Пузанина - брушной частка свіны тушы, якая характарызуецца наяўнасцю праслойкі мяса і сала . Пасля запякання, рулет пакрываецца румянай глянцавай скарыначкай, якая надае страве не толькі цікавую тэкстуру, але і прывабны знешні выгляд.
Рэцэпт рулета з пузанины ў духоўцы
інгрэдыенты:
- насенне фенхеля - 2 ст. лыжкі;
- чорны перац гарошкам - 1 ч. лыжка;
- часнык - 3 зубчыка;
- чабор - 1 пучок;
- аліўкавы алей - 3 ст. лыжкі;
- пузанина - 2 кг;
- лімоны - 2 шт.
падрыхтоўка
Фехель і перац абсмажваем на распаленай патэльні без алею на працягу пары хвілін. Абсмаленыя спецыі пераціраюць з дапамогай ступкі і песціка разам з добрай шчопанню марской солі і 3 зубчыкамі часныку. Атрыманую рэзкую пасту змешваем з 2 сталовымі лыжкамі аліўкавага алею.
Свіное брушка прамываем і абсушваюць. Ўкладваем мяса скурай уніз, пасля чаго размяркоўваем чесночную масу па ўсёй паверхні. Па-над чесночной натирки раскладваем галінкі фенхеля. Згортваем пузанину у рулет і фіксуем шпагатам. Гатовы рулет ставім промариноваться ў халадзільніку на 2-3 гадзіны.
Перад запякання скуру шаруе пакінутым аліўкавым алеем з соллю. Рыхтуем рулет пры 200 градусах 30 хвілін, пасля чаго паліваем пузанину сокам 2 цытрын і вяртаем у духоўку на 2 гадзіны, знізіўшы тэмпературу да 180 градусаў. Па заканчэнні часу зноў дадаем спякоту і падымаем тэмпературу да 220 градусаў на 30 хвілін. Перад падачай рулет павінен пастаяць хвілін 20.
Вараны рулет з пузанины
інгрэдыенты:
- тоўстая пузанина - 1 кг;
- часнык - 1 галоўка;
- лаўровы ліст - 4-5 шт .;
- чорны і чырвоны перац, соль - па гусце.
падрыхтоўка
Кавалачак пузанины з тлушчам добра зачышчаем нажом з боку скуры, пры неабходнасці прамываем і
Кавалак пузанины шчодра шаруе соллю і перцам з усіх бакоў. У мясе робім глыбокія надрэзы з дапамогай невялікага нажа і закладваем у іх кавалачкі часныку. Акрамя часныку нашпиготовать мяса можна чым заўгодна: морквай, перцам, каперсы або духмянымі травамі. Зверху пасыпаем пузанину раскрышаныя лаўровым лістом.
Згортваем пузанину у рулет, фіксуем рулет шпагатам і кладзем яго ў пакет. Адварваем пузанину прама ў пакеце, у кіпячай вадзе на працягу 3-3,5 гадзін. Перад падачай мясной рулет неабходна цалкам астудзіць у халадзільніку, а затым нарэзаць тоўстымі кавалкамі і падаваць да стала.