Трубачкі з крэмам з'яўляюцца сапраўднай класікай кулінарнага мастацтва. Прапануем вам некалькі папулярных рэцэптаў і раскажам, як прыгатаваць пластовыя трубачкі з бялковым крэмам і зробім сапраўдны італьянскі дэсерт.
Пластовыя трубачкі з бялковым крэмам - рэцэпт
інгрэдыенты:
- гатовае пластовае цеста - 420 г;
- яйка - 1 шт .;
- сметанковае масла - 20 г.
Для крэму:
- яечныя бялкі - 2 шт .;
- цытрынавая кіслата - дробка;
- ваніль - па гусце;
- цукровы пясок - 110 г;
- вада - 55 мл.
падрыхтоўка
Для падрыхтоўкі нашых слоеных трубачак мы будзем выкарыстоўваць гатовае пластовае замарожанае цеста. Таму незадоўга да падрыхтоўкі дастанем яго з маразільнай камеры і цалкам размарозім.
Трохі праталае цеста трохі раскочваем пры дапамозе качалкі і наразаем доўгімі палосачка шырынёй прыкладна два-два з паловай сантыметры. Формы для трубачак промазываем сметанковым алеем і накручвае на іх цеста па спіралі і трохі внахлест. Бляху промазываем алеем, выкладваем на яго атрыманыя нарыхтоўкі і вызначаем у папярэдне разагрэтую да 185 градусаў духоўку на дваццаць пяць хвілін або да жаданай ступені румяныя.
Пакуль трубачкі выпякаюцца і астываюць, мы зоймемся падрыхтоўкай бялковага крэму. Для гэтага ваду прагравацца да кіпення, усыпаць цукровы пясок і варым да тэмпературы 118 градусаў. Калі ў вас няма тэрмометра, то гатоўнасць сіропу правяраем наступным чынам. Адну яго кроплю апускаем ў халодную ваду і, калі з яе можна сфармаваць пластычны шарык сярэдняй шчыльнасці, то сіроп гатовы. Калі ж кропля засталася даволі вадкай, то увариваем яго яшчэ трохі.
Тым часам вавёркі ўзбіваем з даданнем цытрынавай кіслаты да густой і шчыльнай пены і, не спыняючы ўзбіваць, тоненькім струменьчыкам ўліваем гатовы гарачы сіроп. Працягваем ўзбіванне да астывання масы.
Гатовым бялковым крэмам напаўняем астылыя пластовыя трубачкі і падаем да стала.
Італьянскія трубачкі «Канноли» з крэмам
інгрэдыенты:
Для тэсту:
- мука пшанічная - 310 г;
- белае сухое віно - 125 мл;
- алей аліўкавы - 35 мл;
- яйка курынае - 1 шт .;
- цукровы пясок - 35 г;
- карыца молатая - 1 ч. лыжка г;
- парашок какава - 1 ст. лыжка;
- воцат 9% - 15 мл;
- соль - дробка;
- раслінны алей для смажання - 700 мл;
Для начыння:
- сметанковы сыр ці мяккі тварог - 550 г;
- цукровая пудра - 85 г;
- апельсінавы лікёр - 55 мл;
- апельсінавыя і вішнёвыя цукаты - 1 жменю.
падрыхтоўка
У глыбокай місцы злучаем усе інгрэдыенты для тэсту, вымешваюць іх добранька, скочваюцца камяком і адпраўляем у халадзільнік на адну гадзіну, прыкрыўшы плёнкай.
Па заканчэнні часу дастаем цеста з халадзільніка, раскочваем тонкім пластом і выразаем пры дапамозе шырокай кубкі або піялы кружочкі. Намотваць іх на металічныя формы і апускаем у разагрэтае алей (фрыцюры). Вытрымліваем да румянай прыкладна адну-дзве хвіліны і вымаем на папяровае ручнік.
Сметанковы сыр змешваем з цукровай пудрай, лікёрам і цукатамі і напаўняем атрыманых крэмам італьянскія трубачкі. Сапраўдны італьянскі дэсерт «Канноли» гатовы. Прыемнага апетыту!