Французскі соус «Айоли» (aïoli або all-i-oli, літаральна азначае «часнык-і-аліўкавы алей», франц.) Уяўляе сабой просты вадкі, дастаткова аднастайны соус на аснове аліўкавага алею з часнаком, часам - з жаўтком курынага яйкі ( або бялком) і даданнем солі. Чесночный соус «Айоли» вельмі папулярны на працяглай тэрыторыі па паўночным ўзбярэжжы Міжземнамор'я, ад Італіі да Іспаніі. Часам у яго дадаюць цытрынавы сок і гарчыцу, у Каталоніі - грушавы сок і мякаць, а на Мальце да класічнага набору інгрэдыентаў дадаюць памідоры і / або крошкі галет.
класічны варыянт
Такім чынам, соус «Айоли», рэцэпт традыцыйны.
інгрэдыенты:
- 2-4 зубчыка часныку;
- 1 жаўток ад свежага курынага яйкі;
- 150-200 мл аліўкавага алею (першага халоднага адціску);
- сок паловы цытрыны;
- соль - па гусце.
падрыхтоўка:
Старанна расціраем часнык у ступцы з даданнем солі. Перакладаем расцёрты часнык у каганец (піалу), дадаем цытрынавы сок і жаўток. Старанна размешваць і ўзбіваем венцам (а не міксерам!) У адным напрамку - тэкстура падліўкі павінна быць як мага больш блізкая да аднастайнай. Паступова дадаем алей, патроху, не спыняючы ўзбіваць. Соус павінен атрымацца досыць густым, колерам і кансістэнцыяй ён будзе нагадваць класічны маянэз. Пры жаданні можам дадаць 1 чайную лыжку гатовай дыжонскага гарчыцы і некалькі кропель светлага бальзамічнага вінаграднага воцату.
Салата з падліўкай «Айоли»
Калі вы ўжо падрыхтавалі соус «Айоли», ім няблага заправіць Салацік ў міжземнаморскім стылі.
інгрэдыенты:
- 3-4 тушкі невялікіх кальмаров;
- 150 г марынаванай або адварной спаржы;
- 80 г алівак без костачак;
- 1 салодкі чырвоны перац;
- 2 саспелых памідора;
- зеляніна (базілік, размарын, пятрушка, каляндра), кроп можаце пакласці, але ў ідэале ён не патрэбны, яго ў заходняй Еўропе ў масе не ўжываюць;
- лісце салата.
падрыхтоўка:
Тушкі кальмара обдадим кіпенем, ачысьцім ад храсткоў і плёнак, а затым адварыць на працягу 3-х хвілін. Даўжэй варыць ня варта, інакш мяса кальмара атрымаецца жорсткім, як гумавая падэшва. Нарэжам мяса кароткай саломкай і злёгку абсмажым ў патэльні на аліўкавым алеі на моцным агні. Актыўна маніпулюючы лапаткай, каб не прыгарэла. Выкладзем лісце салаты на сервіравальную страва. Зверху на лісце выкладзем абсмаленыя кальмары разам са салодкім перцам, нарэзаным кароткай саломкай. Дадамо сцеблы спаржы і нарэзаныя кружочкамі алівы. Далей - тонкія лустачкі памідораў, можна выкарыстоўваць черрі - іх досыць разрэзаць напалову. Багата польём салата падліўкай «Айоли». Упрыгожым зелянінай. Такі салата добра яшчэ прысыпаць высакародным цёртым французскім сырам і падаць з куфлем светлай (белага ці ружовага) лёгкага сталовага віна з добра выяўленай фруктовай кіслотнасцю.
З чым падаюць «Айоли»?
Традыцыйна ў міжземнаморскіх прыбярэжных раёнах соус «Айоли» прынята падаваць з морапрадуктамі, рознымі салатамі, рыбнымі супамі і грэнкамі. У Каталоніі «Айоли» падаюць з смажаным на грылі мясам маладога баранчыка і адварнымі або тушеные гародніна,