Зараз цяжка ўявіць прыгатаванне любога віду мяса толькі з выкарыстаннем солі і перцу. Спецыі і розныя прыправы ўжо даўно і трывала абгрунтаваліся на кухнях многіх гаспадынь і без іх ужо практычна ніхто не рыхтуе.
Хараство спецый ў тым, што з іх дапамогай мяса становіцца больш духмяным і набывае арыгінальны густ. Акрамя таго, натуральныя травы вельмі карысныя і рэгулярнае іх выкарыстанне дапамагае захаваць здароўе. Адзін і той жа выгляд мяса набывае розны густ не толькі дзякуючы розным спосабам яго падрыхтоўкі, але і дзякуючы розным спецыям і рэзкіх затавак для мяса.
Характэрна, што часам ўдала падабраныя прыправы і спецыі да мяса дазваляюць нават не выкарыстоўваць соль, што вельмі важна для тых, хто сочыць за сваім здароўе, а мяса пры гэтым нічога не губляе ў гусце. Але ў гэтай справе самае галоўнае - правільна падабраць спецыі, і разабрацца якія з іх лепш падыходзяць да пэўнага гатунку мяса, а таксама ведаць, калі іх трэба дадаваць.
Калі вы рыхтуеце гарачае страва, то спецыі, якія выкарыстоўваюцца для запякання мяса ці яго тушэння, неабходна класці ў самым канцы прыгатавання, часам нават ужо ў гатовую страву. Калі гаворка ідзе пра халодным страве, напрыклад вэнджанні мяса, то ў гэтым выпадку спецыі дадаюцца ў самым пачатку гатавання.
Першапачаткова спецыі кладуць таксама ў фарш, які затым будзе выкарыстоўвацца для падрыхтоўкі гарачага стравы. А якія ж спецыі дадаюць да розных відах мяса?
Спецыі для ялавічыны
Для прыгатавання страў з ялавічыны - стейк, запечанага або тушанае мяса, супаў і гуляшу, лепш за ўсё падыходзяць такія спецыі як орегано, базілік, размарын, тархун, духмяны перац, чорны і чырвоны перац, куркума, кмен, чабор, каляндра, насенне гарчыцы, маяран і гваздзік. Выбіраць іх вынікае, абапіраючыся ў першую чаргу на свой густ і перавагі, але пры гэтым варта быць вельмі акуратным з колькасцю дадаваных да стравы спецый.
Яны закліканы зрабіць ваша мяса больш апетытным і падкрэсліць яго густ, а калі вы перабераце, то спецыі проста заб'юць смак мяса. Акрамя таго, пры падрыхтоўцы ялавічыны варта памятаць, што ў склад спецый абавязкова павінна ўваходзіць соль, паколькі яна робіць гэта мяса сакавіцей і далікатней.
Якія спецыі падыходзяць да свініны?
Любую страву са свініны, як і многія іншыя, толькі выйграе ад дадання да яго спецый. Гэта мяса выдатна спалучаецца з усімі відамі перцу, часныком, лаўровым лістом, кменам, ядлоўцам, мелісай, кардамонам, шалфеем, мушкатовым арэхам, базілікам, насеннем салеры, размарынам і майораном.
Яшчэ адна асаблівасць свініны ў тым, што да яе можна дадаць трохі цукру. Саладкавы свініна вельмі папулярная ў кітайскай кухні, і многія любяць яе гэтак незвычайны густ.