Для вас рэцэпты неверагодна смачных нарыхтовак на зіму з балгарскага перцу ў тамаце. Зімой асабліва прыемна будзе атрымаць асалоду ад гадовым густам і свежым водарам такіх агароднінных закусак.
Балгарскі перац у тамаце на зіму без стэрылізацыі
інгрэдыенты:
- перац салодкі балгарскі - 2 кг;
- сок таматавы (свежеотжатый) - 750 мл;
- цукровы пясок - 50 г;
- соль каменная ня ёдаваная - 2/3 сталовых лыжкі;
- алей сланечнікавы рафінаваны - 100 мл;
- воцат 9% - 50 мл.
падрыхтоўка
Зрабіць такую нарыхтоўку не проста, а вельмі проста. Першапачаткова змешваем ў прыдатнай эмаляваным ёмістасці сок свежеотжатый таматавы, алей сланечнікавы без водару, соль і цукровы пясок і ставім на ўмераны агонь на пліту. Выграваюцца соус пры перыядычным памешванні да кіпення. Адначасова падрыхтоўваем перац балгарскі. Маім струкі, пазбаўляліся ад плодоножек і насенных скрынак і разразаем мякаць на даўгаватыя дзелькі або на адвольныя буйныя лустачкі. Пасля закіпання таматавай асновы ўліваем ў яе воцат, закладваем перцы і пасля паўторнага закіпання, варым пятнаццаць хвілін, перыядычна размешваючы.
Разліваем нарыхтоўку па стэрыльным і сухім слоічак, зашпунтоўваюць герметычна і ставім пад цёплае паліто або коўдру астываць.
Горкі перац у тамаце на зіму з часнаком
інгрэдыенты:
- струкі чырвонага ці зялёнага вострага перцу - 0,5 кг;
- сок таматавы (свежеотжатый) - 1 л;
- зубкі чесночные - 2 шт .;
- цукровы пясок - 30 г;
- соль каменная ня ёдаваная - 15 г;
- чорны перац (молаты) - 2 дробкі;
- лаўровыя лісты сярэдняга памеру - 2 шт .;
- алей без паху - 35 мл;
- воцат 70% - 1 ч. лыжка.
падрыхтоўка
Падрыхтоўваем таматавы сок, наліваем яго ў рондаль і ставім на пліту. Пасля закіпання варым змесціва пятнаццаць хвілін, пасля чаго дадаем у ёмістасць цукровы пясок, соль, лаўровыя лісты і молаты перчык. Цяпер пакідаем увариваться таматавую аснову пры перыядычным памешванні хвілін на трыццаць.
За гэты час рыхтуем струкі вострага перцу. Іх неабходна спаласнуць вадзіцай і даць сцячы. Закладваем перцы ў кіпячы тамат і варым, часам памешваючы, хвілін пятнаццаць. Цяпер закладваем вычышчаныя і выдушаныя зубцы часночныя, ўліваем алей без паху, а лаўровыя лісты вымаем. Пасля паўторнага закіпання ўліваем воцатную кіслату або воцат у прапорцыі і здымаем нарыхтоўку з агню. Раскладваем перцы па стэрыльным слоічак, заліваем гарачым таматам з рондаля, зашпунтоўваюць герметычна і ахінаюць паліто ці коўдрай да поўнага астывання.
Як зачыніць на зіму перац, фаршаваны гароднінай ў тамаце?
інгрэдыенты:
- перац салодкі балгарскі (дробны) - 2 кг;
- моркву - 2,3 кг;
- цыбуліны рэпчатай - 620 г;
- пятрушка і кроп (зеляніна) - 65 г;
- алей рафінаваны - 360 мл;
- соль каменная ня ёдаваная - 35 г;
Для таматавай залівання:
- паста таматная - 820 г;
- вада вычышчаная - 3 л;
- соль каменная ня ёдаваная - 75 г;
- пясок цукровы - 125 г;
- чорны перац (гарошак) - 7 шт .;
- духмяны перац (гарошак) - 4 шт .;
- лаўровыя лісты сярэдняга памеру - 2 шт .;
- бутоны гваздзікі - 2-3 шт .;
- алей без паху - 40 мл;
- воцат 9% - 35 мл.
падрыхтоўка
Для начыння вычышчаную моркву і цыбуліны наразаем саломкай і паўколамі адпаведна. Абсмажваем агароднінную масу парцыённа за некалькі разоў або ў адной вялікай ёмістасці адразу да мяккасці, пасля чаго падсольваць, дадаем дробненька нарэзаную свежую зеляніну і змешваем.
Пакуль начынне астывае, спалоскваюць і пазбаўляліся ад плодоножек і насенных каробак перцы, бланшируем іх па тры хвіліны ў кіпені, а затым абліваць халоднай вадой. Фаршируем плён падрыхтаванай начыннем.
Для таматавай залівання змешваем ваду і якасную таматавую пасту, даем сумесі закіпець на ўмераным агні, пасля чаго дадаем соль, цукровы пясок, лаўровыя лісты, гарошыны перцу і бутоны гваздзікі, даем масе яшчэ хвілін пяць пракіпець, ўліваем алей, воцат і здымаем з пліты .
У шкляныя літровыя слоікі наліваем патроху падліўкі і запаўняем ёмістасці перцамі з начыннем. Заліваем змесціва сасудаў таматавай заліваннем, прыкрываем вечкамі і ставім на пяцьдзесят хвілін стэрылізаваць у кіпячую ваду. Цяпер зашпунтоўваюць вечка, перагортваем слоічкі дном дагары і даем астыць.