Квашаніна з рулька

Традыцыйна квашаніна вараць з свіных ножак, пры гэтым дадаючы дадаткова ялавічыну, курыцу, індычку або свіную мякаць. Але такі выдатны прадукт, як свіная рулька можа з лёгкасцю быць у галоўнай ролі. Там ёсць і мяса, і рэчывы так неабходныя Халадцоў для застывання. У рэцэптах ніжэй мы падрабязна распавядзем, як правільна варыць смачны квашаніна з свіны рулька.

Квашаніна з рулька курыцы - рэцэпт

Для наварыстага добрага квашаніны лепш за ўсё да рулька падыдзе, вядома ж, хатняя курачка. Тады ў квашаніны будзе цудоўны водар, ды і застыгне ён лёгка без дапамогі жэлаціну. Да таго ж, больш нішчымнае мяса курыцы разбавіць даволі тлустую свініну з рулька.

інгрэдыенты:

падрыхтоўка

Пачаць прыгатаванне квашаніны пажадана з вечара. Рульку і курыцу добра маім, уважліва аглядаем на наяўнасць рэшткаў пёраў і шчаціння. Калі такія маюцца выдаляем, гэта лёгка зрабіць над газавай гарэлкай. Пасля гэтага вельмі добра з жалезнай шчоткай яшчэ раз маім скурку. Курыцу рэжам на кавалкі, рульку пакідаем цэлай, заліваем у вялікім рондалі вадой і пакідаем так на ноч. Раніцай ваду зліваем, заліваем чыстай, даем закіпець і зноў зліваем. Цяпер заліваем вады столькі колькі нам спатрэбіцца, з улікам таго, што яна яшчэ выкіпіць ў працэсе варэння. Пажадана потым ужо ваду не даліваць. Як закіпіць - здымаем плеўку, варым на слабым агні 5 гадзін. Пасля гэтага дадаем цэлымі і ачышчанымі моркву, цыбулю, пятрушку і спецыі, знемагаючы яшчэ гадзіну. Затым дастаем мяса, булён працаджваем ад гародніны і спецый. Остывшее мяса адлучаецца ад костак, падзяляем на валакна і раскладваем у формы. У булён дадаем соль і часнык прапушчаны праз прэс і заліваем да мяса. У халадзільніку квашаніна застыгне гадзін за пяць.

Квашаніна з рулька класічны

інгрэдыенты:

падрыхтоўка

Падрыхтоўку рулька правядзем таксама, як у папярэднім рэцэпце. Таксама зліваем першую ваду пасля закіпання, дзякуючы гэтаму квашаніна будзе празрысты, абавязкова здымаем плеўку на працягу ўсёй варэння. Таксама на празрыстасць ўплывае і тэмп кіпення. Булён павінен ледзь-ледзь таміцца, хай і доўга, чым бурліць. Праз пяць гадзінаў дадаем гародніна, можна цалкам, і лаврушку, а вось лук можна да канца не чысціць. Пакінутая шкурка надасць Халадцоў прыгожы адценне. Па сканчэнні яшчэ гадзіны рульку дастаем, можна разрэзаць яе каб хутчэй астыла. Булён старанна працаджваем праз марлю. Калі мяса астыла разбіраем яго рукамі і раскладваем у формачкі. А булён даводзім да яркага густу з дапамогай солі, спецый і здробненага часныку. Разліваем па формах, даем спачатку астыць пры пакаёвай тэмпературы, а потым прыбіраем у халадзільнік.