Многія прывыклі бачыць шынкі толькі ў рэцэптах несалодкі страў і, напэўна, здзівяцца загалоўку дадзенага артыкула. Але мы настойліва раім не губляцца і зрабіць усё ж пробную партыю кабачковай варэння па прапанаваных рэцэптах. У спалучэнні з апельсінамі і цытрынамі нарыхтоўка атрымоўваецца проста чароўна смачнай і нагадвае кансерваваныя ў сіропе ананасы .
Кабачковую варэнне кавалачкамі з апельсінам і лімонам - рэцэпт
інгрэдыенты:
- шынкі маладыя - 2,8 кг;
- саспелыя апельсіны - 1,4 кг;
- лімоны - 320 г;
- цукар-пясок - 2,8 кг.
падрыхтоўка
Першапачаткова прымаемся за падрыхтоўку шынкоў. Плён для варэння неабходна выбраць маладзенькія з яшчэ не развіліся семкамі, памыць іх, выцерці насуха і нарэзаць кубікамі. Ўкладваем атрыманую кабачковую масу ў эмаляваны міску або таз і засынаем кілаграмам цукровага пяску. Пакідаем нарыхтоўку на восем гадзін або на ноч для аддзялення соку.
Па сканчэнні часу з ашпараная цытрусавых здымаем цэдру, пераціраюць яе на тарцы або жа перамолвае ў блендере і дадаем да шынка. Туды ж адпраўляем адціснуты фруктовы сок з апельсінаў і цытрын. Усыпаць да нарыхтоўкі таксама пакінуты цукровы пясок, змешваем і ставім на пліту на ўмераны агонь. Выграваюцца аснову варэння пры бесперапынным памешванні да растварэння ўсіх крышталяў, і пры перыядычным - да кіпення. Знемагаючы нарыхтоўку пры ледзь прыкметных прыкметах кіпення на працягу дзесяці хвілін, пасля чаго пакідаем варэнне астываць, а затым зноў выграваецца і даем дзесяць хвілін пракіпець. Паўтараем цыкл «награванне-кіпенне-астываньне» тры-пяць разоў да атрымання жаданай выніковай тэкстуры прысмакі, пасля чаго гарачым расфасоўваць кабачковую варэнне па шкляной стэрыльнай тары, зашпунтоўваюць яе правараную на працягу дзесяці хвілін вечкамі і перагортваем пад «футра» для самостерилизации і павольнага паступовага астывання.
Бурштынавае варэнне з шынкоў, апельсінаў і цытрын
інгрэдыенты:
- шынкі маладыя - 1,2 кг;
- саспелыя апельсіны - 650 г;
- лімоны - 180 г;
- цукар-пясок - 850 г.
падрыхтоўка
У дадзеным выпадку першы этап падрыхтоўкі варэння ні чым не адрозніваецца ад папярэдняга. Сапраўды таксама засынаем цукровым пяском папярэдне вымытыя і нарэзаныя кубікамі шынкі і пакідаем іх на ноч для аддзялення соку.
Цяпер апускаем вымытыя апельсіны і лімоны ў кіпень, вытрымліваем пару хвілін, пасля чаго наразаем цытрусавыя на кубікі, як і шынкі. На гэты раз уся мякаць і лупіна выкарыстоўваецца для варэння без астатку. Дадаем яе да шынка, змешваем і ставім на пліту. Выграваюцца нарыхтоўку пры бесперапынным памешванні пакуль закіпіць, а затым памяншае жар і варым варэнне ўжо пры перыядычным памешванні на працягу сарака хвілін або да жаданай гушчыні.
Засталося толькі раскласці гатовае бурштынавае кабачковую варэнне па стэрыльным пасудзінах, закаркаваць іх і даць пад «футрам» павольна астыць.
Варэнне з шынкоў з лімонам і апельсінам - просты рэцэпт
інгрэдыенты:
- шынкі маладыя - 1,5 кг;
- саспелыя апельсіны - 750 г;
- лімоны - 160 г;
- цукар-пясок - 1,2 кг.
падрыхтоўка
Калі ў вас няма часу на доўгае папярэднюю падрыхтоўку і нарэзку шынкоў, іх можна проста перацерці на буйной тарцы або нават перакруціць на мясасечцы ці ў блендере. Апельсіны і лімоны ў дадзеным выпадку ачысьцім ад лупіны, а мякаць пазбавім ад костачак (пры наяўнасці) і здрабніць любым зручным спосабам. Змешваем агароднінную і фруктовую масу ў прыдатнай для варэння варэння эмаляваным пасудзіне, засыпаем цукрам-пяском, змешваем і ставім на пліту для варэння на ўмераны агонь. Спачатку змешваем масу бесперапынна, а пасля растварэння ўсіх крышталяў і закіпання варэння, памяншаем жар і варым нарыхтоўку ўжо пры перыядычным памешванні на працягу гадзіны. Даем аснове варэння астыць, пасля чаго паўтараем гадзінную варэнне, раскладваем ласунак па стэрыльнай тары , зашпунтоўваюць герметычна кіпячонай вечкамі і перагортваем для паступовага астывання пад «футра».