Ёркшырскі пудынг - культавая ангельская выпечка, адбываецца з кулінарных традыцый графства Ёркшыр. Сапраўдны ёркшырскі пудынг не падобны на тое, што мы разумеем пад традыцыйнымі англійскімі пудынг, яго рыхтуюць (выпякаюць) з кляре (вадкае цеста). Правільны ёркшырскі пудынг павінен быць лёгкім, паветраным, пяшчотным ўнутры і храбусткім звонку. Акрамя таго, згодна з пастановай Брытанскага Каралеўскага хімічнага грамадства ад 2008 года, гэта страва не можа мець вышыню менш за 4 см. Кляре для пудынгу рыхтуюць з яек, пшанічнай мукі і малака, магчыма, з даданнем спецый і сухіх траў. Звычайна выпякаюць маленькія ёркшырскага пудынгі, іх традыцыйна падаюць гарачымі як частка нядзельнага абеду з ростбіф і падлівай, тушеные гародніна, часам - з рыбай.
вытокі рэцэпту
Гістарычна пудынг па-ёркшырскага быў прыдуманы як зручны і выгадны спосаб выпякання пудынгаў адначасова з смажанага мяса. Тлушч з смажанай мяса капаў на паддон з пудынг - такім чынам, усё рыхтавалася хутчэй. Упершыню рэцэпт так званага капала пудынгу быў апублікаваны ў 1737 годзе. У 1747 году выйшла кніга Ханны Глейс "Мастацтва кулінарыі з тлумачэннямі», у якой гэтая знакамітая жанчына-кухар апублікавала свае варыянты спосабу падрыхтоўкі стравы пад назвай «Ёркшырскі пудынг».
Англійская нядзельны абед
Ёркшырскі пудынг ўваходзіць у асноўную частку традыцыйнага вызначэння «абеду па-ангельску" і ў некаторых выпадках падаецца да асноўнага мясной стравы. Пасля паглынання пудынгаў падаецца асноўнае мясную страву (часта пад падліўкай бешамель) з гароднінай і зелянінай. Аднак гэта нядзельны або святочны варыянт. У сямейным варыянце пудынгі падаюцца адразу да першых або другіх страў пасля закусак, проста замест хлеба. Дарэчы, хоць салодкія пудынгі і не з'яўляюцца традыцыяй, сёння салодкі варыянт таксама часта рыхтуецца для дзіцячага стала.
Як прыгатаваць ёркшырскі пудынг?
інгрэдыенты:
- 0,3 кубкі малака;
- 0,3 кубкі пшанічнай мукі на адно курынае яйка (кубак - гэта стандартная мера аб'ёму, адпаведная 250 г).
падрыхтоўка
Рэцэптура кляре незвычайна простая, гэта пад сілу нават пачаткоўцам кулінарам. У цяперашні час ёркшырскага пудынгі выпякаюць так: заліваюць кляр сярэдняй гушчыні з мукі, малака і яек у вогнетрывалыя формы, у якіх кіпіць алей (звычайна выкарыстоўваюць формы для выпякання маффинов і кексаў).
Рыхтуем цеста для пудынгу
На самай справе, даволі проста нават на звычайнай кухні прыгатаваць сапраўдны ёркшырскі пудынг. Рэцэпт вельмі просты.
інгрэдыенты
- 2 курыных яйкі;
- 300 мл малака;
- па 1 ч. лыжцы расліннага алею на кожную форму аб'ёмам 100 мл;
- шклянку мукі;
- дробка солі;
- трохі молатага чорнага перцу (па гусце).
падрыхтоўка:
Муку прасейваем ў міску (абавязкова), дадаем соль, трохі перцу і змешваем старанна. Робім паглыбленне ў цэнтры горкі мукі. Ўзбіваем яйкі і малако. Акуратна ўліваем малочна-яечную сумесь у муку. Добра ўзбіваем кляр да аднароднай кансістэнцыі (можна міксерам). Накрываем ёмістасць з тэстам і прыбіраем у халадзільнік (але не ў маразільнае аддзяленне) на гадзінку.
Выпякаем пудынг правільна
Разаграваем духавы шафу да сярэдне-моцнай тэмпературы (220ºС прыблізна). Выкарыстоўваем сіліконавыя формы для маффинов: ставім формы на паддон, наліваем