Акрамя іншага, за смак грузінскай чачы адказвае і гатунак вінаграду , менавіта таму лепш аддаваць перавагу крыху больш за цукрыстасці ягадам, ўзбагачае напой натуральнай саладосцю, альбо ж подслащать чачу самастойна.
Падрабязна адразу аб некалькіх рэцэптах чачы з вінаграду ў хатніх умовах мы раскажам ніжэй.
Рэцэпт чачы з вінаграду ў хатніх умовах
Калі вы рыхтуеце чачу з цукрыстай свежага вінаграда, а не макухі, то гэта ідэальная аснова для класічнага напою. Перад пачаткам падрыхтоўкі ягады катэгарычна забараняецца мыць, роўна, як і чысціць ад костачак, якія надаюць насычанасці напою.
інгрэдыенты:
- вада - 1 частка;
- вінаград - 2 часткі.
падрыхтоўка
Перад тым, як зрабіць чачу з вінаграда, сам вінаград перабіраюць, выдаляючы прыпсаваныя ягады, а затым перасыпаюць у эмаляваны рондаль і пачынаюць ціснуць. Пераканайцеся, што практычна кожная з ягад раздушана. Уліце ваду, сочачы за тым, каб прыкладна 10% аб'ёму рондалі засталіся пустымі. Далей пастаўце напой на закісанне пад гидрозатвор. Раз у пару дзён неабходна будзе змешваць бадзяга аснову чачы, каб разбіць плёнку з ўсплываючае вінаграду, на якой не рэдка пасяляецца цвіль. Закісанне праходзіць у цяпле і займае ад аднаго месяца.
Закіслы напой прапускаюць праз марлю, жмых добра адціскаюць і збіраюць у мяшочку. Саму ж брагу пераліце ў ёмістасць для перагону і павесьце мяшочак са жмыхом ў вадкасці. Першасны перагон не мае на ўвазе падзелу на фракцыі, завяршаць яго варта тады, калі крэпасць напою апусціцца ніжэй за 30 градусаў. Вымераўшы крэпасць атрыманага напою любым аддавалі перавагу спосабам і знізіўшы яе да 20%, пачніце другую перагонкі. Першыя 10% перагнаць вадкасці Выліваем - яна небяспечная для ўжывання, а астатнюю пераганяць, чакаючы падзення крэпасці да 45%.
Падрыхтоўка чачы з вінаграду ў хатніх умовах завершана, застаецца разбавіць напой да 40% і пакінуць у прахалодзе на пару дзён перад ужываннем.
Чача з макухі вінаграду ў хатніх умовах
Пасля атрымання вінаграднага соку , жмых можна выкарыстоўваць для падрыхтоўкі чачы.
інгрэдыенты:
- вінаградны жмых - 1 частка;
- вада - 2 часткі;
- цукар - 0,5 часткі.
падрыхтоўка
Апошні інгрэдыент не абавязковы пры выкарыстанні цукрыстай вінаграду, калі вы рыхтуеце чачу з вінаграда Ізабэла і іншых падобных гатункаў, то цукар абавязковы.
Разбавьте жмых цёплай (не больш за 25 градусаў) вадой і ўсыпце цукар. Пасля мяшання ёмістасць ставяць пад гидрозатвор і адпраўляюць для закісання ў цяпло прыкладна на месяц ці больш, арыентуючыся на завяршэнне выдзялення вуглякіслага газу.
Па завяршэнні закісання напой прапускаюць праз марлю, жмых адціскаюць і выкідваюць, а вадкасць пераганяюць (без падзелу на фракцыі) да падзення крэпасці да 30%. Гатовы дыстылят разводзяць да 20% і зноў пераганяюць. Першыя 10-12% спірту Выліваем - гэта небяспечная для здароўя шкодная фракцыя, якую ў народзе называюць «галавой». Астатнюю частку вадкасці - «цела» напою - пераганяюць да падзення крэпасці ў бруі ніжэй за 40%. Гатовы напой затым разводзяць да жаданай крэпасці ў дыяпазоне ад 40 да 60 градусаў.
Чачу можна піць адразу па завяршэнні перагонкі, але вопытныя вытворцы хатняга алкаголю рэкамендуе пакінуць напой на пару дзён у прахалодзе, каб яго густ паспеў паўнавартасна сфармавацца і адкрыцца дэгустатары ва ўсёй сваёй красе.