Вострыя баклажаны на зіму - абавязковая нарыхтоўка усіх гаспадарных гаспадынь, бо выкарыстоўваючы унікальныя смакавыя якасці і уживчивость «сіненькія» з рэзкай кампанентамі, можна прыгатаваць мноства пікантных, духмяных і карысных страў, пачынаючы з простых закусак, і заканчваючы вытанчанымі салатамі, папулярнымі ў многіх кухнях свету .
Як прыгатаваць вострыя баклажаны на зіму?
Вострыя баклажаны на зіму - рэцэпты прыгатавання, якія дапамагаюць назапасіцца мноствам апетытных нарыхтовак. Як правіла, баклажаны наразаюць, абсмажваюць у алеі, заліваюць вострым марынадам з даданнем рэзкіх затавак і закочваюць ў банкі. Існуе яшчэ адзін спосаб, у якім баклажаны сырымі выкладваюць у марынад, тушаць і кансервуюць.
- Рэцэпт вострых баклажан патрабуе правільнай падрыхтоўкі гародніны: не варта здымаць з баклажан скурку, так яны лепш захаваюць сваю форму.
- Уласцівая баклажанам горыч убіраецца проста: гародніна прысыпают соллю і пакідаюць на 30 хвілін, а пасля, промывают пад праточнай вадой.
- Кавалачкі баклажан ня пацямнеюць, калі апырскаць іх цытрынавым сокам.
Востры салата з баклажанаў на зіму
Баклажаны на зіму з вострым перцам - папулярная нарыхтоўка. Яна простая і, акрамя сіненькіх і салодкага перцу, складаецца з немудрагелістых кампанентаў: вострага перцу і часныку, якія надаюць закускі неабходнай жгучестью і смакавай насычанасці. Такое спалучэнне яшчэ і карысна - вострыя прыправы паскараюць абмен рэчываў і спальваюць лішнія калорыі.
інгрэдыенты:
- баклажаны - 2, 5 кг;
- востры перац - 3 шт .;
- балгарскі перац - 4 шт .;
- галоўка часныку - 2 шт .;
- алей - 60 мл;
- воцат 9% - 50 мл;
- соль - 40 г;
- цукар - 60 г.
падрыхтоўка
- Баклажаны замочыце ў солі на 30 хвілін, прамыйце і праварыце.
- Абодва выгляду перцу і часнык здрабніце, дадайце воцат, алей, цукар і соль, і праварыце 2 хвіліны.
- Дадайце баклажаны і стамляеце 5 хвілін.
- Раскладзеце вострыя баклажаны на зіму па стэрыльным банкам.
Баклажаны па-грузінску на зіму вострыя
Вострыя баклажаны па-грузінску прыйдуцца па душы знатакам каўказскай кухні, якія змогуць ацаніць мастацтва грузінскіх кухараў, якія здолелі раскрыць усю паўнату густу баклажан з дапамогай перцу і часныку. Дадзены рэцэпт асабліва прывабны: у закуску дададзеныя арэхі, якія дадаюць каларыту, і надаюць насычанасці і гушчыні.
інгрэдыенты:
- баклажаны - 4,5 кг;
- салодкі перац - 8 шт .;
- галоўка часныку - 2 шт .;
- перац чылі - 2 шт .;
- воцат 9% - 250 мл;
- алей - 350 мл;
- цукар - 80 г;
- грэцкія арэхі - 200 г;
- соль - 40 г.
падрыхтоўка
- Баклажаны нарэжце кружкамі і абсмажце.
- Здрабніце ў блендере абодва перцу, часнык і арэхі.
- Запраўце соллю, цукрам, воцатам і алеем і праварыце 2 хвіліны.
- Вышмаруйце баклажаны запраўкай.
- Закатайце вострыя баклажаны на зіму ў банкі.
Вострыя баклажаны па-карэйску на зіму
Многія гаспадыні аддаюць перавагу вострыя баклажаны па-карэйску іншым нарыхтоўках, бо яны спалучаюцца з многімі гароднінай, што дазволіць кожны раз мяняць склад закускі і эксперыментаваць з густам. Адзіным нязменным кампанентам застаецца кісла-салодкі марынад, які і надае баклажанам сакавітасць, вастрыню і пругкасць.
інгрэдыенты:
- баклажаны - 2 шт .;
- моркву - 4 шт .;
- лук - 2 шт .;
- вада - 500 мл;
- балгарскі перац - 3 шт .;
- каляндра - 5 г;
- зубок часныку - 5 шт .;
- воцат - 180 мл;
- алей - 250 мл;
- цукар - 40 г;
- соль - 20 г.
падрыхтоўка
- Усе гародніна нарэжце соломкой.
- Баклажаны праварыце 3 хвіліны.
- Злучыце воцат, алей, соль і цукар.
- Змяшайце запраўку з гароднінай.
- Стэрылізуйце 25 хвілін.
Вострыя смажаныя баклажаны на зіму
Вострыя баклажаны смажаныя кружочкамі на зіму - універсальная нарыхтоўка. Для яе ўсяго-то трэба абсмажыць баклажаны, закрасіць іх часнаком і, закатаўшы ў банкі, атрымліваць асалоду ад ўзрушаюча смачнай кансервацыяй, якую можна падаць як самастойную закуску або выкарыстоўваць у якасці асновы для падрыхтоўкі рагу, соце і іншых самабытных страў.
інгрэдыенты:
- баклажаны - 1, 5 кг;
- алей - 120 мл;
- галоўка часныку - 2 шт .;
- соль - 30 г.
падрыхтоўка
- Кружочкі баклажан абсмажце.
- Раскладзеце па слоіках і перасыпце часнаком.
- Стэрылізуйце вострыя смажаныя баклажаны на зіму 25 хвілін.
Вострыя баклажаны на зіму «Цешчын мова»
Вострая закуска з баклажанаў пад гучнай назвай «Цешчын язык» некалькі сезонаў запар знаходзіцца на вяршыні папулярнасці. Прычына простая - тонкія слайсы баклажан ў вострай таматавай-пералікаў заліванні падкупляюць знешнім выглядам, апетытныя, багаццем густаў і пякучай вастрынёй, асацыюецца з непокладистым жаночым характарам.
інгрэдыенты:
- баклажаны - 2,5 кг;
- таматы - 2, 5 кг;
- балгарскі перац - 8 шт .;
- галоўка часныку - 2 шт .;
- горкі перац - 1 шт .;
- соль - 60 г;
- цукар - 80 г;
- воцат - 90 мл;
- алей - 250 мл.
падрыхтоўка
- Баклажаны нарэжце слайсе.
- Таматы, перцы і часнык здрабніце, запраўце соллю, цукрам, воцатам і алеем, дадайце баклажаны і варыце 30 хвілін.
- Рыхтуюцца вострыя баклажаны на зіму без стэрылізацыі, таму проста закатайце іх у банкі.
Баклажаны ў вострай заліванні на зіму
Прыхільнікі смачнай і карыснай ежы могуць ператварыць баклажаны ў вострым соусе на зіму ў здаровае страва. Для гэтага неабходна патрымаць баклажаны ў кіпень і заліць іх пікантным агароднінным марынадам. Такі спосаб дапамагае захаваць максімум вітамінаў, мінімум калорый, і зрабіць нарыхтоўку дарэчнай для разгрузных дзён і працяглых дыет.
інгрэдыенты:
- баклажаны - 1, 5 кг;
- салодкі перац - 5 шт .;
- таматы - 6 шт .;
- зубок часныку - 7 шт .;
- цукар - 80 г;
- воцат - 60 мл;
- соль - 20 г;
- алей - 120 мл.
падрыхтоўка
- Лустачкі баклажанаў патрымаеце ў кіпені 5 хвілін і раскладзеце па слоіках.
- Таматы, перац і часнык пюрируйте, запраўце цукрам, соллю, воцатам і часнаком, праварыце.
- Заліце баклажаны соусам і стэрылізуйце 20 хвілін.
Вострая закуска з баклажанаў на зіму «Кобра»
Захапленне гаспадынь абсалютна дакладна характарызаваць нарыхтоўкі яркімі мянушкамі, асабліва прыкметна ў салаце "Кобра". Гэтая вострая закуска з баклажанаў з часныком незвычайная заборыстага і моцна «кусаецца», паколькі мае ў складзе важкую порцыю рэзкіх затавак, смакавыя асаблівасці і колькасць якіх робяць марынад прыемным «атрутай».
інгрэдыенты:
- баклажаны - 4,5 кг;
- алей - 550 мл;
- часнык - 250 г;
- салодкі перац - 1, 5 кг;
- горкі перац - 150 г;
- воцат - 200 мл;
- соль - 40 г.
падрыхтоўка
- Баклажаны нарэжце і абсмажце.
- Абодва выгляду перцу і часнык здрабніце, уліце воцат, алей і варыце 20 хвілін.
- Памачыце баклажаны ў соус і раскладзеце па слоіках.
Вострая ікра з баклажанаў на зіму
Вострая ікра з баклажанаў - лідэр агароднінных нарыхтовак. Існуе маса спосабаў яе падрыхтоўкі. Адзін з нямногіх ўключае папярэднюю тэрмічную апрацоўку ў духоўцы, якая дапамагае захаваць ўсе неабходныя рэчывы, якія змяшчаюцца ў баклажанах (пекцін, абалоніну, вітамін А) і зрабіць страва карысным, здаровым і пажыўным.
інгрэдыенты:
- баклажаны - 3,5 кг;
- галоўка часныку - 3 шт .;
- лук - 4 шт .;
- алей - 150 мл;
- сок цытрыны - 80 мл;
- соль - 40 г;
- цукар - 20 г.
падрыхтоўка
- Баклажаны запякайце пры 220 градусах 30 хвілін.
- Выміце мякаць.
- Дадайце лук, часнык, цукар, соль, сок, алей, патушыце 20 хвілін і закатайце.
Вострыя фаршаваныя баклажаны
Вострыя квашаная баклажаны на зіму займаюць ганаровае месца сярод велізарнай разнастайнасці традыцыйных саленняў. Таму ёсць сваё тлумачэнне: мінімальная тэрмічная апрацоўка пакідае ў баклажанах ўсе прыродныя карысныя рэчывы і густ, а далейшае марынавання ў кісла-рэзкі расоле дапаможа захоўваць іх максімальна доўга.
інгрэдыенты:
- баклажаны - 2,5 кг;
- моркву - 4 шт .;
- галоўка часныку - 2 шт .;
- воцат - 150 мл;
- соль - 120 г;
- цукар - 120 г;
- вада - 3 л.
падрыхтоўка
- Праварыце баклажаны ў 1,5 л вады. Надрэжце.
- Здрабніце моркву, зеляніна і часнык і начыніце баклажаны.
- Заліце марынадам з 1,5 л вады, солі, воцату і цукру.
- Пакладзеце вострыя фаршаваныя баклажаны на зіму пад прыгнёт.