У кожнай доследнай гаспадыні ёсць любімы і правераны рэцэпт піражкоў, якім яна карыстаецца, калі хочацца папесціць родных хатняй выпечкай. Есці такія вырабы (смажаныя або печаныя) любяць усе, а разнастайныя варыянты начынняў дазваляюць рыхтаваць кожны раз новае пачастунак.
Як прыгатаваць піражкі?
Не кожны кулінар ведае, як прыгатаваць цеста для піражкоў правільна. Як і ў любой справе, у вырабе асновы ёсць пэўныя хітрыкі, вынікаючы якім можна прыгатаваць цудоўна смачныя піражкі.
- Замес павінен быць не круты. Мукі павінна быць столькі, каб маса не ліпнула да рук.
- Любое Піражковая цеста трэба добра вымешваць рукамі, мяккімі рухамі.
- Каб маса не ліпнула вышмаруйце раслінным алеем рукі.
- Цеста раскочваюць у адным кірунку, каб не парушыць яго структуру.
- Не спяшайцеся ставіць піражкі ў духоўку або смажыць адразу пасля таго, як зляпілі. Пакіньце вырабы на расстойку, хвілін на 15, так яны атрымаюцца пышней.
Як правільна ляпіць піражкі?
Ляпіць піражкі можна рознымі спосабамі. Крыху практыкі і можна шэдэўры з цеста тварыць. Калі вы не ведаеце, як зрабіць піражкі базавым спосабам, майстар-клас для смажаных вырабаў, апісаны далей, вам дакладна спатрэбіцца.
- Цеста нарэжце на кавалачкі, скруціце шарыкі.
- З шарыкаў раскачайце аладкі не моцна тонкія.
- Пакладзеце начынне і зашчыпайце цэнтральныя краю.
- Зашчыпайце бакі.
- Прыцісніце рукамі піражок, надаючы плоскую форму.
- Пячыце у алеі на патэльні з двух бакоў.
Печаныя піражкі можна зрабіць крыху па-іншаму. Хоць асноўны працэс вырабу вырабаў не моцна адрозніваецца ад папярэдняга.
- Цеста раскачайце і выражыце шклянкай гурткі.
- Раскладзеце начынне.
- Злепіце піражкі, шчыльна змацаваўшы краю.
- Размяркуеце вырабы на бляху. Рэцэпт духавых піражкоў прадугледжвае не працяглую расстойку нарыхтовак, хопіць 15 хвілін. Вышмаруйце паверхню жаўтком і пячыце 20 хвілін пры 200 градусах.
Піражкі з мясам у духоўцы
Духавыя піражкі напаўняюць рознымі начынкамі. Цеста лепш зрабіць трохі саладкаватым, так густ мясной напаўнення больш расчыніцца і абавязкова ўсім спадабаецца. Мяса для фаршу падыдзе любое: свініна, ялавічына, курыца ці сумесь. Са спецыямі трэба быць асцярожнымі, абмяжуйцеся соллю і перцам.
інгрэдыенты:
- малако 3,2% - 2 ст .;
- дрожджы инстантные - 1 ст. лыжка;
- цукар - 100 г;
- мука - 6 ст .;
- яйкі адборныя - 4 шт .;
- фермерская алей - 100 г;
- соль - 15 г.
начынка:
- фарш - 500 г;
- лук - 1 шт .;
- морква - 1 шт .;
- соль, перац, алей для смажання.
падрыхтоўка
- У цёплае малако ўсыпце дрожджы, пакіньце на 5-7 хвілін.
- Дадайце шклянку мукі і 50 г цукру, пакіньце рошчыну на гадзіну.
- Ўзбіце яйкі з маслам, соллю і цукрам, пераліце ў рошчыну, змяшайце.
- Падсыпаючы муку, замесіце цеста, пакіньце ў цяпле яшчэ на гадзіну.
- На патэльні спассеруйте лук і морква, дадайце фарш і пячыце да гатовасці.
- Падзяліце цеста на порцыі, размяркуеце начынне, змацуеце краю, пакіньце на блясе на 15 хвілін расстояться.
- Прамажце яйкам паверхню, пячыце 20 хвілін пры 200 градусах.
Піражкі з тварагом
Рэцэпт смачных піражкоў можа быць зусім простым. Начынне робяць як салодкай, дапаўняючы разынкамі і іншымі сухафруктамі, так і салёнай з даданнем зеляніны. Каб дражджавыя піражкі атрымаліся асабліва пышнымі, дадайце ў цеста больш заправы - яек і сметанковага масла. Дрожджы выкарыстоўвайце свежыя.
інгрэдыенты:
- дрожджы свежыя - 50 г;
- малако 3,2% - 250 мл;
- цукар - 50 г;
- мука - 800 г;
- яйка - 4 шт .;
- сметанковае масла - 100 г;
начынка:
- яйка - 1 шт .;
- тварог - 300 г;
- цукар - 30 г;
- ванілін - 10 г;
- жменю разынак.
падрыхтоўка
- Развядзіце дрожджы ў малацэ з дробкай цукру, пакіньце пакуль дрожджы ня актывуюцца.
- Змяшайце яйкі, мяккае масла, цукар, пераліце ў рошчыну.
- Замешваюць мяккае, не ліпкае цеста, падсыпаючы муку.
- Замесіце цеста і адстаўце ў цяпло, тройчы абмінаючы.
- Змяшайце тварог з яйкам, цукрам, ваніллю і распараным разынкамі.
- З цеста сфармуйце аладкі, начыніце тварагом, змацуеце краю.
- Пакіньце вырабы расстояться 10-15 хвілін і пячыце 20 хвілін пры 200 градусах.
Піражкі з яблыкамі ў духоўцы
Рэцэпт піражкоў з яблыкамі самы папулярны. Вырабы з такім напаўненнем можна рыхтаваць круглы год. Цеста выкарыстоўваюць любы: кефірнай, дражджавое ідзі пластовае. Напаўненне звычайна робяць з свежых садавіны, парэзаўшы кубікам і змяшаўшы з цукрам, але можна дзелькі прыпусціце на алеі і заправіць карыцай.
інгрэдыенты:
- дражджавое цеста - 800 г;
- яблыкі - 700 г;
- цукар - 350 г;
- карыца;
- алей сметанковае - 20 г;
- жаўток - 1 шт.
падрыхтоўка
- Першай рыхтуецца начынне для піражкоў з яблыкаў.
- Фруктовыя кубікі змяшайце з цукрам і карыцай і прыпусціце на алеі на працягу 3-5 хвілін, астудзіце.
- Гатовае цеста падзеліце на порцыі, раскачайце кружочкі, размяркуеце начынне, змацуеце краю.
- Пакіньце на расстойку, прамажце паверхню жаўтком.
- Пячыце у духоўцы 20 хвілін пры 200 градусах.
Посныя піражкі ў духоўцы
Румяныя і апетытныя атрымліваюцца посныя піражкі з бульбай, якія можна спячы ў духоўцы. Цеста на вадзе, без яек выходзіць не горш за здобнага, добра падымаецца. Шмат такіх піражкоў лепш не печ яны доўга не захоўваюцца і хутка чарсцвеюць. Для начыння загадзя адварыце бульбяное пюрэ без алею.
інгрэдыенты:
- мука - 500 г;
- вада - 200 мл;
- цукар - 20 г;
- дрожджы инстантные- 1 пакуначак;
начынка:
- бульбяное пюрэ - 200 г;
- кроп.
падрыхтоўка
- Развядзіце ў цёплай вадзе дрожджы і цукар, дадайце пакуту і замесіце цеста, адпраўце ў цяпло.
- Цеста павінна падысці, абмінаць яго двойчы.
- Пюрэ змяшайце з сечанай зелянінай.
- Цеста падзеліце на порцыі, размяркуеце начынне, сфармуйце піражкі.
- Вырабы павінны 15 хвілін пастаяць перад выпечкай.
- Выпякайце ў духоўцы 20 хвілін пры 190 градусах.
Піражкі з грыбамі
Рэцэпт смажаных піражкоў з любым начыннем можна лёгка рэалізаваць, ўмеючы рыхтаваць хуткае, у ідэале кефірнай, цеста. Грыбная начынне рыхтуецца загадзя, яна павінна астыць. Грыбы падыдуць любыя: лясныя або даступныя шампіньёны і вешанка. З дадзенай колькасці інгрэдыентаў выйдзе 20 румяных вырабаў.
інгрэдыенты:
- кефір - 500 мл;
- яйка - 1 шт .;
- соль і сода - па 1 ч. л .;
- алей - 50 мл;
- мука - 500 г;
- грыбы - 400 г;
- лук - 1 шт .;
- алей для смажання.
падрыхтоўка
- Спассеруйте дробна сечаны лук, дадайце грыбы, пячыце да гатовасці, пасоліце.
- У кефіры размяшайце яйка, алей, соль.
- Падсыпаючы муку, замешваюць тугое, ня ліпкае цеста.
- Падзяліце цеста на порцыі, раскачайце, размяркуеце начынне, змацуеце.
- Приплюсните рукамі нарыхтоўкі і пячыце з двух бакоў.
Піражкі з бульбай смажаныя на патэльні
Гэты рэцэпт піражкоў моцна адрозніваецца ад традыцыйных. Цеста ў дадзеным выпадку будзе не дражджавое і ня кіслае, а бульбяное. Начынне можна выкарыстоўваць любую мясную, грыбную або агароднінную. Для асновы часта выкарыстоўваюць пюрэ, якое засталося з вячэры. Падаюць іх са смятанай або з іншым каханым падліўкай.
інгрэдыенты:
- бульбяное пюрэ - 600 г;
- мука - 200 г;
- сухары паніровачныя;
- фарш- 300 г;
- яйка - 1 шт .;
- лук - 1 шт.
падрыхтоўка
- Спассеруйте лук, кіньце фарш, пасоліце, пячыце да гатовасці.
- У пюрэ убіце яйка, усыпце муку, замесіце цеста.
- Сфармуйце аладкі, напоўніце начыннем, змацуеце краю.
- Запанируйте у сухарах і пячыце бульбяныя піражкі да румяных бакоў.
Піражкі з ліверам - рэцэпт
Піражкі з ліверам лепш зрабіць з начыннем, прыгатаванай ўласнаручна. Для гэтага трэба купіць курыныя субпрадукты - сэрцайкі, печань, страўнікі, добранька іх апрацаваць, зварыць у падсоленай вадзе і прапусціць праз мясарубку. У склад напаўнення можна дадаць отваренный круглозернистый мал.
інгрэдыенты:
- ліверам - 300 г;
- кефір - 500 мл;
- яйка - 1 шт .;
- соль, сода - па 1 ч. л .;
- мука - 500-600 г;
падрыхтоўка
- З кефіру, яйкі, солі соды і мукі замяшайце мяккае, не ліпкае цеста.
- Сфармуйце аладкі, размяркуеце начынне, змацуеце краю.
- Пячыце на алеі з двух бакоў.
пластовыя піражкі
Самыя хуткія піражкі атрымліваюцца з гатовай асновы. Пластовае цеста мае нейтральны густ, таму начынне можна выкарыстоўваць любую - салодкую або салёную. Хутчэй за ўсё прыгатаваць смачныя піражкі з варэннем, пусціўшы ў ход слоічак нарыхтоўкі. Пакупную цеста падыдзе як дражджавое, так і бездрожжевое.
інгрэдыенты:
- пластовае цеста - 500 г;
- варэнне - 200 г;
- цукровая пудра.
падрыхтоўка
- Размарожаную пласт тэсту разрэжце на порцыі, размяркуеце па лыжцы варэння, змацуеце краю.
- Пячыце у духоўцы 25 хвілін пры 190 градусах.
- Гатовыя піражкі прысыпце пудрай.