Памятаеце момант у кнізе «Малы і Карлсан», калі апошні сумленна падзяліў персік - сам з'еў фрукт, а Малышу костачку пакінуў? Яно і зразумела, мала хто здольны ўтрымацца ад паглынання гэтай смачніны. А калі зрабіць з персікаў нарыхтоўкі, то утоптваў за абедзве шчакі іх можна будзе і зімой. Вы не ведаеце, як закансерваваць персікі так, каб яны прыйшліся да спадобы ўсёй вашай сям'і? Тады самы час прачытаць рэцэпты прыгатавання гэтых кансерваваных садавіны ва ўласным соку або салодкім сіропе.
Кампот з персікаў на зіму
Пачнем разбірацца, як кансерваваць персікі з падрыхтоўкі кампоту, таму што гэта і проста, і смачна. Ды і цэлыя садавіну ў банках прыгожа глядзяцца.
інгрэдыенты:
- персікі - 1 кг;
- вада - 1 л;
- цукар - 350 г;
- цытрынавая кіслата - 3 г.
падрыхтоўка
Персікі (лепш невялікія) маім і шчыльна ўкладваем у простерілізованы банкі. Змешваем цукар з вадой і цытрынавай кіслатой, даводзім да кіпення і заліваем сіропам персікі. Накрываем банкі вечкамі і змяшчаем у рондаль з гарачай вадой. Пастеризуем кампот пры тэмпературы 85 ° С. Калі банка трохлітровая, то ёй спатрэбіцца 35 хвілін, двухлітровую банку трэба пастэрызаваць 25-30 хвілін, а літровы - 15-20 хвілін. Далей банкі закочваем і ставім нашы закруткі з персікаў донцам уверх, пакідаючы так да поўнага астуджэння.
зацукраваныя персікі
Як закруціць кампот мы разабраліся, але можна закатаць персікі і без лішняй вадкасці. Напрыклад, зрабіць іх зацукраванымі.
інгрэдыенты:
- персікі - 1 кг;
- цукар - 1,5 кг.
падрыхтоўка
Саспелыя і цвёрдыя (гэта важна!) Персікі бланшируем 30 секунд у кіпені. Затым здымаем з іх скурку і выдаляем костачку. Персікі наразаем дзелькамі і складаем ў эмаляваны рондаль. Заліваем садавіна вадой, даводзім да кіпення і варым хвілін 5-8. Потым ваду зліваем і перасыпаць персікі цукрам. У такім стане іх трэба пакінуць на 48 гадзін. Пасля награваем масу да кіпення, раскладваем персікі па стэрылізаваным банкам і закочваем вечкамі. Такія персікі трэба захоўваць у прахалодным месцы.
Кансерваваныя персікі ў марынадзе
Калі звычайны кампот варыць для вас занадта проста, то паспрабуйце зрабіць кансерваваныя персікі ў рэзкай марынадзе па гэтым рэцэпце.
інгрэдыенты:
- персікі - 4 кг;
- воцат (6%) - 500 мл;
- вада - 2 л;
- гваздзік - 10 бутонаў;
- цукар - 1,1 кг;
- карыца - 1 ч. лыжка.
падрыхтоўка
Саспелыя і цвёрдыя персікі прамываем ў халоднай вадзе, абсушваюць папяровым ручніком і праколваюць калыпком. У сухія стэрылізаваныя слоікі кладзём спецыі і шчыльна ўкладваем персікі. У рондаль наліваем ваду, дадаем цукар і даводзім да кіпення. Працаджваем сіроп праз марлю, складзеную ў некалькі слаёў, і награваем вадкасць да 85-90 ° С. Дадаем у сіроп воцат і заліваем гэтым гарачым марынадам персікі. Банкі накрываем металічнымі вечкамі і ставім у ёмістасць з гарачай вадой на 35-40 хвілін пры 90 ° С для пастэрызацыі. Закочваем банкі і пакідаем астуджацца ў перавернутым стане.
Карысць і пажыўная каштоўнасць кансерваваных персікаў
Для кожнага сучаснага чалавека важна, каб ежа была не толькі смачнай, але і карыснай. А таму цікава ведаць, ці застаецца што-небудзь карыснае ў персіках пасля іх кансервацыі. Каларыйнасць кансерваваных персікаў невысокая - 60 ккал у 100 грамах прадукта. Што тычыцца карысці, то тут усё залежыць ад спосабу кансервацыі - чым вышэй тэмпература, тым менш карысных уласцівасцяў застаецца ў персіках. Таму пераважней кансерваваць персікі пры тэмпературы ніжэй 100 ° С. А карыснага ў гэтых смачных садавіне нямала - гэта і абалоніна, неабходная для стрававання, і вітаміны (А, Е, РР, З, Да і вітаміны групы В). Таксама ў складзе персіка маецца цытрынавая, яблычная і вінная кіслата. А яшчэ ў персіка ёсць неабходныя арганізму мінералы: жалеза, фосфар, калій, магній, цынк, медзь, марганец і селен.