У залежнасці ад таго, у якім выглядзе будзе прадстаўлена рыба ў вашай начынні, варта выбіраць і цеста для яе. Рыба, якая рыхтуецца цалкам або кавалачкамі, з крупамі і гароднінай ідэальна спалучаецца з паветраным здобным або звычайным дражджавым цестам, а вось кавалачкі ў соусе або падліве лепш рыхтаваць на ангельскую манер, у збанку, пакрыўшы пластом пясочнага або пластовага тэсту. Аб усіх тонкасцях замешвання розных відаў тэсту для рыбнай пірага мы пагаворым далей.
Рэцэпт цеста для рыбнай пірага на дражджах
Такое дражджавое цеста з'яўляецца універсальным і падыходзіць не толькі для падрыхтоўкі пірагоў з зусім любым начыннем, але і ў якасці асновы для піцы.
інгрэдыенты:
- мука - 225 г;
- дрожджы - 10 г;
- цукар - 10 г;
- аліўкавы алей - 55 мл;
- вада - 155 мл.
падрыхтоўка
Схема замешвання такога прадукту простая. У ледзь летняй вадзе спачатку разводзяць крышталі цукру, а затым змешваюць раствор з дрожджамі. Калі паверхню дражджавога раствора стане пеністай, уліце да яго аліўкавы алей, а затым пераліце цеста да пакуты. Замесіце ўсе разам, пакуль не даможацеся аднастайнасці, а затым пакіньце прадукт на расстойку прыкладна на гадзіну. Па сканчэнні часу падышоўшыя цеста можна формовать на сваё меркаванне.
Хуткае цеста для рыбнай пірага на кефіры
Самымі хуткімі і простымі пірагамі называюцца так званыя «гультаяватыя» заліўныя пірагі, якія рыхтуюцца з вадкага тэсту. Такое цеста не мае патрэбы ні ў працяглым вымешивании, ні ў дадатковым часе на расстойку.
інгрэдыенты:
- мука - 255 г;
- кефір - 385 мл;
- яйкі - 2 шт .;
- алей - 45 мл.
падрыхтоўка
Яйкі ўзбіце, дадаўшы да іх па дробцы солі і цукру. Атрыманую яечную масу ўзбіце з кефірам і алеем. Алей у дадзеным рэцэпце можна выкарыстоўваць як сметанковае, так і раслінны. Гатовую вадкую сумесь пераліце да пакуты і замест даволі густое, але ўсё яшчэ цякучай цеста, сметанообразной кансістэнцыі.
Смачнае цеста для рыбнай пірага
Прынята лічыць, што цеста з дрожджамі на малочнай аснове выходзіць прыкметна больш далікатным. Праверыць гэта зацвярджэнне можна толькі на практыцы, прыгатаваўшы аснову па рэцэпце ніжэй.
інгрэдыенты:
- мука - 510 г;
- малако - 295 мл;
- дрожджы - 10 г;
- дробка цукру.
падрыхтоўка
Дапоўніце цёплае малако дробкай солі і ўсыпце дрожджы. Змяшаўшы, пакіньце дражджавы раствор актывавацца, пасля чаго уліце яго да пакуты і замесіце цеста. Гатовае цеста пакіньце ў цяпле да паўторнай актывізацыі дрожджаў, прыкладна на гадзіну. Пасля, цеста раскачайце, сфармаваных і дайце яму падысці другасна перад выпечкай.
Пясочнае цеста для рыбнай пірага
Для рыбных Тарту або брытанскіх пірагоў спатрэбіцца простае цеста для рыбнай пірага без дрожджаў. Вы можаце выкарыстоўваць ужо гатовае пластовае цеста або лісты тэсту фило, але калі вы любіце хрумсткія і рассыпістыя тэкстуры, то спыніце свой выбар на пясчаным цесцю.
інгрэдыенты:
- мука - 520 г;
- сметанковае масла - 165 г;
- вада - 165 мл.
падрыхтоўка
Пясочнае цеста прынята рыхтаваць хутка і з дапамогай халоднай інструментара, так яно застанецца максімальна храбусткім. У ідэале перамалоць дробку з ледзянога алею і мукі ў блендере, але ў яго адсутнасць можна пасекчы ўсе ўручную. Калі алейна-мучная крошка збярэцца, уліце да яе ледзяную ваду (некаторыя аддаюць перавагу замяняць яе малаком), а затым збярыце ўсе разам. Вымешваць пясочнае цеста не трэба, яно гатова, як толькі ўся крошка сабралася разам. Пасля, кім абгортваюць плёнкай і пакідаюць адпачыць у прахалодзе, хоць бы на паўгадзіны. Адпачылым цеста асцярожна раскочваюць і перамяшчаюць у форму, абматаўшы вакол качалкі, каб далікатны пласт ня разарваўся.