Сапраўдная пасціла - смачны і, можна лічыць, карысны прадукт. Па адной з версій, фруктовая пасціла-ласунак, вядомае ў Расіі з XIV стагоддзя. Як мяркуецца, рэцэпт прыдуманы жыхарамі Каломны. Першапачаткова падрыхтоўка пасцілу выглядала наступным чынам: ўзбітае фруктова-ягаднае пюрэ змешвалі з мёдам (пазней - з больш танным цукрам) наносілі гэтую сумесь роўным пластом на расцягнутую на рамках чыстую тканіну і падсушваюць на астываючай печы. Затым атрыманыя пласты складвалі пластамі і падвяргалі другаснай прасушцы ў спецыяльных альховых скрынях. З XV стагоддзя ў пасцілу сталі дадаваць яечны бялок, аднак гэты кампанент неабавязковы.
Не кожны з тых, хто любіць гэты дэсерт, ведае пра тое, што пасціла, у цяперашні час якая прадаецца ў крамах (ласунак, падобныя болей на зефір) - усяго толькі спрошчаная версія фруктовай прысмакі. Але можна прыгатаваць сапраўдную пасцілу ў хатніх умовах. Для гэтага звычайна выкарыстоўваюць розныя плады: садавіна, ягады, гарбуз, дыню. Падрыхтоўка пасцілу ў хатніх условиях- справа не такая ўжо і складаная. Вядома ж, добра рыхтаваць хатнюю пасцілу ў рускай печы (у рэжыме працяглага паступовага астывання), аднак можна дамагчыся нядрэнных вынікаў, выкарыстоўваючы сучасныя духавыя шафы і іншыя зручныя кухонныя дэвайсы.
Пасціла з айвы
Рэцэпт пасцілу, прыгатаванай у хатніх умовах з айвы, не асабліва складзены.
інгрэдыенты:
- саспелая айва - 1,5 кг;
- яблыкі кісла-салодкіх сортов- 5 штук прыблізна (без яблыкаў не атрымаецца);
- вада - 2 л;
- цукар - 1,2 кг;
- цытрына - 2-3 шт.
падрыхтоўка
Разгледзім, як прыгатаваць пасцілу з айвы. Плён айвы вымоем і абатрыце. Парэжам кожны на 4 чатыры часткі, выдалім асяродак, дадамо такім жа чынам падрыхтаваныя яблыкі. Па меры таго, як садавіна рэжам і чысцім, адразу ўкладваем іх у рондаль з халоднай вадой (з разліку на 1 кг садавіны -1,2 л).
Варым каля гадзіны, прыкрыўшы вечкам, на слабым агні. Праціраем скрозь сіта (не занадта дробнае), дадаем цукар-пясок і цытрынавы сок. Зноў Праварваюць фруктовую масу на самым слабым агні. Перыядычна мяшай, рыхтуем да загусцення.
Калі маса добра праварыцца і стане досыць вязкай, выкладваем яе на чыстую дошку, змочаную вадой, і разраўноўваюць лапаткай, змочанай у вадзе, або шырокім нажом, дамагаючыся таўшчыні пласта прыкладна ў 1 гл. Накрываем чыстай марляй і змяшчаем у сухое, добра якое ветрыцца месца на суткі. Калі пасціла падсохне, дасушваць ў духавай шафе, наразаем на кароткія палоскі і абвальвацца ў цукровай пудры. Такую пасцілу можна доўгі час захоўваць у бляшаных скрынках.
Можна рыхтаваць пасцілу ў хатніх умовах некалькі інакш. Для гэтага змазаны алеем бляху трэба простелить лістом промасленной пекарской паперы, зверху роўным пластом выкласці фруктовую сумесь. Пасціла ў выглядзе ліста падсушваецца ў некалькі прыёмаў. Затым пласт можна згарнуць рулетам і нарэзаць лустачкамі або скласці некалькі подсушенных пластоў пасцілу адзін на аднаго (прыгожа, калі пласты з розных садавіны), ледзь спрэсаваў і нарэзаць недаўгую палоскамі.
Пасціла з варэння
Досыць зручна рыхтаваць хатнюю пасцілу з варэння або свежых ягад, працёртых з цукрам. Гэта выдатны дэсерт, які можна смела даваць дзецям, бо вы сапраўды ведаеце, з чаго ён падрыхтаваны.
інгрэдыенты:
- варэнне фруктовае або садавіна, працёртыя з цукрам, а лепш повидло- 1 л;
- яечны бялок - 3-4 на 1 літр варэння (неабавязковы кампанент).
падрыхтоўка
Варэнне для падрыхтоўкі пасцілу ў хатніх умовах павінна быць досыць густым, акрамя таго, яго трэба давесці блендеров да аднастайнасці і працерці праз не надта дробнае сіта. Пасля гэтага ўжо можна дадаваць яечны бялок і дзейнічаць, як апісана вышэй.
Традыцыйныя народныя спосабы прыгатавання хатняга павідла не патрабуюць вялікай колькасці цукру. Такім чынам, яно з'яўляецца больш карысным прадуктам, чым сочыва. Значыць, і пасціла з павідла атрымаецца больш карыснай. Акрамя таго, у яго можна не дадаваць яечны бялок.
З якога павідла рыхтаваць пасцілу - справа густу, аднак шмат хто лічыць, што з калючая прысмакі атрымліваецца асабліва смачны дэсерт. Падаем пасцілу да чаю.