Белыя грыбы, несумненна, з'яўляюцца лепшым прадстаўніком грыбнага царства. Яны добрыя як у самастойных стравах, так і як кампанент любы гастранамічнай камбінацыі. Па-за канкурэнцыяй яны і ў марынаваным выглядзе. Пра гэта мы і пагаворым далей і раскажам, як марынаваць баравікі на зіму.
Марынаваныя баравікі на зіму - рэцэпт
інгрэдыенты:
- белыя грыбы;
Для марынаду з разліку на 1 л вадкасці:
- соль - 45 г;
- цукровы пясок - 25 г;
- Гарошкі духмянага перцу - 6 гарошын;
- гваздзік - 2 бутона;
- лаўровыя лісце - 2-3 шт .;
- сталовы воцат 9% - 135 мл;
- часнык (па жаданні) - 3 зубца.
падрыхтоўка
Белыя грыбы прамываем пад халоднай праточнай вадой, які адлучаецца шапкі ад ножак, менавіта яны будуць выкарыстоўвацца для марынавання, і пры неабходнасці разразаем іх на некалькі частак. Ножкі можна будзе пасля пачысціць і прымяніць іх для падрыхтоўкі іншых страў.
У шырокую эмаляваны ёмістасць, падабраную па памеры ў залежнасці ад колькасці грыбоў, наліваем фільтраваныя вадзіцу, выграваецца яе да кіпення, дадаем цытрынавую кіслату, з разліку два грама на адзін кілаграм грыбоў, і даем ёй растварыцца. Закладваем нарэзаныя капялюшыкі і варым на ўмераным агні, памешваючы, пасля поўнага паўторнага закіпання пятнаццаць хвілін. Гатовыя грыбочкі павінны апусціцца на дно.
Пакуль грыбы варацца, рыхтуем адначасова марынад. Яго спатрэбіцца прыкладна дзвесце мілілітраў на адзін літровы слоічак нарыхтоўкі. Адмяраецца неабходную колькасць вады, дадаўшы трохі на выпарэнне, дадаем соль, цукровы пясок, кідаем лісты лаўра, Гарошкі духмянага перцу, бутоны гваздзікі і вытрымліваем на агні пасля закіпання на працягу пятнаццаці хвілін. Затым ўліваем воцат і пры жаданні кідаем вычышчаны і нарэзаны пласцінамі часнык.
Раскладваем отваренные капялюшыкі грыбоў па папярэдне падрыхтаваным стэрыльным сухім слоічак і заліваем марынадам. Далей паступаем у залежнасці ад таго, наколькі працяглы плануецца захоўванне нарыхтоўкі. Калі грыбы будуць выкарыстаны на працягу двух месяцаў, то адразу ж закочваем банкі стэрыльнымі вечкамі і змяшчаем у перавернутым выглядзе пад цёплую коўдру да поўнага астывання. Калі мяркуецца больш доўгі захоўванне, то ў кожную слоічак ўліваем яшчэ па адной сталовай лыжцы воцату і расліннага алею, прыкрываем вечкамі і стэрылізуем ёмістасці ў кіпячай вадзіцы трыццаць пяць хвілін і толькі пасля гэтага зашпунтоўваюць і вызначаем на захоўванне.
Набор спецый пры марынавання белых грыбоў не прынцыповае і вы можаце вар'іраваць яго па сваіх перавагах, замяняючы адны вострыя прыправы іншымі або скараціць іх набор да мінімуму. Часнок дадаюць часцей за ўсё ў нарыхтоўкі, якія будуць пасля выкарыстоўвацца для падрыхтоўкі салат.
Смачныя марынаваныя баравікі на зіму без стэрылізацыі - лепшы рэцэпт
інгрэдыенты:
- белыя грыбы - 1 кг;
- вада - 375 мл;
- цукровы пясок - 5 г;
- соль - 20 г;
- воцат 9% - 50 мл;
- рэпчаты лук - 75 г;
- лаўровыя лісце - 2 шт .;
- бутоны гваздзікі - 2 бутона;
- Гарошкі духмянага перцу - 3-5 шт .;
- Гарошкі чорнага перцу - 10 шт.
падрыхтоўка
Белыя грыбы маім, які адлучаецца капялюшыкі, маленькія пакідаем цэлыя, а вялікія разразаем на некалькі частак. Выграваецца да кіпення ваду, закладваем падрыхтаваныя грыбочкі, і варым, памешваючы і здымаючы пену, на працягу дзесяці хвілін.
Затым вымаем грыбы з дапамогай шумоўкай ў чыстую ёмістасць, адвар працаджваем, дадаем соль, цукровы пясок,
Грыбочкі тым часам раскладваем па загадзя простерілізованы сухім слоічак, абклаўшы перш на дно кольцы рэпчатай цыбулі, і заліваем кіпячым марынадам, папярэдне выняўшы лаўровыя лісце. Закочваем ёмістасці стэрыльнымі сухімі вечкамі, перагортваем нарыхтоўку дном дагары і грунтоўна ахінаюць цёплай коўдрай да поўнага астывання.