Расольнік - папулярныя рускія супы заправачнай тыпу з умерана кіслява-саланаватымі адценнямі густу, абумоўленымі даданнем салёных агуркоў, а часам і агурочнага расола. Расольніка звычайна падаюцца ў гарачым выглядзе (чудное антипохмельное сродак, дарэчы, а таму можна падаць такую страву і з раніцы).
Традыцыі і рэцэпты прыгатавання расольніка ў сучасных формах склаліся ў агульным выглядзе ў ХIХ стагоддзі, сама ідэя адбываецца ад больш архаічнага стравы - кальи.
З чаго рыхтаваць?
Расольніка па класічных рэцэптах часцей за ўсё рыхтуюць з пярлоўкай на булёне з ялавічных субпрадуктаў, што, аднак не строгае правіла. Выкарыстоўваюць птушку, рыбу, грыбы, вядомыя і вегетарыянскія рэцэпты. У расольніка кладуць крупы (пярловую, рыс, аўсяную), а таксама розныя гародніна, карэнні, зеляніна і спецыі.
Спосаб падрыхтоўкі расольніка з пярлоўкай нескладаны: трэба зварыць мясны ці грыбны булён. Пярлоўку часам адразу вараць у булёне разам з мясам або асобна. Дадаюць гародніна (бульба, морква), карэнні і спецыі. На патэльні робяць зажарку з лука, часам з грыбамі. Агуркі наразаюць дробна (выкарыстоўваюцца толькі салёныя, марынаваныя не пасуюць). Злучаюць усе кампаненты, дадаюць трохі расола, злёгку праварваюць, да гатовага расольніка звычайна падаюць смятану ў асобным посудзе.
Вельмі смачны традыцыйны расольнік з бараніны з пярлоўкай
інгрэдыенты:
- барановае сэрца - 1 шт. (Можна замяніць на свіны або цялячай);
- карэнішчы пятрушкі - 2 шт .;
- пярловая крупы - 3 ст. лыжкі;
- салёныя агурочкі дужыя - 3 шт .;
- лук - 1 шт .;
- свежыя шампіньёны - 5 шт .;
- морква - 1 шт .;
- бульба - 3 шт .;
- алей або сметанковае, або курыны тлушч;
- спецыі;
- расол агурочны свежы - 3 арт. лыжкі;
- зелень;
- часнык;
- смятана для падачы.
падрыхтоўка
На 3-5 гадзін зальем пярлоўку кіпенем у таўстасценным керамічнай каганцы і накрыем вечкам або сподкам. Барановае сэрца парэжам напалову, выдалім тлушч, плёнкі і рэшткі сасудаў, нарэжам дробнымі даўгаватымі кавалачкамі і промоем. Набраклыя пярлоўку яшчэ раз промоем кіпенем і змесцім у рондаль разам з кавалачкамі сэрца. Таксама закладваем крупнонарезанную моркву, суцэльныя карэнішчы пятрушкі і спецыі. Заліваем вадой і варым, рэгулярна здымаючы шум, на працягу каля 40 хвілін. Выкідваем корань пятрушкі, дадаем бульбу, варым амаль да гатоўнасці.
На алеі ў патэльні злёгку абсмажваем нарэзаныя лук і грыбы, ледзь протушиваем.
Дадаем у суп луково-грыбную сумесь, салёныя агуркі мелконарезанную, ўліваем расол. Яшчэ хвілін 5 Праварваюць. Перад ежай прысыпаем суп сечанай зелянінай, Запраўляем часнаком, чорным молатым перцам, і смятаны можна дадаць.
Расольнік па-хатняму на булёне з курыцы - рэцэпт
інгрэдыенты:
- курыныя галёнкі - 2 шт .;
- курынае сердечко - 1 шт .;
- курыны страўнік - 1 шт .;
- морква - 1 шт .;
- лук - 1 шт .;
- спецыі для булёна ня молатыя;
- рыс - 2 арт. лыжкі;
- шампіньёны свежыя - 3-5 шт .;
- салёныя агуркі - 3 шт .;
- расол агурочны - 2 ст. лыжкі;
- курыны тлушч або алей;
- зеляніна агародная;
- часнык.
падрыхтоўка
Варым курыны булён з нарэзанай дробна морквай і спецыямі на працягу 30 хвілін. Здабываем галёнкі, зразаем з костак мяса, здрабняем яго, страўнічак і сэрцайка таксама наразаем кавалачкамі. Вяртаем мяса ў рондаль, а разам з ім закладваем нарэзаны ня буйна бульба і рыс, варым амаль да гатоўнасці. Можна замест рысу пакласці 4 сталовых лыжкі пярлоўкі, зваранай асобна загадзя.
На алеі ў патэльні абсмажваем або пассеруем нарэзаныя дробна лук і грыбы. Перакладаем змесціва патэльні ў рондаль, закладваем таксама нарэзаныя агуркі і расола ледзь ўліваем. Праварваюць яшчэ хвілін 8. разліваюць у талеркі і дадаем зеляніна, часнык, молаты чорны перац.