Бараніна не так папулярная ў нашай краіне, як свініна ці ялавічына, хоць яна нашмат больш карысна, так як змяшчае менш тлушчу і амаль не ўтрымлівае халестэрыну. Гэта мяса багата карыснымі рэчывамі і яго вельмі часта ўключаюць у дыетычны рацыён.
Напэўна, самае распаўсюджанае ў нас страва з бараніны - шашлык, яшчэ яе выкарыстоўваюць пры падрыхтоўцы супаў, гарачага і плову. Але не менш смачным стравай з'яўляецца тушаная бараніна ў духоўцы. Перад тым, як прыгатаваць тушеную бараніну, самае галоўнае - выбраць добрае маладое мяса, таму што стары будзе жорсткім і жылісты.
Запомніце, што чым святлей колер мяса, тым яно маладзей. Мяса малочнага ягня будзе бледна-ружовага колеру, а ў сталай жывёлы - чырвона-карычневага або бледна-чырвонага. Пры гэтым старое мяса будзе мець цёмна-чырвоны колер.
Бараніна, тушаная з бульбай
Такім чынам, калі вы ўжо выбралі добрае мяса, пара пачынаць яго падрыхтоўцы. Калі вы хочаце атрымаць паўнавартаснае страва з гарнірам, то бараніна тушаная з лукам і бульбай выдатна вам падыдзе.
інгрэдыенты:
- бараніна (рабрынкі, карэйка) - 1 кг;
- бульба - 1 кг;
- лук - 1 кг;
- алей - 2 ст. лыжкі;
- пятрушка свежая - 2 ст. лыжкі;
- соль, перац чырвоны, Зіра.
падрыхтоўка
Бараніну абсмажыць з двух бакоў на моцным агні на сподзе да румянай скарыначкі, пасаліць, паперчыць і дадаць Зіру. Лук нарэзаць паўколамі, бульба буйнымі кавалачкамі, і выкласці на мяса спачатку лук, затым бульбу, дадаць соль і, накрыўшы вечкам, рыхтаваць на павольным агні паўтары гадзіны.
Бараніна, тушаная ў сподзе, атрымліваецца вельмі пяшчотнай. Перад падачай на стол яе неабходна пасыпаць сечанай зелянінай.
Бараніна, тушаная ў мультиварке
Яшчэ адзін рэцэпт мяркуе наяўнасць такога прыбора як мультиварка, у якім можна прыгатаваць выдатную бараніну тушеную з памідорамі.
інгрэдыенты:
- бараніна - 500 г;
- памідоры кансерваваныя - 1 слоік;
- лук - 1 шт .;
- часнык - 1 галоўка;
- свежая зеляніна;
- раслінны алей;
- соль, перац молаты і перац гарошак.
падрыхтоўка
Мяса парэжце на буйныя кавалкі. Часнык і лук ачысціце і дробна пасячэце. Таматы, калі яны ў лупіне, ачысціце і разамніце відэльцам, але не вылівайце сок. Пастаўце мультиварку на рэжым «Выпечка» і абсмажце лук з часныком да празрыста-залацістага колеру.
Бараніну нарэжце кавалкамі і калі лук з часныком стануць залацістымі, дадайце яе да іх, пасоліце і паперчыце. Праз 5 хвілін перавярніце яе і зноў дадайце соль і перац, а яшчэ праз 5 хвілін дадайце памідоры з сокам, і некалькі гарошын чорнага перцу. Выстаўце рэжым «Тушэнне» і праз дзве гадзіны атрымлівайце асалоду ад смачным стравай, пасыпаўшы яго свежай зелянінай.
Бараніна, тушаная з чарнаслівам
Варта адзначыць, што бараніна выдатна спалучаецца не толькі з бульбай або памідорамі, але і з садавінай. Калі вам падабаюцца падобныя спалучэння, то варта паспрабаваць бараніну, тушеную з айвой або з чарнаслівам. Рэцэпт апошняй мы вам і прапануем.
інгрэдыенты:
- бараніна - 800 г;
- чарнасліў - 100 г;
- свежыя слівы - 4 шт .;
- изюм- 40 г;
- лук - 2 шт .;
- соль, перац чорны, карыца молатая;
- курыны булён - 300 мл;
- апельсінавы сок - 2 ст. лыжкі;
- імбір - кавалачак 2 гл.
падрыхтоўка
Замочыце на 10 хвілін разынкі ў апельсінавым соку, а чарнасліў у летнім булёне. Бараніну нарэжце кавалачкамі. Лук і імбір неабходна пачысціць і нарэзаць. Слівы ўзбіць у блендере да стану пюрэ.
Мяса абсмажце на патэльні на працягу 10 хвілін, затым дадайце лук і пячыце яшчэ хвілін 5. Пасля гэтага, чарнасліў, парэзаны напалову разам з булёнам, і пюрэ з сліў адпраўце да бараніны. Дадайце соль, перац, разынкі з сокам і імбір. Зачыніце вечкам, давядзіце страву да кіпення і тушыце на маленькім агні паўгадзіны.