Кутабы - рэцэпт, які знаёміць з каларытнай азербайджанскай кухняй. Гаворка ідзе пра плоскіх піражках-Паўмесяца з прэснага цеста, начыненых сырам, мясам, зелянінай і абсмаленых на сухой патэльні да румяных падпалінамі. Гэтыя простыя і немудрагелістыя прысмакі неверагодна папулярныя, што пацвярджаюць шматлікія варыянты іх падрыхтоўкі.
Як прыгатаваць Кутабы?
Кутабы, начыння якіх вельмі разнастайныя, рыхтуюцца з прэснага цеста, замяшанага на пакуце і вадзе. Цеста раскочваюць у найтанчэйшы пласт, выразаюць з дапамогай сподка кругі і фаршуюць. Як правіла, напаўненнем служаць ялавічына, бараніна, свежая зеляніна, сыры, шпінат. Начыненыя піражкі абсмажваюць на сухой патэльні і змазваюць алеем. Кутабы з рознымі начынкамі атрымаюцца нашмат смачней і духмяны, калі прытрымлівацца пэўнай тэхніцы падрыхтоўкі:
- Лук павінен быць здрабніць да стану кашыцы, лепш перакруціць яго разам з мясам у мясасечцы, паколькі нават дробна нарэзаная цыбуліна на сухой патэльні не паспявае прыгатавацца.
- Для зялёнага фаршу выкарыстоўваюць кроп, шпінат, зялёны лук або кінзы. Іх мыюць, абсушваюць, здрабняюць і змешваюць з соллю.
- Начынне размяркоўваюць па тэсту тонкім пластом, гэта дазваляе ёй хутка прасмажыць і захаваць сакавітасць.
- Падаюць Кутабы з падліўкай з смятаны і Айран, з даданнем перцу і часныку.
Цеста для Кутабы - рэцэпт
Цеста для Кутабы складаецца з трох кампанентаў: вады, мукі і солі. Гэта простае прэснае цеста, якое для пругкасці і эластычнасці патрабуе працяглага вымешивания, паўгадзіннага «адпачынку» і найтонкага раскочванні. Пры раскочванні тэсту выкарыстоўваюць мінімум мукі, бо аладкі пякуць на сухой патэльні, а лішкі мукі подгорают і дымяцца.
інгрэдыенты:
- мука - 500 г;
- вада - 250 мл;
- соль - 15 г.
падрыхтоўка
- У муку дадайце соль, цёплую ваду і замесіце цеста.
- Дайце яму 30 хвілін адпачыць і раскачайце ў тонкі пласт.
Кутабы з зелянінай
Кутабы з зелянінай па-азербайджанскіх - знаходка для вегетарыянцаў і прыхільнікаў здаровай ежы. Зеляніна ў абалонцы з прэснага цеста, абсмалены без масла на сухой патэльні, ператвараецца ў лёгкае і свежае стравы. У залежнасці ад спалучэння відаў розных траў паміж сабой можна кожны раз надаваць аладку новы густ.
інгрэдыенты:
- пучок тархуна - 1 шт .;
- пучок кінзы - 1 шт .;
- топленае масла - 150 г;
- лук - 1 шт .;
- мука - 400 г;
- вада - 200 мл.
падрыхтоўка
- З вады і мукі замесіце цеста.
- Дайце яму настаяцца 15 хвілін. Тым часам, абсмажце кольцы цыбулі ў 40 г топленага масла. Дадайце зеляніну і зніміце з агню.
- Падзяліце цеста на роўныя сегменты, раскачайце, начыніце, складзеце напалову, змацуеце краю і абсмажце.
- Вышмаруйце азербайджанскія Кутабы алеем і падавайце да стала.
Рэцэпт Кутабы з мясам
Жадаючыя паспрабаваць аўтэнтычную азербайджанскую кухню, павінны прыгатаваць Кутабы з мясам. Існуе мноства рэцэптаў начыння, але класічная складаецца з бараніны, курдючного сала і цыбулі. Бараніну можна замяніць ялавічынай, але барановы тлушч - нязменны кампанент, які валодае добрай плавкостью і які надае вырабу сакавітасць і цікавы густ.
інгрэдыенты:
- ялавічына - 350 г;
- барановы тлушч - 100 г;
- лук - 2 шт .;
- мука - 950 г;
- вада - 450 мл;
- алей - 80 г.
падрыхтоўка
- З вады і мукі замесіце цеста. Адпраўце яго на «адпачыць».
- Мяса, лук і тлушч перакруціць ў мясарубцы.
- Нарэжце цеста на сегменты, тонка раскачайце, пакладзеце фарш і змацуйце краю.
- Кутабы мясныя - рэцэпт, у якім вырабы абсмажваюць на сухой патэльні і абмешваюць сметанковым алеем.
Кутабы з гарбузом - рэцэпт
Кутабы з гарбузом для тых, хто аддае перавагу простую бюджэтную еду з яркім густам і колерам. Акрамя таго, што аранжавы гародніна змяшчае вітаміны, ён мае нейтральны густ, а таму, страва можна прыгатаваць і ў якасці дэсерту, і ў выглядзе закускі. Для гэтага гарбуз адварваюць або запякаюць, пюрируют, запраўляюць згодна перавагам, і заварочваюць у прэснае цеста.
інгрэдыенты:
- мука - 450 г;
- вада - 200 мл;
- мякаць гарбузы - 300 г;
- цукар - 80 г;
- алей - 40 мл.
падрыхтоўка
- Гарбуз збрызните алеем і запячыце пры 180 градусах 20 хвілін.
- Пюрируйте і падсалодзіце.
- У муку дадайце цёплую ваду і замесіце цеста.
- Раскачайце цеста ў пласт і выражыце гурткі.
- Кожны начыніце, перагной напалову і змацуеце краю.
- Абсмажце Кутабы на патэльні без алею.
Кутабы з тварагом і зелянінай
Кутабы з тварагом - адзін з найпапулярнейшых варыянтаў падрыхтоўкі стравы. Найдалікатны тоўсты тварог у спалучэнне са свежым кропам, зялёным лукам і часныком ператвараецца ў духмяную, пікантную начынне, хвацка гармануе з прэсным тэстам. Некалькі кропель цытрынавага соку, дададзеных у масу, змякчаць горыч лука і дапоўняць страва прыемнай кіслінкай.
інгрэдыенты:
- мука - 500 г;
- вада - 180 мл;
- тварог - 450 г;
- алей - 40 мл;
- свежы кроп - 40 г;
- пёры зялёнага лука - 4 шт .;
- зубок часныку - 4 шт .;
- сок цытрыны - 20 мл.
падрыхтоўка
- З вады, мукі і алею замесіце цеста.
- Пакуль цеста «адпачывае», змяшайце тварог, зеляніна і часнык.
- Апырскайце масу цытрынавым сокам.
- Цеста раскачайце, выражыце гурткі, раскладзеце начынне і сфармаваных Кутабы.
- Кутабы - рэцэпт, у якім вырабы пякуць на сухой патэльні.
Кутабы з бульбай - рэцэпт
Кутабы з бульбай - выдатны спосаб танна і хутка ўнесці разнастайнасць у штодзённае меню. Гэта неверагодна смачнае і эканамічнае страва, якое ўключае начынне з бульбянога пюрэ і прэснае цеста, не цяжка ў гатаванні, самым складаным этапам якой можна назваць фармоўку вырабаў, а ператварэнне адварнога бульбы ў пюрэ пад сілу нават пачаткоўцу.
інгрэдыенты:
- мука - 350 г;
- вада - 120 мл;
- сметанковае масла - 50 г;
- бульба - 5 шт .;
- кроп - 40 г.
падрыхтоўка
- Бульба адварыце, ўзбіце ў пюрэ, запраўце зелянінай.
- З мукі і вады замесіце цеста.
- Раскачайце яго ў тонкія аладкі, начыніце і сфармаваных яго ў Кутабы.
- Абсмажце, вышмаруйце алеем і падавайце да стала.
Кутабы са шпінатам - рэцэпт
Азербайджанская кухня клапоціцца пра здароўе і даўгалецці, доказам чаго - Кутабы са шпінатам . Шпінат - скарбніца вітамінаў, які захоўвае карысныя якасці ў любым выглядзе, а ад таго, пры адсутнасць свежага расліны, можна выкарыстоўваць замарожанае. У абодвух выпадках, лісце стамляюць да выпарэння вадкасці і пасля выкладваюць на цеста.
інгрэдыенты:
- мука - 750 г;
- вада - 300 мл;
- клубочкам шпінату - 5 шт .;
- яйка - 2 шт .;
- алей - 40 мл;
- хмель-сунелі - 10 г.
падрыхтоўка
- Вышмаруйце рукі маслам і замесіце цеста з мукі, вады і яек.
- Потым шпінат 10 хвілін, запраўце і прыбярыце з агню.
- Падзяліце цеста на кавалачкі, кожны раскачайце, пакладзеце шпінат, змацуеце краю і абсмажце.
Кутабы з пластовага тэсту
Для многіх гаспадынь хатнія Кутабы - гэта падстава праявіць фантазію і збудаваць страва з падручных прадуктаў, асабліва, гэта тычыцца тэсту. У ширванской кухні Кутабы робяць з пластовага тэсту і абсмажваюць іх у алеі, так што крамная нарыхтоўка пазбавіць гаспадынь ад працаёмкага замешвання і дапаможа атрымаць вырабы адпаведныя традыцыям.
інгрэдыенты:
- пластовае цеста - 500 г;
- ялавічына - 550 г;
- лук - 2 шт .;
- чорны молаты перац - 5 г;
- алей - 200 мл.
падрыхтоўка
- Бараніну і лук пракруціць ў мясасечцы. Запраўце і добра змяшайце.
- Пластовае цеста раскачайце, выражыце кругі, раскладзеце на іх начынне і змацуеце краю.
- Кутабы - рэцэпт, у якім вырабы з пластовага тэсту смажацца ў алеі да румянай.
Кутабы з печанню
Кутабы з печанню па-азербайджанскіх не гэтак папулярныя, як астатнія. Уся справа ў тым, што іх рыхтуюць толькі ў адным мястэчку пад назвай Джорат, дзе выкарыстанне барановых патрахоў - норма. Гэты рэдкі для гарадскіх жыхароў прадукт можна замяніць ялавічнай печанню, тым больш, што яна таксама смачная, не так спецыфічная і падыходзіць абсалютна ўсім.
інгрэдыенты:
- мука - 550 г;
- кефір - 40 мл;
- яйка - 1 шт .;
- алей - 50 г;
- вада - 100 мл;
- лук - 2 шт .;
- ялавічная печань - 450 г;
- чорны молаты перац - 10 г.
падрыхтоўка
- Змяшайце алей, кефір, яйка і цукар з мукой.
- Дадайце ваду і вымесіце цеста.
- Печань і лук прапусціце праз мясасечку, запраўце і потым пару хвілін на патэльні.
- З цеста раскачайце тонкія аладкі, начыніце іх печеночным фаршам, сфармаваных Кутабы і абсмажце іх на сухой патэльні.
Кутабы ў духоўцы
Кутабы з зелянінай і сырам ў духоўцы таксама папулярныя, як і смажаныя на патэльні. Яны рыхтуюцца з дражджавога цеста, а таму маюць пышны, румяны выгляд і больш нагадваюць піражкі. Для начыння бяруць рассольные сыры: брынзу, фету або адыгейскага, якія першапачаткова маюць салёны густ і выдатна спалучаюцца і з зелянінай, і з паветраным тэстам.
інгрэдыенты:
- брынза - 200 г;
- пёры зялёнага лука - 6 шт .;
- пятрушка - 40 г;
- вада - 125 г;
- мука - 250 г;
- ёгурт - 40 мл;
- дрожджы - 10 г;
- алей - 20 г.
падрыхтоўка
- Змяшайце муку з сухімі дрожджамі.
- Дадайце ёгурт, ваду, алей і замесіце цеста. Адстаўце яго на 30 хвілін.
- Брынзу раскрышыце, змяшайце з зелянінай.
- Цеста падзеліце на сегменты, раскачайце, начыніце, сфармаваных Кутабы.
- Кутабы па гэтым рэцэпце рыхтуюцца ў духоўцы пры 180 градусах 20 хвілін.
Кутабы з лаваша
Кутабы з лаваша з зелянінай - складуць кампанію кубку ранішняга гарбаты. Скоросная гатаванне тут цалкам рэальная, бо гатовы лаваш пазбаўляе ад замешвання цеста, а начынне з цёртага сыру і зеляніны не патрабуе перакручванне ў мясарубцы. Усё, што трэба - нарэзаць лаваш на квадраты, загарнуць у яго начынне і абсмажыць «канверцікі» з сырам у алеі на патэльні.
інгрэдыенты:
- ліст лаваша - 2 шт .;
- цвёрды сыр - 300 г;
- свежы кроп - 50 г;
- алей - 100 мл.
падрыхтоўка
- Сыр натрыце на тарцы, дадайце кроп.
- Нарэжце лаваш на квадраты, выкладзеце начынне, згарніце канвертам і абсмажце ў алеі да румянай.
Кутабы з капустай - рэцэпт
Падрыхтоўка Кутабы - творчы працэс, у якім знаходзіцца месца для любых кампанентаў. Гэта пацвярджае начынне з свежай капусты, якая выдатна спалучаецца з любым выглядам зеляніны, нежна, сакавітая, даступная і ўносіць свой непаўторны каларыт. Акрамя таго, яе можна выкарыстоўваць у волкім выглядзе, папярэдне дробна накрышыў.
інгрэдыенты
- мука - 750 г;
- вада - 300 мл;
- яйка - 1 шт .;
- качан капусты - 1/2 шт .;
- зялёны лук - 50 г;
- сок цытрыны - 40 мл.
падрыхтоўка
- З мукі, вады і яйкі замесіце цеста.
- Капусту дробна нашаткуйце, примните, дадайце лук і цытрынавы сок.
- Цеста раскачайце ў аладкі, начыніце і абсмажце.