Квашеные баклажаны - адно з самых шанаваных саленняў ў многіх сем'ях. Цудоўныя смакавыя характарыстыкі закускі пакараюць кожнага, хто спрабуе яе ўпершыню, і працягваюць радаваць з году ў год яе вернікаў прыхільнікаў. Простыя рэкамендацыі дапамогуць гаспадыням асвоіць тэхніку выканання рэцэптаў і удасканаліць даўно вывучаны хатні варыянт.
Як прыгатаваць квашаная баклажаны?
Калі паўстала жаданне зрабіць квашаная баклажаны на зіму, лепшыя рэцэпты нарыхтоўкі дапамогуць выканаць задуму смачна і правільна.
- Для квашання адбіраюць маладыя, налітыя плён правільнай формы.
- Вымытыя баклажаны надрезают ўздоўж з аднаго бакоў, адварваюць у вадзе з даданнем солі 5-10 хвілін.
- Даюць сцячы лішняй вадкасці, прыціснуўшы гародніна грузам.
- Дапаўняюць плён начыннем, заліваюць па патрэбе расолам і змяшчаюць пад прэс.
- Для квашання выкарыстоўваюць эмаляваны, шкляны, драўляную або гліняны посуд.
- У залежнасці ад рэцэпту квашаная баклажаны можна спрабаваць праз 3-5 дзён.
Квашеные баклажаны на зіму ў банках
Прыгатаваць квашання баклажаны ў банках на зіму можна з любым начыннем. Самы папулярны спосаб надаць гародніна патрэбную пікантнасць - напоўніць разрэзы ў плёне міксам з зеляніны і часныку. Выкарыстоўваць можна традыцыйна пятрушку і кроп або ж дадаць у сумесь трохі духмянага базіліка, кінзы ці мяты.
інгрэдыенты:
- баклажаны - 2-2,5 кг;
- зеляніна - 1 пучок;
- часнык - 1,5 галоўкі;
- воцат - 1/3 шклянкі;
- соль - па гусце;
- вада - 1 шклянка.
падрыхтоўка
- Адварваюць баклажаны у падсоленай вадзе 10 хвілін.
- Астуджаюць плён і адціскаюць ад вільгаці.
- У надрэзы закладваюць сумесь з часныку і зеляніны.
- Запаўняюць нарыхтоўкамі стэрыльныя слоікі.
- Раствараюць у шклянцы вады чайную лыжку солі, дадаюць воцат і заліваюць расолам баклажаны.
- Вытрымліваюць ёмістасці 2 дні пры пакаёвых умовах і прыбіраюць у холад.
- Праз 3 дні квашаная баклажаны з часныком і зелянінай можна спрабаваць.
Квашаная баклажаны - смачны рэцэпт хуткага прыгатавання
Баклажаны квашаная хуткія можна спрабаваць ўжо праз 5 гадзін пасля засолкі. Закуска некалькі адрозніваецца ад прыгатаванай класічным спосабам, але калі зусім не хочацца чакаць, то прапанаваны рэцэпт прыйдзецца да месца. Склад начыння можна падкарэктаваць да спадобы, замяніўшы адзін гародніна іншым або змяніўшы прапорцыі.
інгрэдыенты:
- баклажаны - 1,5 кг;
- зеляніна - 1 пучок;
- часнык - 1 галоўка;
- лук - 2 шт .;
- чылі - 1 шт .;
- вада - 750 мл;
- алей - 4 ст. лыжкі;
- воцат - 5 ст. лыжак;
- соль - 1,5 арт. лыжкі;
- перац і лаўр - па 4 шт .;
- вада - 1 шклянка.
падрыхтоўка
- Кіпяцяць ваду з соллю і рэзкімі затаўкамі 5 хвілін, уліваюць воцат, астуджаюць.
- Адварваюць нарэзаныя буйнымі кружкамі баклажаны у падсоленай вадзе 5 хвілін, астуджаюць.
- Змешваюць баклажаны, перац, лук, часнык і зеляніна, дадаюць масла, марынад.
- Праз 5 гадзінаў настойвання ў халадзільніку квашаная хуткія баклажаны можна спрабаваць.
Квашеные фаршаваныя баклажаны
Дзіўна смачнымі атрымліваюцца баклажаны, фаршаваныя гароднінай , квашаная з улікам рэкамендацый з наступнага рэцэпту. Каб пазбегнуць перекисания закускі па завяршэнні працэсу закісання наліваюць у ёмістасць з гароднінай зверху пласт алею да пакрыцця кампанентаў і захоўваюць нарыхтоўку выключна ў холадзе.
інгрэдыенты:
- баклажаны - 2 кг;
- зеляніна - 1 пучок;
- часнык - 1 галоўка;
- балгарскі перац і моркву - па 2 шт .;
- соль, вада, перац, лаўр.
падрыхтоўка
- Надрэзаныя баклажаны адварваюць 10 хвілін у вадзе, паклаўшы сталовую лыжку солі на літр вадкасці.
- Прыціскаюць гародніна грузам на 3 гадзіны для сцякання вільгаці.
- Напаўняюць гародніна сумессю з морквы, перцу, часныку і зеляніны, укладваюць у ёмістасць пад прэс, заліў папярэдне астылым расолам, звараным з шклянкі вады, чайнай лыжкі солі і рэзкіх затавак.
- Праз 5 дзён гатовыя квашаная баклажаны з начыннем прыбіраюць у холад.
Квашеные баклажаны па-карэйску
Дадаўшы ў квашаная баклажаны пры засолцы трохі молатага каляндры або карэйскай прыправы, можна атрымаць пышнае пікантнае страва, смак якога прыйдзецца асабліва па душы прыхільнікам ўсходняй кухні. Вастрыня закускі рэгулюецца колькасцю дададзенага ў склад дробна насечанага чылі.
інгрэдыенты:
- баклажаны - 2 кг;
- зеляніна - 1 пучок;
- часнык - 1 галоўка;
- лук і морква - па 3 шт .;
- балгарскі перац - 2 шт .;
- алей - 1 шклянка;
- чылі - 1 шт .;
- каляндра - 1 ч. лыжка;
- воцат - 150 мл;
- соль - 2 ч. лыжкі:
- цукар - 4 ст. лыжкі.
падрыхтоўка
- Запякаюць у духоўцы або абсмажваюць на патэльні да напалову баклажаны.
- Дадаюць лук, перац, моркву, чылі, часнык і складнікі марынаду, змяшчаюць пад прэс на 2 дні.
- Перакладаюць масу ў банкі, стэрылізуюць 15 хвілін.
- Зашпунтоўваюць квашаная баклажаны па-карэйску на зіму.
Квашеные баклажаны па-грузінску
Прыгатаваныя квашаная баклажаны на зіму па грузінскаму рэцэпце маюць унікальную разыначку і прывабную салодкую ноту ў гусце. У складзе зялёнага мікса абавязкова павінна прысутнічаць кінза, а астатняя зеляніна дадаецца да спадобы і перавагам. Начынне часцяком дапаўняюць перетерты салерай або пастарнакам.
інгрэдыенты:
- баклажаны - 2 кг;
- зеляніна - 1 пучок;
- часнык - 1 галоўка;
- моркву - 400 г;
- чырвоны молаты перац - 0,5 ч. лыжкі;
- вада - 2 л;
- воцат і цукар - па 20 г;
- соль - 3 ст. лыжкі:
падрыхтоўка
- Адварваюць баклажаны 5 хвілін, змяшчаюць пад прэс на гадзіну.
- Напаўняюць плён сумессю з морквы, часныку, зеляніны і перцу.
- Заліваюць нарыхтоўкі расолам, звараным з вады, солі, цукру і воцату, прыціскаюць грузам, пакідаюць на 3 дні ў цяпле і яшчэ на столькі ж у холадзе.
Квашеные баклажаны з салерай
Калі вам падабаюцца стравы і закускі з салерай, то баклажаны квашаная цалкам з улікам ніжэйпададзеных рэкамендацый зоймуць асаблівае ганаровае месца ў спісе хатніх запасаў. Дзівосны густ атрыманага прысмакі і яго надзвычайны рэзкі водар дасягаецца за кошт збалансаванага спалучэння кампанентаў.
- баклажаны - 2 кг;
- зеляніна - 1 пучок;
- часнык - 1 галоўка;
- салера каранёвай - 200 г;
- моркву - 400 г;
- алей - 60 мл;
- вада, соль.
падрыхтоўка
- Баклажаны надрезают, адварваюць 5 хвілін, узяўшы на 1 літр вады сталовую лыжку солі.
- Пассеруют на алеі перетерты карэнні, змешваюць з часнаком і зелянінай і напаўняюць сумессю разрэзы.
- Укладваюць нарыхтоўкі ў ёмістасць пад прэс.
- Праз 2 дня баклажаны квашаная з морквай і салерай прыбіраюць у холад мінімум на 2 тыдні.
Вострыя квашаная баклажаны на зіму
Квашеные вострыя баклажаны рыхтуюцца з даданнем у начынне здробненага горкага перцу або чылі. У залежнасці ад чаканага пякучага эфекту перчины чысцяць ад насення або выкарыстоўваюць цалкам. Часцяком склад напаўнення дапаўняюць здробненымі грэцкімі арэхамі, якія надаюць закускі дадатковы шарм і пажыўнасць.
інгрэдыенты:
- баклажаны - 2 кг;
- балгарскі перац - 200 г;
- струкі чылі - 2-3 шт .;
- часнык - 4 зубка;
- арэхі - 1 шклянка;
- вада, соль, алей.
падрыхтоўка
- У літр вады дадаюць 1,5 ст. лыжкі солі і адварваюць баклажаны 5 хвілін.
- Змяшчаюць плён пад прэс на 2 гадзіны.
- Здрабняюць арэхі, два віды перцу і часнык, дадаюць 20 г солі, напаўняюць сумессю гародніна, укладваюць іх у банкі.
- Заліваюць квашаная вострыя баклажаны алеем, а праз 5 дзён прыбіраюць у холад.
Квашеные баклажаны без расола
Квашеные баклажаны пад прыгнётам не патрабуюць падрыхтоўкі расола і зашмальцоўваюць ў соку, які вылучаецца гароднінай. Кампанентамі начыння можа быць традыцыйны мікс з морквы, часныку і зеляніны, у які па жаданні можна дадаць салера, базілік, дробна нарэзаны горкі перац або молаты чылі.
інгрэдыенты:
- баклажаны - 2 кг;
- моркву - 1 кг;
- зеляніна - 1 пучок;
- часнык - 2-3 галоўкі;
- вада, соль.
падрыхтоўка
- У падсоленай вадзе адварваюць надрэзаныя баклажаны, змяшчаюць плён пад прэс на 4 гадзіны.
- Напаўняюць разрэзы сумессю з морквы, часныку і зеляніны, укладваюць у рондаль, пасыпаючы пласты соллю і часныком.
- Зверху размяшчаюць груз і пакідаюць пры пакаёвых умовах на 3 сутак, пасля чаго перамяшчаюць ў холад.
Квашеные баклажаны кавалачкамі
Баклажаны квашаная без начыння будуць гатовыя ўжо на наступны дзень. Пікантнасць і водар агароднінныя лустачкі набываюць дзякуючы луку, часныку і сечанай зеляніны, сярод якой можа быць проста пятрушка або яе сумесь з кропам і базілікам. Для больш далікатнага густу плён можна папярэдне пачысціць ад лупіны.
інгрэдыенты:
- баклажаны - 2 кг;
- лук - 0,5 кг;
- зеляніна - 1 пучок;
- часнык - 2 галоўкі;
- цукар - 4 ст. лыжкі;
- алей і воцат яблычны - па 150 мл;
- вада - 2 л;
- соль - 4,5 арт. лыжкі.
падрыхтоўка
- Нарэзаныя лустачкамі баклажаны адварваюць у вадзе, дадаўшы 4 арт. лыжкі солі.
- Адкідваюць масу на друшляк, пасля чаго ўкладваюць у пасудзіну, чаргуючы пласты з лукам, зелянінай і часныком.
- Змешваюць рэшту солі з цукрам, алеем і воцатам, заліваюць сумессю нарыхтоўку, даюць настаяцца некалькі гадзін, пасля чаго прыбіраюць на ноч у холад.
Квашеные баклажаны без воцату на зіму
Наступны рэцэпт квашеных баклажанаў на зіму дазволіць надоўга захаваць любімы гародніна, надаўшы яму патрэбную вастрыню і пікантнасць. Перавага спосабу перад многімі іншымі - плён не перекисают і захоўваюць першапачатковы густ. Закуску можна захоўваць у холадзе або простерілізованы ў банках без расола і закаркаваць.
інгрэдыенты:
- баклажаны - 1,5 кг;
- салодкі перац - 1-2 шт .;
- зеляніна - 1 пучок;
- часнык - 1 галоўка;
- вада - 0,5 л;
- перац, лаўр, гваздзік - па гусце;
- соль.
падрыхтоўка
- Адварваюць разрэзаныя напалову баклажаны ў падсоленай вадзе, змяшчаюць пад прэс на 12 гадзін.
- Укладваюць лусты ў ёмістасць, пасыпаючы пласты соллю, перцам, часнаком і зелянінай.
- З вады і рэзкіх затавак вараць марынад, астуджаюць, заліваюць да гародніны.
- Зверху змяшчаюць груз і пакідаюць нарыхтоўку на 3-5 дзён пры пакаёвай тэмпературы, а затым прыбіраюць у холад.
Квашаная баклажаны з капустай і морквай
Незвычайныя да спадобы і надзвычай пікантныя атрымоўваюцца квашаная баклажаны, фаршаваныя капустай і морквай. У якасці начыння у дадзеным выпадку выкарыстоўваецца мікс з капустной і маркоўнай нарэзкі, часныку і дробна насечанай зеляніны. Для вастрыні часцяком дадаюць струк здробненага чылі.
інгрэдыенты:
- баклажаны - 1,5 кг;
- капуста - 450 г;
- моркву - 200 г;
- зеляніна - 1 пучок;
- часнык - 1 галоўка;
- вада - 1,5 л;
- соль - 70 г.
падрыхтоўка
- Адварваюць надрэзаныя баклажаны 5 хвілін, адціскаюць ад вады.
- Напаўняюць разрэзы сумессю з гародніны і зеляніны, укладваюць нарыхтоўкі ў рондаль, заліваюць астылым расолам з вады і солі.
- Праз 3-5 дзён гатовую закуску прыбіраюць у халадзільнік.
Баклажаны квашаная з морквай, зелянінай і часныком
Яшчэ адна варыяцыя папулярнай закускі, прадстаўлена далей. Густ прысмакі атрымліваецца больш пяшчотна і мякчэй за кошт папярэдняга абсмажваньні маркоўнай нарэзкі на раслінным алеі. Дадзены факт гуляе на карысць і пажыўным уласцівасцях закускі, якая атрымоўваецца больш насычанай, але застаецца такой жа пікантнай.
інгрэдыенты:
- баклажаны - 1,5 кг;
- моркву - 600 г;
- зеляніна - 1 пучок;
- часнык - 1-2 галоўкі;
- алей - 100 мл;
- вада - 1 л;
- воцат - 20 мл;
- соль, перац, лаўр.
падрыхтоўка
- Адварваюць надрэзаныя баклажаны 5 хвілін, змяшчаюць пад прэс.
- Моркву абсмажваюць на масле, дадаюць зеляніна, часнык, трохі солі.
- Кіпяцяць ваду, дадаўшы вострыя прыправы і сталовую лыжку солі, воцат.
- Напаўняюць начыннем разрэзы, укладваюць нарыхтоўкі ў прыдатную ёмістасць, заліваюць марынадам.
- Праз 3 дні прыбіраюць баклажаны квашаная з морквай ў холад.