Жадаеце зрабіць хатні хлеб не толькі смачным, але і максімальна карысным? Тады прыгатуйце закваску, якая стане цудоўнай альтэрнатывай дрожджы і зробіць выпечку пышнай без іх удзелу.
Бездрожжевого Хмелева закваска для хлеба ў хатніх умовах - рэцэпт
інгрэдыенты:
- вычышчаная вада - 510 мл;
- шышкі хмелю - 3 ст. лыжкі з горкай;
- мёд кветкавы вадкі - 20 г;
- мука пшанічная.
падрыхтоўка
- Для пачатку наліваем ў рондаль ваду, падаграваем яе да кіпення і кідаем разабраныя на пялёсткі шышкі хмелю.
- Кіпяцім змесціва пасудзіны на працягу чвэрці гадзіны на ўмераным спякоце, пасля чаго адвар працаджваем і пакідаем астываць да тэмпературы сорак градусаў.
- Цяпер дадаем у хмельную вадкасць мёд, змешваем да яго растварэння і пачынаем паступова падсыпаць муку і змешваць масу пры дапамозе венца.
- Дамагаемся атрымання тэкстуры закваскі як густая смятана, пасля чаго прыкрываем ёмістасць вечкам і пакідаем у цяпле на дваццаць чатыры гадзіны.
- У ідэале маса павінна вырасці ў аб'ёме ў два-два з паловай разы, пасля чаго яе можна выкарыстоўваць для выпякання бездрожжевого хлеба.
Хатняя жытняя закваска для хлеба без дрожджаў
інгрэдыенты:
- вычышчаная вада - 400 мл;
- мука жытняя - 400 г.
падрыхтоўка
- Падрыхтоўка каштоўнай жытняй закваскі для хлеба пачынаем з таго, што проста зьмяшаем ў місцы сто мілілітраў вычышчанай, летняй да сарака градусаў вады і такое ж колькасць жытняй мукі. Павінна атрымацца пастообразных маса, па гушчыні якая нагадвае хатнюю смятану.
- Пакідаем прыкрытую вільготнай тканінай ёмістасць з закваскай ў цяпле і цішыні на суткі для зараджэння брадзільнага працэсу. Час ад часу неабходна змешваць аснову закваскі.
- На наступны дзень дадаем яшчэ сто мілілітраў вады, сто грам мукі і змешваем масу старанна. Пакідаем блукаць закваску яшчэ на дваццаць чатыры гадзіны.
- Па заканчэнні часу ўжо павінны быць выразна бачныя бурбалкі на паверхні закваскі, якія выдаюць лёгкае шыпенне.
- Зноў ўмешваецца ў закваску чарговую порцыю мукі і вады і пакідаем для закісання.
- Яшчэ праз суткі дадаем у закваску астатнюю порцыю вады і жытняй мукі, змешваем сумесь і даем ёй пастаяць у цяпле яшчэ суткі.
- За гэты час маса павінна вырасці ў аб'ёме як мінімум удвая, набыць пузырчатую паверхню і выдаваць характэрнае шыпенне і кіслявы, але прыемны водар.
- Зараз можна выкарыстоўваць палову закваскі для падрыхтоўкі хлеба. Астатнюю порцыю можна «падкарміць» мукой і вадой і зноў паставіць блукаць на суткі, пасля чаго вызначыць на захоўванне ў халадзільнік.
- Для працяглага захоўвання неабходна штотыдзень падкормліваць закваску чарговай порцыяй мукі і вады, а пасля актывацыі закісання зноў ставіць на тыдзень у халадзільнік.
Аналагічным манером можна прыгатаваць закваску не толькі з жытняй, але і з пшанічнай мукі. Пры правільных прапорцыях, якасных складнікаў, а таксама пры ідэальных тэмпературных умовах эфект будзе той жа.
Як прыгатаваць закваску для хлеба з разынак?
інгрэдыенты:
- нямыты разынкі - жменю;
- вычышчаная вада - 510 мл;
- цукровы пясок - 2 чайных лыжкі;
- мука жытняя - 340 г.
падрыхтоўка
- Каб прыгатаваць закваску з разынак, яго неабходна ня промывая замачыць ненадоўга ў шклянцы вады, пасля чаго расцерці трохі або здрабніць і вярнуць у тую ж ваду, падагрэў яе да сарака градусаў.
- Дадаем у ваду з разынкамі чайную лыжку цукровага пяску і палову порцыі мукі, змешваем, прыкрываем тканінай і ставім у цеплыню на суткі.
- Па сканчэнні часу працаджваем масу праз падсітак ці марлю, разынкі выкідваем, а да вадкай аснове закваскі дадаем пакінуты цукар, муку, размешваць і пакідаем масу для закісання яшчэ на дваццаць чатыры гадзіны.
- У выніку атрымліваем эфектыўную пад'ёмную закваску для бездрожжевого хатняга хлеба.