Кутабы з зелянінай - гэта страва нацыянальнай азербайджанскай кухні, якое адрозніваецца узрушаючым густам. Гэта тонкая праснак з цеста, па форме падобная на паўмесяц. Начыннем можа паслужыць абсалютна ўсё: розныя віду мяса, сыр, тварог, зеляніна і нават гародніна.
Як рыхтаваць Кутабы з зелянінай?
Каб атрымаліся Кутабы з зелянінай, трэба ўлічыць некаторыя моманты, якія заключаюцца ў наступным:
- Для тэсту неабходна ўзяць муку, соль, алей і ваду.
- Густ і мяккасць тэсту будзе залежаць ад якасці мукі. Ідэальным варыянтам стане мука вышэйшага гатунку з цвёрдых гатункаў пшаніцы.
- Варта патурбавацца і пра якасць вады, лепш узяць адфільтраваную, адстаяць або пітную.
- Для такіх аладак падыдзе хатняе алей, не варта выбіраць дэзадараванага і рафінаваны.
- Начынне для Кутабы можа складацца з любой даступнай зеляніны, гэта можа быць пятрушка, кінза, базілік або шпінат.
Цеста для Кутабы з зелянінай - рэцэпт
Асновай любой варыяцыі рэцэпту стане цеста для Кутабы з зелянінай. Яно павінна выйсці эластычным і не прыліпае да рук. Сфармаваныя аладкі не павінны быць залішне тоўстымі, яны могуць прасвечваць ў некаторых месцах, але ні ў якім разе не павінны рвацца падчас падрыхтоўкі. Пры правільнай гатаванні яно выйдзе храбусткім і румяным
інгрэдыенты:
- вада - 1 шклянка;
- соль - 1,5 ч. л .;
- раслінны алей - 3 ст. л .;
- мука - 3-4 шклянкі.
падрыхтоўка
- У муку ўсыпаць соль, уліць ваду. Зрабіць замес і пакінуць цеста на паўгадзіны адпачыць.
- Раскачаць цеста ў каўбаску і разрэзаць на кавалачкі. З іх сфармаваць колы, іх памер залежыць ад дыяметра патэльні, на ёй павінна размясціцца 2 нарыхтоўкі адначасова.
Кутабы з зелянінай па-азербайджанскіх
Самым распаўсюджаным варыянтам лічацца нацыянальныя азербайджанскія Кутабы з зелянінай, рэцэпт якіх надзвычай просты. Гэта страва моцна нагадвае чабурэк, але падчас смажання для змазвання патэльні не выкарыстоўваецца алей. Для правільнай сервіроўкі прынята падаваць аладкі з ёгуртам, кефірам або малочнымі кактэйлямі.
інгрэдыенты:
- вада - 1 шклянка;
- соль - 1, 5 ч. л .;
- раслінны алей - 2-3 ст. л .;
- мука - 3,5 шклянкі;
- зеляніна - 200-300 г;
- сметанковае масла - 70 г.
падрыхтоўка
- Зеляніна дробна нашаткаваць, заправіць перцам і соллю.
- Для тэсту ў глыбокай ёмістасці размяшаць муку, дадаць соль, летнюю ваду, алей.
- Даць цесту адпачыць паўгадзіны, раскачаць яго на тонкія каржы.
- На кожны корж выкласці начынне, скласці корж напалову, моцна зашчапіла краю.
- Падсмажыць Кутабы з зелянінай без алею на антіпрігарная патэльні, затым вышмараваць іх сметанковым маслам.
Кутабы з зелянінай - армянскі рэцэпт
Сярод гаспадынь карыстаюцца папулярнасцю і Кутабы з зелянінай па-армянску. Яго адрозненне складаецца ў тым, што аладкі робяцца авальнымі і замацоўваюцца ў сярэдзіне, як піражок. У азербайджанскім варыянце зеляніна для начыння прыпускае на патэльні, а ў армянскім рыхтуюць выключна са свежай зелянінай, якая не паддаецца цеплавой апрацоўцы.
інгрэдыенты:
- мука - 1 кг;
- вада - 500 мл;
- ёгурт - 100 г;
- соль - 10 г;
- зеляніна (мята, кінза, шпінат, шчаўе) - 300 г.
падрыхтоўка
- Змешваем соль і муку, у сярэдзіне зрабіць ямку і выліць ваду, перамяшаць. Адкласці на паўгадзіны.
- Падзяліць цеста на кавалачкі і сфармаваць шарыкі. Тонка раскачаць кожную аладку.
- Зеляніна дробна насекчы, пасаліць, паперчыць і паліць маслам, выкласці ў сярэдзіну ляпёшкі.
- Заляпіць аладку ад цэнтра да краю. Выкласці на сухую патэльню і абсмажыць з кожнага боку.
Кутабы з зелянінай і сырам
Вельмі цікавай варыяцыяй з'яўляюцца Кутабы з зелянінай і сулугуні, рэцэпт якіх уключае ў склад начыння яшчэ адзін кампанент. У гэтым выпадку гаспадыні трэба вызначыцца ў сваіх смакавых перавагах падчас выбару падыходнай зеляніны. Важна памятаць, што яна хутка губляе свой колер, таму не варта яе доўга апрацоўваць на патэльні.
інгрэдыенты:
- зеляніна -200 г;
- сулугуні - 150 г;
- вада - 1 шклянка;
- соль - 1,5 ч. л .;
- раслінны алей - 3 ст. л .;
- мука - 3 шклянкі.
падрыхтоўка
- Зеляніна дробна нарэзаць, сулугуні нацерці, усё змяшаць.
- Зрабіць цеста з мукі, вады, солі і масла. Тонка раскачаць яго на кругі.
- Выкласці на кругі начынне.
- Патэльню разагрэць, і абсмажыць Кутабы з сырам, зелянінай з кожнага боку.
Кутабы з тварагом і зелянінай - рэцэпт
Каб надаць стравы нейкую кіслінку, можна прыгатаваць Кутабы з тварагом і зелянінай. Асаблівую пікантнасць стравы можна надаць з дапамогай дадання часныку і яек. Другі інгрэдыент робіць начынне суцэльнай, і ў яе не будзе магчымасці рассыпацца. Тварог у такім страву варта выкарыстоўваць нятлусты, які змяшчае кіслую нотку.
інгрэдыенты:
- вада - 1 шклянка;
- соль - 1,5 ч. л .;
- раслінны алей - 3 ст. л .;
- мука - 3 шклянкі;
- тварог - 400 г;
- зеляніна - 200 г;
- часнык - 3 чубчык;
- яйка - 1 шт.
падрыхтоўка
- Змяшаць тварог з здробненай зелянінай, часнык і яйка.
- Зрабіць цеста з мукі, вады, масла і солі, раскачаць яго на тонкія гурткі. Выкласці начынне на адну палову, накрыць другім бокам, защипнуть краю.
- Абсмажыць Кутабы з тварагом, зелянінай з кожнага боку.
Кутабы з брынзай і зелянінай
Распаўсюджаным спосабам, з дапамогай якога ажыццяўляецца падрыхтоўка Кутабы з зелянінай, з'яўляецца ўключэнне ў склад начыння брынзы. Гэты рассольных сыр вельмі падыходзіць для сапраўднага азербайджанскага стравы. У працэсе смажання ён размягчается і добра дапаўняецца густам свежай зеляніны. У канцы гатавання рэкамендуецца вышмараваць аладкі сметанковым алеем.
інгрэдыенты:
- зеляніна - 400 г;
- брынза - 250 г;
цеста:
- вада - 1 шклянка;
- соль - 1,5 ч. л .;
- раслінны алей - 3 ст. л .;
- мука - 3 шклянкі.
падрыхтоўка
- Здрабніць зеляніна і брынзу.
- Зеляніна прыпусціце на патэльні 2 хвіліны, дадаць брынзу.
- Зрабіць цеста з мукі, вады, масла і солі, раскачаць яго ў аладку.
- Выкласці начынне і замацаваць краю.
- Кутабы прасмажыць з кожнага боку.
Кутабы са шпінатам - рэцэпт
Непераўзыдзеным густам валодаюць Кутабы са шпінатам, гэты від зеляніны можна ўжываць як у замарожаным, так і ў свежым стане. Аладкі смажацца на патэльні без алею, калі яны будуць гатовыя, іх рэкамендуецца вышмараваць алеем. Каб надаць начынні пікантнасць, у яе можна далучыць хмель-сунелі.
інгрэдыенты:
- мука - 3 шклянкі;
- яйка -2 шт .;
- шпінат замарожаны - 4-5 клубком;
- хмель-сунелі - 1 ч. л .;
- вада - 50 мл;
- соль - па гусце;
- раслінны алей - 1 ст. л.
падрыхтоўка
- Зрабіць замес з мукі, яек і вады.
- Протушить на патэльні шпінат з хмель-сунелі.
- Цеста падзяліць на кавалачкі, зрабіць аладкі, выкласці начынне.
- Каб завяршыць падрыхтоўка Кутабы, трэба абсмажыць іх на сухой патэльні.
Кутабы з мясам і зелянінай
Вялікі сытностью і пажыўнасцю валодаюць Кутабы з баранінай . У азербайджанскім варыянце для начыння можна ўзяць і ялавічыну. Акрамя таго, у яе складзе абавязкова павінен быць тлушч, яго рэкамендуецца ўжываць таго ж віду, што і мяса, ён можа быць ялавічнага ці барановым. Пры жарке трэба пастарацца, каб праснак не лопнула.
інгрэдыенты:
- мука - 4 шклянкі;
- вада -2 шклянкі;
- соль - 1 ч. л .;
- ялавічына - 300 г;
- тлушч - 100 г;
- лук - 1 шт.
падрыхтоўка
- Перад тым, як зрабіць Кутабы, перакруціць мяса ў фарш, дадаць тлушч і лук.
- Для тэсту змяшаць муку, соль і ваду, зрабіць аладкі. Выкласці начынне.
- Абсмажыць з кожнага боку.
Кутабы з лаваша з зелянінай і сырам
Гаспадыні, якія не валодаюць вялікай колькасцю часу, могуць зрабіць Кутабы з лаваша з зелянінай . Яны робяцца надзвычай хутка і пры гэтым атрымліваюцца так жа смачна, як і з цеста. Такі варыянт падыдзе для шчыльнага сняданку з кавы або гарбатай. Паспрабаваўшы яго адзін раз, захочацца песціць гэтай стравай блізкіх пастаянна.
інгрэдыенты:
- лаваш армянскі - 2 шт .;
- сыр - 200 г;
- зялёны лук - 50 г;
- кінза - 50 г;
- соль - па гусце;
- нішчымнае алей - 5 ст. л.
падрыхтоўка
- Сыр нацерці, зеляніна здрабніць, усё змяшаць.
- Лаваш разрэзаць на 4 часткі, выкласці начынне і сфармаваць канверт.
- Абсмажыць Кутабы з кожнага боку.