Брынза - вядомае страва ўкраінскай, балканскай і польскай кухні. Ўжываецца яна як закуска, але часам выкарыстоўваецца ў якасці начыння для пірагоў ці варэнікаў. А калі зрабіць брынзу дома, то яна атрымаецца нашмат больш карысна і смачней крамнай.
Рэцэпт брынзы ў хатніх умовах
інгрэдыенты:
- вада фільтраваныя - 50 мл;
- закваска рэнін - 0,2 г;
- малако - 3 л;
- соль - 3 ст. лыжкі.
падрыхтоўка
Малако кіпяцім ў ковшичке, а потым астуджаюць да цёплага стану.
Ваду падаграваем ў мікрахвалеўцы, кідаем закваску і змешваем. Далей ўліваем у малако раствор і пакідаем сумесь ў цёплым месцы прыкладна на 50 хвілін. За гэты час малако ператворыцца ў згустак, які неабходна разрэзаць нажом на маленькія квадрацікі. Праз 20 хвілін старанна змешваем іх рукамі і выкладваем ў друшляк, засланы марляй. Пад друшляк усталёўваем рондаль, зверху усталёўваем груз і пакідаем на 2 гадзіны. Атрыманую сыроватку зліваем ў банку, усыпаць соль і замочваем брынзу ў саляным растворы на 3 сутак. Па заканчэнні часу хатняя брынза гатовая!
Рэцэпт хатняй брынзы
інгрэдыенты:
- хатняе малако - 2,5 л;
- кефір - 1 ст .;
- смятана - 2,5 ст .;
- яйка - 8 шт .;
- соль дробная - 2,5 арт. лыжкі.
падрыхтоўка
Малако спачатку кіпяцім і кідаем соль. Яйкі ўзбіваем венцам да аднастайнасці, дадаем смятану і добранька змешваем. Як толькі малако пачне падымацца, выліваць у яго яечную сумесь і кефір. Стала памешваючы, даводзім да закіпання і як толькі пачнуць аддзяляцца тварожныя буйныя шматкі, здымаем рондаль з агню. Шматкі вылоўліваем шумоўкай, выкладаем у друшляк і зверху прыціскаць поршнем, у які наліваем трохі воды. Праз 15 хвілін брынзу акуратна перагортваем, зноў ставім пад прэс і пакідаем на ўсю ноч, каб аддзялілася ўся сыроватка. Гатовы сыр заварочваем у паперу і захоўваем у халадзільніку.
рэцэпт брынзы
інгрэдыенты:
- хатняе малако - 3 л;
- воцат - 50 мл;
- вада - 500 мл;
- соль - 125 г.
падрыхтоўка
Малако даводзім да кіпення, ўліваем воцат і, памешваючы, награваем да таго часу, пакуль не пачне адлучацца сыроватка. Пасля гэтага здымаем рондаль з пліты і пакідаем астываць. У друшляк выкладваем марлю і ўліваем акуратна атрыманую масу. Пакідаем яе на 2 гадзіны, а потым завязваем марлю і адпраўляем пад прэс.
Далей рыхтуем расол для брынзы, рэцэпт якога зусім просты: злучаем ваду з соллю, апускаем гатовую брынзу і зноў адпраўляем пад прэс на 6 гадзін.