Маршмеллоу - зефироподобные кандытарскія вырабы (цукеркі), па сутнасці, падабенства пасцілу , першапачаткова гатаваліся на аснове экстракта кораня алтэі, выкарыстоўваліся як лекавы сродак ад прастудных захворванняў.
У цяперашні час зефирки маршмеллоу вырабляюць прамысловым спосабам з цукру, кукурузнага сіропу, раствора жэлаціну, фарбавальнікаў, фруктовых і / або іншых вкусообразующих і араматычных рэчываў.
Звычайна гатовыя маршмеллоу выкарыстоўваюць у падрыхтоўцы складаных дэсертаў, іх дадаюць ў каву і гарачы шакалад, а падчас пікнікоў падсмажваюць над адкрытым агнём.
хатняя версія
Раскажам, як прыгатаваць смачныя маршмеллоу з натуральных прадуктаў у хатніх умовах.
У адрозненне ад зефіру , маршмеллоу ў класічным варыянце не ўтрымлівае яечнага бялку, хоць па французскай версіі рэцэпту рыхтуюць і з гэтым інгрэдыентам. Вырашайце самі, ці ўключаць вавёркі ў склад.
Як зрабіць хатнія маршмеллоу ў шакаладзе - рэцэпт
інгрэдыенты:
- цукар - 500 г;
- аптэчны раствор глюкозы (20%) - 1-3 ст. лыжкі;
- вада - 200 мл;
- яечны бялок - 2 шт .;
- жэлацін - 25 г + 150 мл вады;
- фруктовы сок без мякаці (напрыклад, малінавы, вішнёвы або інш.) - 100-150 мл;
- цукровая пудра і крухмал для вобмешкі;
- Сметанковае масла;
- гатовы шакалад чорны - вялікая плітка.
падрыхтоўка
На паўгадзіны замочым жэлацін у вадзе пакаёвай тэмпературы.
Цукар і 200 мл вады злучым ў рондальчыку. Павольна змешваючы, даводзім сумесь да кіпення. Працягваем награваць і дадаем глюкозу. Кіпець павінна досыць інтэнсіўна.
Ўзбіваем вавёркі ва ўстойлівую пену.
Ўліваем вкусообразующий фруктовы сок у цукровы сіроп, а затым злучаем яго з жэлацінавых растворам і узбітымі яечнымі вавёркамі. Усе разам інтэнсіўна ўзбіваем міксерам. Сумесь павінна быць насычана часціцамі паветра, пра што сведчыць з'яўленне мноства бурбалак.
Выліваем сумесь у змазаную распаленым сметанковым алеем прастакутную неглыбокую форму. Старайцеся, каб вадкасць размеркавалася раўнамерна па дне.
Можна выраўнаваць паверхню сумесі, дзейнічаючы чыстым мокрым шпателем або лапаткай.
Змяшчаем форму ў халадзільнік гадзін на 8 хаця б.
Пласт застылай сумесі выкладваем на дошчачку і наразаем цукеркі нажом. Яшчэ прасцей выкарыстоўваць для залівання спецыяльныя сіліконавыя формы для цукерак, што вельмі зручна.
Ламаем шакалад і ў асобнай каганцы Растопліваць яго на вадзяной лазні. Кожную цукерку-маршмеллоу пры дапамозе драўлянай калыпкі апускаем ў цёплы шакалад, затым абвальваць у сумесі цукровай пудры і крухмалу. Астуджаюць і хатняе ласунак маршмеллоу гатова.