Страва хумус - вельмі папулярная (і не толькі ў Міжземнамор'е) закуска. Любое пра гэта страве можна знайсці ў вядомым антычным творы Гамера «Іліяда». Класічны хумус ўяўляе сабой пасту, прыгатаваную з зваранага і пюрированного нута. У склад таксама могуць уваходзіць аліўкавы і кунжутное масла, кунжутное (сезамовая) паста або насенне кунжуту, часнык, папрыка, сок цытрыны, часам і іншыя прадукты і прыправы. У іўрыце і арабскай мове слова «хуммус» азначае як проста «гарох-нут» (нагут), так і само гатовае страва. Хумус вельмі папулярны ва ўсіх краінах Блізкага Ўсходу, у Індыі, Турцыі, ЗША. У многіх краінах яго прадаюць у гатовым выглядзе.
рэцэпт хумус
Прапануем вам класічны рэцэпт хумумса.
інгрэдыенты:
- грам 500 нута;
- 5-8 сталовых лыжак аліўкавага (і / або кунжутное, сланечнікавага алею);
- 2 сталовых лыжкі насення кунжуту (молатых, а можна і суцэльных);
- 2-4 зубчыка часныку;
- сок 1 цытрыны;
- па 0,5 сталовай лыжкі насення каляндры і кмена (лепш молатых);
- іншыя сухія спецыі на ваша меркаванне.
падрыхтоўка:
Нут зальём кіпенем і пакінем на ноч. Раніцай ваду сольём і промоем гарох. Зноў зальём яго чыстай халоднай вадой, ужо ў сподзе. Паставім казан на агонь, доведём да кіпення і праварыць хвілін 10. Сольём ваду і яшчэ раз промоем - гэтыя маніпуляцыі патрэбныя, каб паменшыць непрыемныя «музычныя» наступствы. Зноў зальём чыстай вадой і праварыць да гатовасці. Ваду сольём. Астудзілі звараны нут і взобьём блендеров да аднастайнасці або растолчём ўручную (можна выкарыстоўваць мясарубку). Дадамо алей і здробнены часнык. Базавы хумус гатовы. Можна дадаваць розныя напаўняльнікі, якія вызначаюць густ, у нашым выпадку гэта сок цытрыны і спецыі. Можна дадаць здробненыя духмяныя травы. Гатовы хумус ў закрытай тары паставім на гадзінку ў халадзільнік і можна нашмароўваць аладкі, лаваш або лустачкі хлеба.
амерыканскі варыянт
Амерыка, як вядома - пярэстае коўдру нацыянальнасцяў, тут жывуць выхадцы з усяго свету. Таму і хумус - вельмі папулярны ў ЗША страва, аднак рыхтуюць яго тут па свойму. Амерыканцы любяць розныя дабаўкі да хумус - какава, памідоры, гарбузовае пюрэ, часнык. Мы ж паспрабуем прыгатаваць хумус з кедровымі арэшкамі.
інгрэдыенты:
- сок аднаго цытрыны;
- 0,5 кг нута;
- 2,5 лыжкі насення кунжуту;
- 6 арт. лыжак аліўкавага алею;
- 1 не вельмі буйная цыбуліна;
- 2-3 зубчыка часныку;
- па палове арт. лыжкі кмену і папрыка;
- 200 г кедравых арэшкаў.
падрыхтоўка:
Рыхтуецца хумус з кедровымі арэшкамі практычна гэтак жа, як класічны варыянт. Аднак пасля таго як традыцыйны варыянт гатовы, абсмажце ў алеі (лепш за ўсё сметанковым) кедравыя арэшкі і ўсыпце ў агульную масу. Арэшкі зробяць смак яшчэ больш незвычайным і цікавым.
З чым ядуць хумус?
Традыцыйна хумус падаецца з питой (хлебнае выраб, на аладку), лаваш, з кукурузнымі чыпсамі. Паколькі хумус - паста, яго вельмі зручна нашмароўваць на аладкі, лаваш або лустачкі хлеба. Таксама хумусом можна фаршаваць памідоры, салодкі перац, баклажаны, шынкі і іншыя гародніна.
Чым карысны хумус?
Хумус змяшчае вялікую колькасць каштоўнага расліннага бялку і іншыя карысныя рэчывы, у прыватнасці, харчовую клятчатку, вітаміны, ненасычаныя тлушчы, фоліевую кіслату, злучэння калія, цынку і жалеза. Гэта страва - проста знаходка для вегетарыянцаў,
Стравы з хумусом
Гэта страва можна выкарыстоўваць не толькі як закуску або бутэрброднай масу, яно можа з'яўляцца інгрэдыентам для падрыхтоўкі іншых страў. Можна, напрыклад, прыгатаваць яйкі, фаршыраваныя хумусом - вельмі проста і святочна. Можна выкарыстоўваць яго і ў якасці запраўкі для салат - напрыклад, з адварнога мяса, зеляніны, памідораў, чырвонага балгарскага перцу і яек. Усім гэтым страў хумус надасць пікантны ўсходні адценне.