Баклажаны ў аджыка набываюць цалкам новыя якасці, пікантную вастрыню і цудоўны, ні з чым не параўнальны смак. Падобная закуска здольная здзівіць сваімі характарыстыкамі любога капрызнага едака і ў многіх сем'ях даўно з'яўляецца фаварытам сярод хатніх агароднінных нарыхтовак.
Як прыгатаваць баклажаны ў аджыка на зіму?
Нарыхтаваць смачныя баклажаны ў аджыка на зіму дапамогуць простыя, даступныя рэцэпты і абагульняючыя базавыя рэкамендацыі, якіх трэба прытрымлівацца, прыступаючы да рэалізацыі любой тэхналогіі.
- Для падрыхтоўкі закускі выбіраюць маладыя баклажаны, мыюць іх, разразаюць на гурткі, падоўжныя лустачкі, брусочкі ці кубікі.
- У залежнасці ад рэцэпту аджыкай дапаўняюць абсмаленыя або сырыя лустачкі.
- Гародніна протушивают, гарачымі зашпунтоўваюць ў банкі і ахінаюць або стэрылізуюць азначанае рэцэптам час, пасля чаго закочваюць і астуджаюць ў перавернутым выглядзе.
Баклажаны ў аджыка па-грузінску
Баклажаны ў аджыка, прыгатаваныя па дадзеным рэцэпце, маюць умерана востры гарманічны густ, якi дасягаецца дзякуючы вывераным прапорцыям якія ўваходзяць у склад кампанентаў. Адсутнасць тамата кампенсуецца порцыяй балгарскага перцу, сакавітасці якога хопіць для атрымання умерана вадкага пікантнага падліўкі.
інгрэдыенты:
- баклажаны - 1 кг;
- балгарскі перац - 400 г;
- востры перац - 1 струк;
- часнык - 1 галоўка;
- алей і воцат - па 100 мл;
- цукар - 2 ст. лыжкі;
- соль - па гусце.
падрыхтоўка
- Баклажаны наразаюць, подрумянивают на алеі.
- Перцы і часнык перакручваюць на мясасечцы, дадаюць соль, цукар, праварваюць 10 хвілін.
- У кіпячую аджыка закладваюць баклажаны, воцат, кіпяцяць масу 5 хвілін.
- Зашпунтоўваюць баклажаны ў аджыка па-грузінску на зіму ў стэрыльныя слоікі, ахінаюць.
Смажаныя баклажаны ў аджыка
Смажаныя баклажаны ў аджыка на зіму, прыгатаваныя з улікам выкладзеных далей рэкамендацый, набываюць асаблівую насычанасць дзякуючы наяўнасці таматаў. Востры перац пераважна здрабнець асобна і дадаваць у соус невялікімі порцыямі, дамагаючыся жаданай ступені жгучестью залівання.
інгрэдыенты:
- баклажаны - 2,5 кг;
- памідоры - 1 кг;
- балгарскі перац - 500 г;
- востры перац - 1-2 струка;
- часнык - 1 галоўка;
- алей і воцат - па ½ шклянкі;
- цукар - 100 г;
- соль - па гусце.
падрыхтоўка
- Перакручваюць таматы і перцы з часнаком, праварваюць соус 5 хвілін, дадаўшы соль, цукар, воцат.
- Нарэзаныя баклажаны абсмажваюць, укладваюць у банкі, паліваючы пласты аджыкай.
- Стэрылізуюць баклажаны ў таматавай АДЖЫКА 20 хвілін, закочваюць вечка.
Баклажаны запечаныя ў АДЖЫКА
Калі няма жадання важдацца з абсмажваньні агароднінных лустачак, прыгатуйце баклажаны запечаныя ў АДЖЫКА на зіму, скарыстаўшыся рэкамендацыямі з наступнага рэцэпту. Разрэзаныя на брусочкі або гурткі плён у адзін прыём запякаюцца на блясе ў духоўцы, што дазволіць зэканоміць сілы, час і знізіць тлустасць закускі.
інгрэдыенты:
- баклажаны - 1,5 кг;
- памідоры - 1 кг;
- балгарскі перац - 500 г;
- востры перац - 1-2 струка;
- часнык - 1,5 галоўкі;
- алей - 1/3 шклянкі;
- воцат - 50 мл;
- пятрушка - 1 пучок;
- цукар - 2 ст. лыжкі;
- соль - 1 ст. лыжка.
падрыхтоўка
- Баклажаны укладваюць на бляху, апырскваюць алеем, падсольваюць і запякаюць пры 220 градусах 30 хвілін.
- Здрабняюць таматы, перцы і часнык, дадаюць соль, цукар, кіпяцяць 10 хвілін.
- Закладваюць у аджыка баклажаны, пятрушку, уліваюць воцат, праварваюць 5 хвілін.
- Зашпунтоўваюць баклажаны запечаныя ў АДЖЫКА ў банкі, ахінаюць.
Баклажаны ў аджыка вострыя
Баклажаны, нарыхтаваныя ў АДЖЫКА з перцу і часныку , атрымліваюцца асабліва вострымі і пацешаць фанатаў пякучых закусак. Адметная асаблівасць дадзенага рэцэпту ў малой колькасці залівання у параўнанні з іншымі аналагічнымі варыянтамі і неабходнасці стэрылізацыі нарыхтоўкі для лепшай яе захаванасці.
інгрэдыенты:
- баклажаны - 2,5 кг;
- балгарскі перац - 500 г;
- востры перац - 3 шт .;
- часнык - 1 галоўка;
- воцат - 125 мл;
- цукар - 75 г;
- соль - ¼ шклянкі;
- раслінны алей.
падрыхтоўка
- Баклажаны разразаюць на гурткі, падсольваюць, праз 2 гадзіны адціскаюць і подрумянивают.
- Здрабняюць перцы і часнык, дадаюць цукар і воцат, выкладваюць да баклажанам, змешваюць.
- Раскладваюць масу па слоіках, ушчыльняючы змесціва.
- Стэрылізуюць посуд 10 хвілін, зашпунтоўваюць баклажаны ў вострай АДЖЫКА на зіму, ахінаюць.
Баклажаны ў зялёнай АДЖЫКА
Для разнастайнасці можна нарыхтаваць баклажаны пад аджыкай, рэцэпт якой характэрны для абхазскай кухні. Рыхтуецца соус з часныку, вострага зялёнага перцу і вялікай порцыі зеляніны. У дадзеным выпадку для сакавітасці залівання ў яе дададзены балгарскі перац. Для гармоніі колеру пераважна выбраць зялёныя ці жоўтыя плады.
інгрэдыенты:
- баклажаны - 2,5 кг;
- балгарская зялёны перац - 500 г;
- востры зялёны перац - 1-2 шт .;
- часнык - 1-1,5 галоўкі;
- базілік, кроп, пятрушка - па 1 пучку;
- кінза і мята - па 0,5 пучка;
- алей і воцат - па 125 мл;
- цукар - 3 ст. лыжкі;
- соль - 1,5 арт. лыжкі.
падрыхтоўка
- Здрабняюць два віды перцу, часнык і зеляніна, дадаюць соль, цукар, кіпяцяць сумесь 5 хвілін.
- Закладваюць абсмаленыя на алеі баклажаны, уліваюць воцат, выграваюць масу яшчэ 5 хвілін.
- Раскладваюць баклажаны ў аджыка па стэрыльным банкам, зашпунтоўваюць, ахінаюць.
Баклажаны ў аджыка «Цешчын мова»
Забаўнае назва дадзенай закускі абумоўлена формай і памерам лустачак, якімі нарэзаныя баклажаны для нарыхтоўкі з аджыкай. Доўгія і вострыя «цешчыны язычкі» у таматавай пікантнай заліванні скораць сваім пышным густам, узрушаючым водарам і стануць ідэальным дадаткам любога застолля.
інгрэдыенты:
- баклажаны - 2,5 кг;
- памідоры - 1,5 кг;
- салодкі перац - 1 кг;
- востры перац - 1-2 шт .;
- часнык - 1,5 галоўкі;
- алей - 200 мл;
- воцат - 150 мл;
- цукар - 8 арт. лыжак;
- соль - 2 ст. лыжкі.
падрыхтоўка
- Баклажаны наразаюць падоўжнымі лустачкамі і абсмажваюць на патэльні з двух бакоў.
- Здрабняюць таматы, перцы і часнык, дадаюць соль, цукар, праварваюць 10 хвілін.
- Закладваюць румяныя баклажановые лустачкі, уліваюць воцат, праварваюць 5 хвілін.
- Зашпунтоўваюць язычкі з баклажанаў ў АДЖЫКА ў банкі, ахінаюць.
Баклажаны па-карэйску з аджыкай
Баклажаны ў аджыка - рэцэпт, які можна падвяргаць рознага роду эксперыментаў. У дадзеным выпадку склад дапоўнены морквай, цыбуляй і каляндрай, што надае закускі незабыўны ўсходні каларыт і ноткі, характэрныя для карэйскай кухні. Баклажановые брусочкі можна запекчы ў духоўцы або адварыць да напалову.
інгрэдыенты:
- баклажаны - 2 кг;
- лук і морква - па 1 кг;
- салодкі перац - 1,5 кг;
- востры перац - 1-2 шт .;
- часнык - 2 галоўкі;
- алей - 300 мл;
- воцат 6% - 350 мл;
- цукар - 2 ст. лыжкі;
- соль, каляндра - па гусце.
падрыхтоўка
- Нарэзаныя баклажаны запякаюць або адварваюць.
- Пераціраюць на тарцы моркву, наразаюць балгарскі перац, здрабнеюць у блендере востры перац і часнык.
- Змешваюць баклажаны, шаткаваную гародніна і аджыка з вострага перцу і часныку, дадаюць соль, цукар, воцат, алей і каляндра, пакідаюць на пару гадзін.
- Раскладваюць баклажаны марынаваныя з аджыкай па слоіках, стэрылізуюць 20 хвілін, зашпунтоўваюць.
Баклажаны ў аджыка без масла
Баклажаны пад аджыкай на зіму можна нарыхтаваць без алею, тым самым знізіўшы каларыйнасць і тлустасць закускі. Баклажановые лустачкі ў дадзеным выпадку не падвяргаюцца папярэдняй тэрмічнай апрацоўцы, а Праварваюць да напалову ў таматавай вострай сумесі, якая надасць ім патрэбны густ.
інгрэдыенты:
- баклажаны і памідоры - па 1,5 кг;
- салодкі перац - 1 кг;
- востры перац - 1 шт .;
- часнык - 1,5 галоўкі;
- зеляніна - 2 пучка;
- воцат 6% - 100 мл;
- цукар - 1 шклянка;
- соль - 2 ст. лыжкі.
падрыхтоўка
- Таматы, два віды перцу, часнык і зеляніна перакручваюць на мясасечцы, дадаюць соль, цукар, воцат, даводзяць да кіпення.
- Закладваюць нарэзаныя баклажаны, праварваюць масу 15-20 хвілін.
- Раскладваюць масу па стэрыльным пасудзінах, зашпунтоўваюць, ахінаюць.
Баклажаны і шынкі ў АДЖЫКА на зіму
Яшчэ адзін рэцэпт дазволіць прыгатаваць баклажаны ў аджыка на зіму без стэрылізацыі. У дадзеным выпадку склад пікантнай закускі дапоўнены шынкамі, якія могуць быць як маладымі, так і больш сталымі. У апошнім выпадку перад нарэзкай гародніны з яго абавязкова зразаюць лупіну і выхайваюць сярэдзіну з насеннем.
інгрэдыенты:
- баклажаны - 3 кг;
- шынкі - 1,5 кг;
- салодкі перац і памідоры - па 1,5 кг;
- востры перац - 1-2 шт .;
- часнык - 1,5 галоўкі;
- воцат 6% і алей - па 125 мл;
- цукар - 4 ст. лыжкі;
- соль - 2 ст. лыжкі.
падрыхтоўка
- Перакручваюць таматы, перцы і часнык, дадаюць алей, воцат, соль, цукар, даводзяць масу да кіпення.
- Закладваюць у аджыка нарэзаныя баклажаны і шынкі, праварваюць 30 хвілін, зашпунтоўваюць ў стэрыльныя слоікі, ахінаюць.