Знакаміты балканскі соус Айвар - вострая паста, якая падаецца да мяса, а таксама яе проста нашмароўваюць на хлеб. Страва многім так палюбілася, што шырока распаўсюдзілася за межамі Балканскага паўвострава. Ніжэй прадстаўлены самыя цікавыя рэцэпты нарыхтоўкі Айвара на зіму.
Соус Айвар па-сербску з горкім перцам - рэцэпт на зіму
інгрэдыенты:
- перац балгарскі - 750 г,
- памідоры шчыльныя, мясістыя - 750 г,
- лук - 85 г,
- зубцы часныку - 3 шт.,
- воцат - 25 мл;
- нішчымнае алей - 45 г,
- гарчыца пякучая - 1 ч. лыжка,
- соль, цукар - па 1-2 ст. лыжкі,
- струкі пякучага перца- 3 шт.
падрыхтоўка
Балгарскі перац раскладзеце на блясе і запякайце ў духоўцы хвілін 20. Затым зніміце з перцу тоненькую скурку. Далей разрэжце яго і выміце насенную сердцевинку. Памідоры прапусціце праз мясасечку або здрабніце блендеров.
Вычышчаны балгарскі перац, а таксама струкі вострага перцу лук таксама прапусціце праз мясасечку. Дадайце ў гэтую масу пюрированный часнык. Усе інгрэдыенты змесціце ў рондаль або прыдатную міску для варэння. Варыце, стала памешваючы і сочачы за тым, каб падліўка не прыгарэлым. На варэнне Айвара сыдзе 20 хвілін, потым, адставіўшы соус з пліты, дадайце ў яго алей.
Яшчэ праз паўгадзіны дадайце воцат, гарчыцу, усыпце соль і цукар. Пастаўце на агонь і варыце да загусцення масы, на гэта спатрэбіцца каля паўтары гадзіны.
Пакуль Айвар варыцца, старанна вымытыя банкі стэрылізуйце над парай або прасмажце ў духоўцы, вечка патрымаеце ў кіпені.
Гарачы соус размяркуеце у падрыхтаваныя слоічкі і закатайце. Перавярніце, укутайте цёплым пледам і пакіньце нарыхтоўку ў такім становішчы на дзень, пакуль соус цалкам астыне.
Як прыгатаваць Харвацкая Айвар з баклажанамі - рэцэпт на зіму
інгрэдыенты:
- чырвоны салодкі перац - 925 г;
- баклажаны - 475 г;
- сок цытрыны або вінны воцат - 25 мл;
- струк перцу чылі;
- зубчыкі часныку - 2 шт .;
- нішчымнае алей - 115 мл;
- соль.
падрыхтоўка
Запячыце ў разагрэтай духоўцы баклажаны і перцы. Перакладзеце запечаныя гародніна ў рондальчык, каб яны як след «пропотели», так яны лёгка ачысьцяцца. Выдаліце з перцаў насенную скрынку і зніміце тоненькую скурку, з баклажанаў зніміце лупіну, усе прапусціце праз мясасечку.
Прагрэйце алей, дадайце гародніну, пюрированный праз прэс часнык, здробнены перчык чылі, уліце цытрынавы сок або вінны воцат, пасоліце, протушите хвілін 10.
Падрыхтуйце належным чынам тару пад закатку, простерілізованы банкі і вечкі. Гарачы Айвар разліце па ёмістасцям, укупорьте і адпраўце пад цёплую коўдру для павольнага астывання.