Самым прыдатным для выпякання пірагоў і піражкоў лічыцца здобнае цеста, а ўсё дзякуючы таму, што яно здольна захоўваць сваю мяккасць на доўгі час. Падобную здольнасць тэсту забяспечвае наяўнасць масла, яек (асабліва жаўткоў), смятаны і цукру - гэта, уласна, і ёсць здоба. Здоба робіць цеста смачней і мякчэй, але і цяжэй у расстойке, менавіта таму дрожджаў ў такое цеста кладуць больш і звяртаюцца з ім вельмі далікатна. Ніжэй мы абмяркуем усе нюансы замешвання здобнага дражджавога тэсту для пірагоў у духоўцы.
Сакрэты дражджавога здобнага тэсту
Пачнем з базавых прынцыпаў падрыхтоўкі любой заправы. Іх не шмат, але яны вельмі важныя:
- Да здобнай аснове дадаюць у 1,5, а то і 2 разы больш дрожджаў, чым спатрэбілася б тэсце ў яе адсутнасць.
- Нярэдка, перад пачаткам замешвання, дрожджы неабходна даць час на актывізацыю, таму замешвання цеста не рэдка папярэднічае падрыхтоўка рошчыны. Рошчына жа дапамагае цяжкаму здобнае цеста лепш падняцца.
- Цеста ні ў якім разе не варта забіваць мукой, няхай яно застаецца злёгку липковатым, але затое пасля выпечкі захавае сваю пышнасць і мяккасць.
Рэцэпт здобнага дражджавога тэсту
Пачнем з простага здобнага тэсту. Самай заправы ў ім трохі, таму гэта адносна просты і хуткі рэцэпт, які ідэальна падыходзіць для пачаткоўцаў.
інгрэдыенты:
- малако - 145 мл;
- дрожджы - 10 г;
- яйка - 1 шт .;
- сливочнео алей - 45 г;
- цукар - 65 г;
- мука - 390 г.
падрыхтоўка
Перад тым, як прыгатаваць здобнае пышнае салодкае дражджавое цеста, падцяпліце малако да тэмпературы крыху вышэй тэмпературы цела, растворыце ў ім дробку цукру і высыпце дрожджы на паверхню. Калі апошнія актывізуюцца (хвілін праз 10), уліце раствор да траціны мукі, а следам убіце яйка і дадайце растопленае масла. Пачніце замешіваніе тэсту і дачакайцеся, калі яно збярэцца разам. Далей працягвайце замешіваніе, паступова падсыпаючы ўсё астатняе муку. Калі замешіваніе будзе скончана, накрыйце цеста вільготнай сурвэткай і пакіньце на расстойку прыкладна на гадзіну. Гатовы прадукт обомните і прыступайце да фармоўцы. Перад выпяканнем неабходна пакінуць усё падысці яшчэ раз на паўгадзіны.
Рэцэпт здобнага дражджавога тэсту для салодкіх пірагоў
Гэта цеста рыхтуецца з вялікай колькасцю заправы, а таму пачатак рошчыны для яго неабходная.
інгрэдыенты:
Для рошчыны:
- малако - 235 мл;
- цукар - 10 г;
- мука - 35 г;
- дрожджы - 10 г.
Для тэсту:
- цукар - 85 г;
- мука - 455 г;
- яйкі - 2 шт .;
- алей - 115 г.
падрыхтоўка
Перш за ўсё нарыхтоўваюць рошчыну. Для яе падрыхтоўкі ў цёплым малацэ разводзяць цукар і змешваюць яго з невялікай колькасцю мукі, а затым высыпаюць дрожджы. Паўторна змяшаўшы ўсе разам, рошчыну пакідаюць прыкладна на паўгадзіны, сведчаннем заканчэння закісання стануць буйныя бурбалкі на паверхні і апалы ў цэнтры аб'ём.
Да якая надышла рошчыне порцыямі дадаюць астатнюю муку, а затым уліваюць узбітыя з распаленым алеем і цукрам яйкі. Замешіваніе павінна давацца з цяжкасцю, а таму перайдзіце на працоўную паверхню і месіце яго хвілін 5. Пакіньце цеста падысці на гадзіну, а затым обомните і прыступайце да фармоўцы.
Рэцэпт здобнага дражджавога тэсту для пірагоў на смятане
інгрэдыенты:
- свежыя дрожджы - 35 г;
- цукар - 65 г;
- смятана - 155 г;
- яечныя жаўткі - 2 шт .;
- малако - 165 мл;
- мука - 630 г;
- сметанковае масла - 215 г.
падрыхтоўка
Дрожджы раскрышыце у цёплае малако і пакіньце актывавацца. Ўзбіце яйкі і смятану разам з цукрам і распаленым алеем, дадайце раствор дрожджаў і пачынайце падсыпаць муку. Калі липковатое цеста збярэцца разам, пакіньце яго на расстойку на 45 хвілін перад пачаткам фармоўкі і выпечкі.