Топленае малако - спрадвечна рускі прадукт. Традыцыйнае топленае малако рыхтуецца толькі ў рускай печы - менавіта там ствараюцца ідэальныя ўмовы для атрымання гэтага напою. Аднак у сучасным свеце сапраўднаю рускую печ у горадзе знайсці немагчыма. Але гэта не значыць, што вы не зможаце прыгатаваць і паспрабаваць топленае малако. У зменлівых гістарычных умовах рэцэпты прыгатавання топленага малака таксама змяніліся. У дадзеным артыкуле мы распавядзем, як прыгатаваць топленае малако дома.
Сёння мы разгледзім, як зрабіць топленае малако двума самымі распаўсюджанымі спосабамі. Гэта падрыхтоўка ў духоўцы і ў мультиварке.
Як зрабіць топленае малако ў духоўцы?
Неабходна зліць ўсё малако (каля 3 літраў) у адну рондаль і давесці да кіпення на невялікім агні. Атрыманую пасля кіпячэння малочную плёнку зняць, а гарачае малако разліць па гліняных збанках.
Гліняны посуд ідэальна падыходзіць для падрыхтоўкі топленага малака ў духоўцы. Яна дазваляе яму раўнамерна прагравацца і не вылучае ніякіх шкодных рэчываў (як посуд з пластмасы, напрыклад). Стандартныя збанкі для запякання маюць аб'ём 500 мл, таму 3 літры малака з лёгкасцю змесцяцца ў 6 збанкоў. Калі ў вас няма такой колькасці гліняных збанкоў, можна выкарыстоўваць любыя іншыя ёмістасці для запякання ў духоўцы. У такім выпадку неабходна пералічыць колькасць малака, якое вы будзеце выкарыстоўваць.
Мы рэкамендуем выкарыстоўваць гліняныя ёмістасці, таму што кераміка дазваляе малаку прагравацца раўнамерна і пры выкананні тэмпературнага рэжыму не дапушчае пригорания малака. Малако выходзіць пры тэмпературы 100 градусаў, таму важна падтрымліваць у духоўцы тэмпературу 80-90 градусаў, тады малако не ўцячэ і ня прыгарыць, а ваша духоўка і посуд застануцца чыстымі.
У адпаведнасці з рэцэптам прыгатавання топленага малака, яно павінна стамляцца ў духоўцы некалькі гадзін. Пры падрыхтоўцы на працягу 2-3 гадзін малако набывае далікатны крэмавы адценне і прыемны карамельны водар. Чым даўжэй тапіцца малако ў духоўцы, тым больш насычанымі становяцца яго колер і водар. Рэцэпт топленага малака ў духоўцы не прадугледжвае пакідаць малако таміцца больш, чым на 8 гадзін. Таму што па сканчэнні гэтага часу знішчаюцца большасць карысных рэчываў.
Падрыхтоўка топленага малака ў мультиварке
Мультиварка з'яўляецца альтэрнатывай духоўцы. У сучасным свеце, калі тэмп жыцця ўсё хутчэй, і некалі марнаваць шмат часу на прыгатаванне ежы, мультиварки сталі сапраўдным выратаваннем для гаспадынь, так як яны дазваляюць рыхтаваць самыя складаныя стравы і эканомяць шмат часу. Топленае малако можна прыгатаваць у мультиварке, і яго рэцэпт зусім не складаны. Для гэтага патрабуецца падабраць аптымальнае колькасць малака і выбраць рэжым тушэння. Праз 4-6 гадзін малако будзе гатова. Пры выкарыстанні мультиварки вам не трэба ўвесь час сачыць за малаком, таму вы можаце прысвяціць час іншым справах. як
Існуе меркаванне, што пры пагоня малака знішчаецца большасць карысных рэчываў, таму топленае малако зусім не карысна. Гэта дакладна толькі ад часткі - сапраўды, у топленым малацэ мала вітаміна С у параўнанні з суцэльным малаком. З іншага боку, працэс топленага робіць малако больш тоўстым за кошт выпарэння некаторай колькасці вільгаці. Таксама ў топленым малацэ вышэй ўтрыманне вітаміна А, кальцыя і жалеза. Яно рэкамендавана лекарамі для дыетычнага харчавання пры праблемах з страваваннем, таму што засвойваецца лепш, чым суцэльнае каровіна малако.
Да таго ж, тапленне малака дазваляе забіць ўсе непажаданыя бактэрыі, таму яго смела можна даваць дзецям. І менавіта па гэтай жа прычыне, яно даўжэй застаецца свежым і ня кісне.
У хатніх умовах, акрамя топленага малака, можна прыгатаваць сыраватку , або ёгурт , абавязкова паспрабуйце.