Вядома ж, безэ для «графскай руінаў» можна і ў кандытарскай купіць, вышмараваць згушчонкі, выкласці піраміду ў мастацкім беспарадку - вось вам і дэсерт на хуткую руку. Але не пашкадуйце сіл і часу, і прыгатуйце безэ самастойна. Паверце, гэта кулінарнае сакрамэнт асвоіць зусім не складана, а ўрэшце атрымалі цудоўна-паветраны і па-сапраўднаму казачны торт.
Рэцэпт торта «Графскі разваліны» з безэ
інгрэдыенты:
Для безэ:
- бялок яечны - 4 шт .;
- пудра цукровая - 3/4 ст .;
- соль - 1 дробка.
Для крэму:
- малако згушчанае - 8 арт. лыжак;
- алей сметанковае - 150 г.
Для ўпрыгожвання:
- шакалад - 100 г;
- арэхі грэцкія - 50 г;
падрыхтоўка
Для таго, каб прыгатаваць «правільнае» безэ для торта «Графскі разваліны» існуе некалькі правілаў, няўхільна захаванне якіх і прывядзе вас у канчатковым выніку да поспеху, то е.сть прызнанні вашых кулінарных талентаў нават каханай свякрухай! Такім чынам:
- Вавёркі павінны быць астуджанымі, а міска, у якой мы будзем ўзбіваць, сухі і чыстай.
- Бялкі з дробкай солі ўзбіваем да моцных пікаў, а толькі пасля гэтага паступова ўводзім цукровую пудру.
- Ўзбіваем ўвесь час на адной хуткасці і ў адным кірунку, тады ўтварыліся бурбалкі паветра будуць аднаго памеру і структура будучых безэ больш аднастайная.
- Гатовая бялковая маса павінна быць гладкай і шаўкавістай. Чайнай лыжкай, а лепш з дапамогай кандытарскага шпрыца, выкладваем яе парцыённа на засланы пергаментам бляху і сушым ў разагрэтай да 80 градусаў духоўцы 1,5-2 гадзіны.
Тым часам рыхтуем крэм. Мяккае сметанковае масла ўзбіваем, пакуль яно не збялее, і, не зніжаючы абаротаў, пачынаем па адной лыжцы дадаваць згушчонку. Гаворым толькі тады, калі атрымаем аднастайную масу.
На страву выкладваем пласт астылых безэ, змазваем зверху крэмам і прысыпаем дробнены арэшкамі. Новы пласт і зноў крэм з арэшкамі - такім чынам, збіраем піраміду. На вадзяной лазні растопліваюць шакалад і хаатычна, тонкім струменьчыкам паліваем торт. Прыбіраем яго ў халадзільнік, каб крэм і шакалад застылі.
Корж для торта «Графскі разваліны» з безэ
Па адной з версій торта «Графскі разваліны» безэ выкладваюць не проста на страву, а на спецыяльны корж.
інгрэдыенты:
- бялок яечны - 1 шт .;
- цукар - 1/2 ст .;
- алей сметанковае - 100 г;
- мука - 1/2 ст .;
- сода - 1/4 ч. лыжкі;
- соль - 1 дробка.
падрыхтоўка
Як і для безэ, бялок ўзбіваем спачатку з соллю. Пасля паступова ўводзім цукар і дадаем размякчанае сметанковае масла, соду і просеянную муку. Акуратна вымешваюць цеста знізу ўверх і перакладаем ў змазаную алеем і засыпаную пакутай форму. Выпякаем ў разагрэтай да 180 градусаў духоўцы ўсяго 15 хвілін.