцэпт з плаўненым сырам
Фаршмакам таксама можна рыхтаваць і з вэнджанай селядца, надзвычайны водар якой будзе рабіць страва яшчэ больш апетытным, а дапаўняць яго будзе зусім нязвыклы інгрэдыент - плаўлены сыр.
інгрэдыенты:
- вэнджаная селядзец - 135 г;
- плаўлены сыр - 140 г;
- сок цытрыны - 25 мл;
- дробка папрыка;
- жменю зеляніны лука;
- раслінны алей - 15 мл.
падрыхтоўка
Аддзеліце мякаць вэнджанай рыбы ад костак і разбярыце яе відэльцам. Змяшайце рыбу з плаўненым сырам і дапоўніце зелянінай лука. Следам супакойцеся сумесь з цытрынавага соку і масла, а таксама дробку папрыка.
Як смачна прыгатаваць фаршмакам з селядца?
Свая варыяцыя фаршмакам ёсць і ў польскай кухні. Тут селядзец дапаўняюць салёныя агуркі і зеляніна кропу. Даданне хлеба ў рэцэпце не прадугледжана, у той час як у класічным фаршмакам ён нясе асноватворную ролю, забяспечваючы інгрэдыентаў пастообразную кансістэнцыю.
інгрэдыенты:
- буйная тушка селядца;
- салёныя агуркі - 75 г;
- чырвоны лук - 40 г;
- цытрынавы сок - па гусце;
- востры перац - па гусце;
- чырвоны перац - па гусце.
падрыхтоўка
Аддзеліце філе селядца ад хрыбта і выдаліце тыя, што засталіся ў мякаці костачкі з дапамогай пінцэта. Максімальна здрабніце саленні і чырвоны лук. Рыбу можна ўзбіць блендеров або нарэзаць ўручную таксама дробна, як і астатнія складнікі. Злучыце селядзец, лук і агуркі разам, запраўце страва алеем, сокам цытрыны і чырвоным перцам.