Варэнікі - культавае страва ўкраінскай кухні, папулярнае таксама і ў іншых народаў. Варэнікі ўяўляюць сабой адзінкавыя вырабы накшталт пельменяў, іх рыхтуюць з прэснага цеста з разнастайнымі начынкамі. Варыянтаў начынняў для варэнікаў вядома мноства, могуць выкарыстоўвацца самыя розныя прадукты: тварог, вараная бульба, грыбы, гародніна, варанае сечанае мяса і нават садавіна. Варэнікі (гэтак жа як пельмені і іншыя падобныя вырабы) вараць і падаюць са смятанай і / або алеем або несалодкі соусамі, зажарку і падліўкі, дэсертныя варэнікі з садавінай можна падаваць з фруктовымі сіропамі.
Раскажам, як рыхтаваць варэнікі з кіслай квашанай капустай. З усіх традыцыйных Прысмакаў квашаная капуста - адзін з самых карысных, каб прыгатаваць з яе начынне для варэнікаў, яе звычайна промывают і тушаць з лукам, дадаючы часам і іншыя прадукты, з якімі квашаная капуста цалкам гарманічна спалучаецца.
Цеста для варэнікаў з капустай можна рабіць самае простае прэснае (мука + вада) альбо замешваць цеста з яйкам на малацэ або кефір.
Посныя варэнікі з квашеной капустай - рэцэпт
інгрэдыенты:
- мука пшанічная - каля 2 шклянак;
- вада - не больш за 1 шклянкі;
- соль - 1 дробка;
- алей - 3 арт. лыжкі;
Для начыння:
- капуста квашаная - каля 400 г;
- лук рэпчаты - 1-2 шт.
падрыхтоўка
З мукі і вады з даданнем дробкі солі замешваюць цеста, скочваецца ў кім і ставім «адпачыць».
Закладваем у друшляк квашаную капусту, прамываем і злёгку адціскаюць, хай вада сцякае.
Дробна наразаем вычышчаны лук і злёгку абсмажваем яго ў патэльні на раслінным алеі. Дадаем капусту і тушым на малым агні на працягу не больш за 20 хвілін пад вечкам, часам памешваць.
Раскочваем цеста ў тонкі пласт, круглым шклянкай або прабіўной формай высякаем падкладкі. У цэнтр кожнай падкладкі кладзём камяк начыння і шчыльна зашчыпвае краю варэнікі. Можна адразу нарыхтаваць і больш варэнікаў, тады іх трэба замарожваць, выклаўшы на дошчачку ў адзін пласт, у маразільніку (замарожаныя можна перакласці ў пакет).
Кіпяцім у рондалі ваду, закладваем варэнікі не цесна і Праварваюць пасля ўсплывання на працягу 2-3 хвілін.
Падаем з алеем, запраўлены праціснуты часнаком, соллю і сечанай зелянінай.
Варэнікі сытны з квашеной капустай, цыбуляй і грыбамі - рэцэпт
інгрэдыенты:
- мука пшанічная - каля 2 шклянак ці крыху больш;
- малако - 2/3 шклянкі;
- яйка курынае - 1 шт .;
Для начыння:
- капуста квашаная - каля 400 г;
- шампіньёны свежыя - 5-8 шт .;
- лук рэпчаты - 1 шт .;
- алей топленае сметанковае або тлушч (гусіны, курыны свіны);
- спецыі молатыя (перац чорны і чырвоны, каляндра, гваздзік, мушкатовы арэх);
Для падліўкі:
- смятана;
- часнык;
- зеляніна свежая.
падрыхтоўка
Прамываем квашаную капусту ў друшляку і пакідаем, хай сцякае. Замешваюць цеста з просеянной пакуты, малака і яйкі. Пакуль цеста расстаивается, у патэльні на топленым масле ці тлушчы абсмажваем мелконарезанную лук і грыбы, затым закладваем капусту і тушым з даданнем спецый на працягу 20 хвілін, часам памешваючы.
Цеста раскочваем у пласт, прабіўной формай ці круглым шклянкай высякаем падкладкі. У цэнтр падкладкі закладваем камяк начыння і шчыльна зашчыпвае краю варэнікі.
Закідвае варэнікі у рондаль з кіпячай вадой і Праварваюць 3-5 хвілін пасля ўсплывання. Здабываем вялікі шумоўкай. Падаем са смятанай, прыпраўленай праціснуты часнаком, і прысыпаем свежай сечанай зелянінай. Можна перад гэтым злёгку абсмажыць варэнікі ў топленым алеі. Пад такое цудоўнае страва добра падаць куфлік-другі смачнай мядовай гарылкі з хрэнам, Старкі ці іншай моцнай горкай або ягаднай настойкі. А вось хлеб да варэнікі падаваць не трэба.