Торт «Захер» - удалае вынаходніцтва аўстрыйскага кулінара, якое здолела заваяваць размяшчэнне ласуноў ва ўсім свеце. Насычаныя бісквітны корж пышна гармануюць з фруктовай насычэннем і шакаладнай глазурай, ствараючы дасканалы да спадобы дэсерт, які прынята падаваць з узбітымі бялкамі.
Торт «Захер» - класічны рэцэпт
Нягледзячы на просты склад і даступную тэхналогію прыгатавання венскі торт «Захер» атрымліваецца ўзрушаюча смачным і з асаблівым захапленнем ўспрымаецца фанатамі шакаладу. Насычэнне павінна быць аднастайнай, для чаго канфіцюры выграваюць, прабіваюць блендером, а затым дапаўняюць па жаданні каньяком.
інгрэдыенты:
- яйкі - 6 шт .;
- мука - 140 г;
- алей - 140 г;
- цукар - 300 г;
- пудра цукровая - 110 г;
- шакалад - 280 г;
- вада - 120 мл;
- каньяк - 2 ч. лыжкі;
- абрыкосавы канфіцюры - 200 г;
- ваніль.
падрыхтоўка
- Ўзбіваюць алей з пудрай, ваніллю і жаўткамі.
- Дадаюць распалены шакалад (130 г), ўзбіваюць.
- Ўмешваецца муку і ўзбітыя з цукрам (100 г) вавёркі.
- Выпякаюць бісквіт пры 170 градусах 50 хвілін, разразаюць на 2 коржа, прамакаюць сумессю з канфіцюры і каньяку.
- З рэшты цукру і вады вараць сіроп, астуджаюць, ўмешваецца ў яго шакалад і пакрываюць глазурай торт венскі «Захер».
Шакаладны бісквіт «Захер»
З цягам часу класічны торт «Захер» набыў масу інтэрпрэтацый, кожная з якіх ўражвае выключным густам. Далей прадстаўлена версія падрыхтоўкі бісквіта з ачышчаных і здробненым міндалем, які надае дэсерту бесподобны насычанасць і тонкі вытанчаны водар.
інгрэдыенты:
- яйкі - 6 шт .;
- мука - 150 г;
- алей - 170 г;
- цукар - 150 г;
- каньяк - 1 ст. лыжка;
- цёмны шакалад - 100 г;
- разрыхляльнік - 2,5 ч. лыжкі;
- какава - 40 г;
- міндаль - 50 г;
- канфіцюры і глазура - па 200 г;
- ваніль.
падрыхтоўка
- Ўзбіваюць алей, дадаўшы 50 г цукру, ваніль, каньяк, распалены шакалад і жаўткі.
- Дадаюць цеста молаты міндаль з мукой, какава і разрыхляльнікаў.
- Ўмешваецца узбітыя з цукрам вавёркі, выпякаюць бісквіт 1 гадзіну пры 180 градусах.
- Афармляюць шакаладны торт «Захер», прамазаўшы корж з бісквіта канфіцюры, пакрываюць выраб глазурай.
Крэм для торта Захер
Аўтэнтычны шакаладны «Захер» не патрабуе падрыхтоўкі якога-небудзь крэму, а для насычэння выкарыстоўваецца выключна абрыкосавы канфіцюры. Аднак калі ўзнікае непераадольнае жаданне дапоўніць корж прыдатным крэмам, прыгатаваць такой можна, абапіраючыся на рэкамендацыі дадзенага рэцэпту.
інгрэдыенты:
- цёмны шакалад - 300 г;
- дужы чорны чай - 270 мл.
падрыхтоўка
- Заварваюць гарачы чай.
- Дадаюць шакалад, размешваюць.
- Змяшчаюць пасудзіну ў ёмістасць з ледзяной вадой, ўзбіваюць да загусцення і невялікага посветления.
Глазуру для торта «Захер»
Далей падрабязна пра тое, як упрыгожыць торт «Захер» глазурай і правільна яе прыгатаваць. У якасці базавага кампанента выкарыстоўваюць толькі чорны шакалад. Глазурай пакрываюць верх, бакі торта і пры дапамозе кандытарскага мяшка пішуць ёю на паверхні прозвішча кандытара, які з'яўляецца аўтарам дзівоснага дэсерту.
інгрэдыенты:
- шакалад - 300 г;
- цукар - 150 г;
- вада - 150 мл.
падрыхтоўка
- Змешваюць ваду і цукар, вараць сіроп 2 хвіліны.
- Здымаюць пасудзіну з пліты, дадаюць шакалад, размешваюць.
- Пакрываюць торт «Захер» глазурай пасля яе астывання і загусцення.
Торт «Захер» без цукру
Здаецца, што наступны рэцэпт зацікавіць тых, хто хоча даведацца, як прыгатаваць торт «Захер» у хатніх умовах без цукру. Выраб не саступае па смакавых характарыстыках арыгіналу, але разам з тым мае больш нізкую каларыйнасць. У дадзеным выпадку неабходна паклапаціцца аб наяўнасці джэма або канфіцюры на сарбіце.
інгрэдыенты:
- бялкі - 4 шт .;
- мука - 150 г;
- алей - 3 арт. лыжкі;
- Стевен - 1,5 ч. лыжкі;
- какава - 20 г;
- шакалад без цукру - 300 г;
- тварог - 120 г;
- разрыхляльнік - 2 ч. лыжкі;
- вада - 6 ст. лыжак;
- міндаль - 60 г;
- джэм - 200 г;
- алей какавы - 1 ст. лыжка;
- малако - 4 ст. лыжкі;
- цытрынавы сок - 0,5 ч. лыжкі.
падрыхтоўка
- Растопліваюць 100 г шакаладу, змешваюць з цёплай вадой, тварагом і алеем.
- Дадаюць муку з какавы, разрыхляльнікаў, лыжкай Стевен і молатым міндалем.
- Ўмешваецца узбітыя з цытрынавым сокам вавёркі.
- Выпякаюць корж 40 хвілін пры 180 градусах, астуджаюць, разразаюць, прамазваюць джэмам.
- Растопліваюць шакалад з маслам какава, дадаюць ваніль, Стевен, малако.
- Пакрываюць глазурай торт без цукру Захер.
Торт «Захер» у мультиварке
Выканаць рэцэпт «Захер» у хатніх умовах можна лёгка і проста пры дапамозе мультиварки. Шакаладны бісквіт пышна прапякае, застаючыся пры гэтым мяккім, паветраным і сакавітым унутры, што станоўча адбіваецца на характарыстыках дэсерту. Глазуру традыцыйна рыхтуюць з цёмнага шакаладу з сіропам.
інгрэдыенты:
- яйкі - 6 шт .;
- мука - 150 г;
- алей - 200 г;
- цукар - 150 г;
- какава - 40 г;
- цёмны шакалад - 100 г;
- разрыхляльнік - 2 ч. лыжкі;
- міндаль молаты - 50 г;
- абрыкосавы джэм і глазура - па 200 г;
- ванілін.
падрыхтоўка
- Расціраюць алей з цукрам, шакаладам, жаўткамі.
- Дадаюць муку з какавы, разрыхляльнікаў, міндалем і ванілінам.
- Ўмешваецца узбітыя вавёркі, перакладаюць цеста ў чару.
- Рыхтуюць «Захер» у мультиварке на «выпечкі» 60 хвілін, астуджаюць, разразаюць.
- Прамазваюць корж джэмам, пакрываюць выраб глазурай.
Посны торт «Захер»
Прыгатаваць торт «Захер» у хатніх умовах можна і ў нішчымным варыянце, для чаго варта некалькі змяніць склад інгрэдыентаў для тэсту. Каржы ў дадзеным выпадку далікатныя і разрэзаць іх надзвычай складана, таму неабходна падзяліць мучную аснову на 2 порцыі, з якіх папячы ў розных формах 2 посных бісквіта.
інгрэдыенты:
- мука - 1,5 шклянкі;
- какава - 0,5 шклянкі;
- ваніль - 0,5 ч. лыжкі;
- цукар - 1,5 шклянкі;
- сода пагашаная - 1 ч. лыжка;
- цёплая вада - 1 шклянка;
- алей - 90 мл;
- канфіцюры - 400 г;
- глазура - 300 г.
падрыхтоўка
- Змешваюць цукар, муку, какава і соду.
- Уліваюць ваду і алей, размешваюць і выпякаюць з асновы 2 коржа.
- Афармляюць посны «Захер», прамазаўшы корж канфіцюры, а затым пакрываюць выраб глазурай.
Торт «Захер» без мукі
Торт «Захер», рэцэпт якога прадстаўлены далей, рыхтуецца без удзелу мукі, якая замяняецца крухмалам. Па жаданні цеста можна араматызаваць ваніллю і дадаць у склад разрыхляльнік, што зробіць бісквіт воздушнее. Калі дэсерт прызначаны для дарослай аўдыторыі, у канфіцюры дадаюць трохі каньяку.
інгрэдыенты:
- яйкі - 5 шт .;
- крухмал - 100 г;
- алей - 200 г;
- цукар - 200 г;
- цёмны шакалад - 150 г;
- абрыкосавы джэм і шакаладная глазура - па 200 г.
падрыхтоўка
- Расціраюць алей з цукрам, дадаюць па адным жаўткі і распалены шакалад, ўзбіваюць.
- Ўмешваецца крухмал, узбітыя да пікаў вавёркі.
- Выпякаюць бісквіт пры 170 градусах 40-50 хвілін, астуджаюць, разразаюць.
- Прамакаюць корж канфіцюры, пакрываюць выраб глазурай.
Малінавы «Захер»
«Захер» - рэцэпт, які ў нетрадыцыйным выкананні мае яшчэ больш прыхільнікаў. У дадзеным выпадку насычэнне з малінавага джэма спалучаецца з шакаладным ганаш, а корж папярэдне змазваюцца шакаладным сіропам для сакавітасці. Цудоўны густ атрыманага дэсерту не пакіне нікога абыякавым.
інгрэдыенты:
- марцыпан - 170 г;
- мука - 40 г;
- какава - 70 г;
- яйкі - 5 шт .;
- цукар - 230 г;
- какава-бабы - 40 г;
- алей - 40 г;
- вяршкі тлустасцю больш за 30% - 280 г;
- цёмны шакалад - 200 г;
- каньяк - 20 мл;
- малінавы джэм - 150 г;
- жэлацін - 10 г.
падрыхтоўка
- Забіваюць марцыпан з жаўткамі, 50 г цукру і распаленым з маслам какава-бабы.
- Ўмешваецца муку, 20 г какава і ўзбітыя з цукрам (50 г) вавёркі.
- Выпякаюць пры 180 градусах бісквіт, астуджаюць, разразаюць на 3 часткі.
- Джэм пераціраюць праз сіта, загушчалыя паловай порцыі жэлаціну.
- У летніх сліўках (200 мл) распускаюць шакалад.
- З 100 мл вады, 15 г какава і 50 г цукру вараць сіроп, прамакаюць ім каржы.
- Збіраючы торт, ніжні і верхні корж змазваюць ганаш, а сярэдні джэмам.
- Змешваюць сліўкі, рэшту цукру і какава, награваюць, ўмешваецца пакінуты жэлацін.
- Заліваюць астылай глазурай торт.
«Захер» з садавінай
Рэцэпт торта «Захер» у хатніх умовах, прадстаўлены далей, дасць магчымасць атрымаць больш сакавітую версію дэсерту за кошт дадання лустачак садавіны ў праслойку паміж Каржа. Ідэальна дапоўняць палітру кансерваваныя персікі, ананасы, бананавая нарэзка або фруктовыя, ягадныя лустачкі з варэння.
інгрэдыенты:
- яйкі - 6 шт .;
- мука - 150 г;
- алей - 140 г;
- цукар - 150 г;
- цёмны шакалад - 140 г;
- ваніль - 1 дробка;
- лустачкі садавіны - 200 г;
- канфіцюры - 200 г;
- глазуру.
падрыхтоўка
- Ўзбіваюць масла з цукрам і жаўткамі.
- Дадаюць распалены шакалад, ваніль, муку.
- Выпякаюць бісквіт пры 180 градусах, астуджаюць, разразаюць.
- Прамазваюць корж канфіцюры, дапаўняюць садавінай.
- Пакрываюць торт глазурай.
Торт «Захер» ад Юліі Высоцкай
Вядомая тэлевядучая Юлія Высоцкая разнастаіла рэцэпт смачнага торта «Захер», замяніўшы фруктовую насычэнне крэмам на аснове белага шакаладу і прыгатаваўшы цеста з даданнем смятаны, якая надасць вырабу дадатковыя смакавыя ноты і зробіць дэсерт больш сакавітым, мяккім і пяшчотным па тэкстуры.
інгрэдыенты:
- яйкі - 2 шт .;
- мука - 160 г;
- алей - 140 г;
- цукар - 2 шклянкі;
- цёмны шакалад - 200 г;
- смятана - 1 шклянка;
- вада цёплая - 6 ст. лыжак;
- кава - 1 дэсертная лыжка;
- разрыхляльнік - 1,5 ч. лыжкі;
- какава - 60 г;
- сліўкі - 1 шклянка;
- белы шакалад - 200 г;
- глазуру.
падрыхтоўка
- Раствараюць каву ў вадзе.
- Дадаюць масла, шакалад, выграваюць, размешваючы.
- Ўмешваецца узбітыя з цукрам яйкі, смятану і муку з какавы і разрыхляльнікаў.
- Выпякаюць пры 180 градусах бісквіт, разразаюць, прамазваюць крэмам з распаленага ў сліўках белага шакаладу.
- Пакрываюць выраб глазурай.