Не так даўно стваральнікі кухоннай начыння парадавалі гурманаў новым прыстасаваннем для адбіванне мяса - тенденайзером. Але што хаваецца за гэтым мудрагелістым назвай? Што гэта за новае кухоннае цуд, што здольна ператварыць кавалак самага жорсткага мяса ў далікатную адбіўную? Чым для карыстача будзе адрознівацца працэдура разрыхленный тенденайзером мяса ад звыклага ўсім адбіванне? У дадзеным матэрыяле мы паспрабуем максімальна шырока адкрыць гэтую тэму, даць рэкамендацыі па выбары тендерайзера для вашай кухні.
Як гэта працуе?
Прынцыпам працы тендерайзера (размягчітелей) з'яўляецца праколванне мяса іголкамі пры націску на яго працоўную рукаяць. У падставы прылады ёсць апорная паверхню, у якой зроблены адтуліны пад іголкі. Пры кожным націску карыстальніка на рукаяць прылады праз іх пранікаюць іголкі, якія праколваюць кавалак мяса наскрозь (залежыць ад таўшчыні мяса і даўжыні іголак). Дадзенае апісанне ставіцца толькі да ручнога тендерайзеру для мяса, але, акрамя прадстаўленай мадыфікацыі, яшчэ існуюць і механічныя, а таксама электрычныя варыянты дадзенага прыстасаванні. Механічны тендерайзер для мяса ўяўляе сабой стацыянарнае прылада, што мацуецца да стала падобна ручной мясасечцы. Ён абсталяваны двума ігольчастымі валікамі, скрозь якія і прапускаецца мяса пасля прывядзення іх у рух кругавымі кручэння ручкі прылады. Наступная варыяцыя дадзенай прылады - гэта электрычны тендерайзер для размякчэння мяса. Прынцып яго прылады шмат у чым падобны з механічным аналагам, але пры гэтым шыпаваныя валікі прыводзяцца ў рух электрычным рухавіком.
перавагі тендерайзера
Адразу неабходна адзначыць, што праколванне і адбіванне мяса малаточкам - гэта два цалкам розных працэсу. Пры адбіванне структура прадукту падвяргаецца значных змен (шматлікія разрывы валокнаў), пасля чаго яно губляе большую частку якая змяшчаецца ўсярэдзіне вадкасці яшчэ да пачатку працэсу смажання. А калі адбіты кавалак трапляе на патэльню, то праз разрывы тканін вадкасць літаральна выцякае. Вынік відавочны - сухое мяса, у якім практычна адсутнічае сок як такой. А вось пры апрацоўцы кавалка мяса тендерайзером скрозь праколы соку губляецца куды менш. Да таго ж скрозь гэтыя «поры» ўнутр вашага будучага стейка або адбіўной будзе трапляць куды больш спецый . Лепшы варыянт - некалькі разоў прыціснуць тендерайзером мяса, а затым апусціць яго ў марынад. Тады мяса, падобна губцы, ўбярэ ўсе спецыі і вадкасць. Такім чынам, што мы атрымліваем пры набыцці дадзенай прылады? Па-першае, заўсёды мяккае, сакавітае і вельмі далікатнае мяса, у незалежнасці ад велічыні кавалка. Па-другое, куды больш хуткі працэс падрыхтоўкі, бо скрозь адтуліны, пакінутыя іголкамі тендерайзера, ўнутр трапляе больш цяпла, а значыць і сама пражарку будзе больш раўнамернай.
выбіраем тендерайзер
Для пачатку варта сказаць, што выбар хатняга тендерайзера варта рабіць толькі паміж ручной і механічнай варыяцыяй прыстасаванні. Аўтаматычныя размягчітелей мяса часцей за ўсё выкарыстоўваюцца на прафесійных кухнях. Для хатняга выкарыстання цалкам дастаткова і ручнога кампактнага тендерайзера. З яго дапамогай на падрыхтоўку мяса да жарке ў вас будзе сыходзіць ўсяго некалькі хвілін, таму купляць больш прадукцыйныя прылады немэтазгодна.
Ці варта купляць тендерайзер ў цэлым? Калі вы не ставіцеся да вегетарыянцам, то, безумоўна, варта. Мясныя стравы, прыгатаваныя з дапамогай тендерайзера, заўсёды будуць выключна сакавітымі і смачнымі, а ў вас з'явіцца трохі больш вольнага часу.