Як высветлілася, можна рыхтаваць вяндліну не толькі з свініны, але і з індычкі. Мяса індычкі змяшчае вельмі малая колькасць тлушчу (у параўнанні з мясам іншых відаў жывёл і птушак). Акрамя таго, у ім утрымліваецца ў вялікіх колькасцях такое выдатнае і неабходнае арганізму чалавека рэчыва як трыптафан, які выклікае пачуцці спакою і задаволенасці. Увогуле, вы ўжо зразумелі, што добра прыгатаваная хатняя вяндліна з індычкі - дыетычны прадукт з аптымальнай каларыйнасцю і адначасова - выдатны дэлікатэс, які найлепшым чынам падыдзе як для штодзённага меню, так і для святочнага стала.
Раскажам, як прыгатаваць вяндліну з індычкі. Для падрыхтоўкі вяндліны лепш за ўсё падыдзе мяса з грудкі, сцёгнаў, галёнак і крылаў. Усе гэтыя часткі тушкі індычкі можна купіць асобна. Ня раскрыжоўваць мяса на філе да тэрмічнай апрацоўкі, мы спачатку зварым яго і злёгку астудзіце ў булёне, затым здымем скуру і срежем мяса з костак. Далей мяса нарэжам не надта буйнымі кавалкамі і - можна рабіць вараную вяндліну.
Вельмі зручна рабіць хатнюю вяндліну з індычкі пры дапамозе адмысловага кухоннага девайса - ветчинницы (гэта нескладанае прылада з харчовай нержавеючай сталі з спружынамі, у якім прэсуюць вяндліну сумесь).
Рэцэпт варанай дыетычнай вяндліны з індычкі
інгрэдыенты:
- часткі тушкі індычкі (грудка, сцягна, галёнкі, верхняя частка крылаў) - каля 1,5-2 кг;
- лук рэпчаты - 1-2 шт .;
- лаўровы ліст - 3-5 шт .;
- гваздзік - 3-4 суквецці;
- перац гарошкам - 5-8 шт .;
- соль;
- часнык - 2-5 зубчыкаў;
- сухія молатыя спецыі.
падрыхтоўка
Часткі тушкі індычкі старанна промоем і зальем у рондалі халоднай вадой (невялікай колькасцю). Паставім варыцца. Ўторкніце гваздзік у вычышчаную цыбуліну і таксама змесцім яе ў рондаль разам з лаўровым лістом і перцам гарошкам. Даводзім да кіпення, не забываючы здымаць тлушч і шум, і памяншаем агонь да мінімальнага. Праварваюць на працягу каля 1,5-2-х гадзін (залежыць ад калянасці мяса). Астуджаюць ў булёне да цёплага. Добра звараны булён з індычкі цудоўна жэліруючы, гэта ўласцівасць вельмі падыходзіць для падрыхтоўкі вяндліны.
Здабываем часткі індычкі і зразаем мяса. Дзелім зрэзанае мяса на 3 прыкладна роўных часткі. Кавалкі першай частцы хай будуць адносна буйнымі кавалачкамі. Мяса другой часткі варта здрабніць нажом. Астатнюю частку мяса трэба прапусціць праз мясарубку, калі атрымалася занадта суха, можна дадаць ледзь мясной булёна .
Усё гэта змешваем ў місцы і Запраўляем соллю, праціснуты часнаком, молатым чорным і чырвоным вострым перцам, салодкай папрыка, цёртым мушкатовым арэхам, кардамоном і шафранам. З такой разнастайнай сумесі ў вяндліны атрымаецца цікавая тэкстура.
Калі ў вас няма ветчинницы, не хвалюйцеся. Адрэжце ад пластыкавай бутэлькі ёмістасцю 1,5-2 літры верхнюю частку. Ніжнюю частку старанна прамыйце. Шчыльна запоўніце яе вяндліну фаршам (ён, дарэчы, называецца вядомым словам «спам»), але не да самых краёў. Зверху пакладзеце свабодна праходзіць цвёрдую пракладку (напрыклад, пластыкавую крышку, кававае сподак), а па-над ім арганізуйце прыгнёт (пастаўце нешта цяжкае) і змесціце канструкцыю на паліцу ў халадзільнік гадзін хоць бы на 8, а лепш на 12, хай припрессуется і застыгне .
Акуратна адрэжце нажом дно пластыкавай формы з бутэлькі і акуратна выпхну цыліндрычны кавалак гатовай вяндліны. Наразайце тонкімі (ці не вельмі тонкімі) лустачкамі. Можна прыгожа выкласці лусты на страву і ўпрыгожыць зелянінай або зрабіць бутэрброды з вяндлінай .
У альтэрнатыўным варыянце можна загарнуць фарш у плёнку, сфармаваць нешта, падобнае на батон, шчыльна пераматаць гумкай і закласці ў халадзільнік паміж двума дошкамі, а зверху паставіць груз. Потым зняць гумку і плёнку і нарэзаць вяндліну на лусты. Да вяндліны з індычкі можна падаць свежыя гародніна і садавіна, агароднінныя салаты, паленту або любы іншы гарнір, розныя соусы, светлае віно, бурбон, піва.