Свіная рулька - гонар баварскай кухні, традыцыі якой, з прычыны геаграфічнай блізкасці, пераняла і Чэхія. Зараз людзі з усяго свету з'язджаюцца ў адну з піўных сталіц свету для таго, каб за кружечкой пеннага паспытаць сапраўдную рульку па-чэску - вепрево калена. Для таго, каб паласавацца нацыянальным дэлікатэсам, не абавязкова пакідаць межы роднага горада, дастаткова закупіцца неабходнымі прадуктамі і прыступіць да гатавання, кіруючыся нашымі рэцэптамі.
Рэцэпт прыгатавання свіны рулька па-чэску
інгрэдыенты:
Для мяса:
- свіная рулька - 5 кг;
- добры цёмны эль - 2,3 л;
- агароднінны булён - 2,3 л;
- букет з лаўра, чабора і размарына;
- салера (сцеблы) - 5-6 шт .;
- белы лук - 130 г;
- моркву - 130 г;
- салодкі перац - 250 г;
- пастарнак - 100 г;
- чесночные зубчыкі - 5 шт .;
- карычневы цукар - 40 г.
Для глазуры:
- дыжонскага гарчыца - 1 ст .;
- мёд - 60 г;
- чесночные зубчыкі - 5-6 шт.
падрыхтоўка
Кладзём рульку ў глыбокую рондаль або жароўню і заліваем сумессю піва з булёнам. Следам кладзем наш духмяны букет з сушаных траў, нарэзаны кавалачкамі салера, моркву, цыбулю, пастарнак і салодкі перац. Ставім ёмістасць на агонь і пасля таго, як вадкасць у ёй дойдзе да кіпення, памяншае жар і тушым мяса 3 гадзіны або да тых часоў, пакуль яно не пачне адыходзіць ад косткі.
Даводзім тэмпературу духоўкі да адзнакі ў 160 ° С. Перакладаем рульку на бляху, на дно якога ўліваем 2 шклянкі пакінутай пасля тушэння вадкасці. Злучаем разам гарчыцу, злёгку летні мёд і прапушчаны праз прэс часнык. Змазваем калена глазурай, накрываем фальгой і перамяшчаем бляху у духавую шафу. Запечаная рулька па-чэску будзе гатовая праз 1 1/2 гадзіны, але перад тым, як даставаць страва з духоўкі, вышмаруйце яго рэшткамі глазуры, выдаліце фальгу і пакіньце падрумяніцца хвілін на 20-25.
Свіная рулька па-чэску ў віне
інгрэдыенты:
- свіная рулька - 4 кг;
- раслінны алей - 60 мл;
- моркву - 230 г;
- белы лук - 230 г;
- цукровы пясок - 80 г;
- чырвонае сухое віно - 500 мл;
- агароднінны булён - 2 л;
- лісце лаўра - 3 шт.
падрыхтоўка
Здымаем мяса з косці і наразаем кубікамі са бокам каля 3 см. Бланшируем кавалачкі ў кіпені каля 2 хвілін, каб пазбавіцца ад забруджванняў. У жароўні пассеруем цыбулю з морквай і Лаўроў каля 6-7 хвілін, дадаем кавалкі свініны і чакаем яшчэ хвілін 5. Ўліваем ў ёмістасць віно і булён, дадаем соль, перац, цукар і даводзім вадкасць да кіпення. Пасля таго, як булён з віном пачне бурліць, памяншае агонь, накрываем жароўню вечкам і пакідаем таміцца на павольным агні 3 гадзіны.
Падаваць рульку па-чэску варта з гарнірам з бульбы або бульбянымі клёцкамі, багаццем зеляніны, вострым соусам накшталт хрэна або гарчыцы, і, несумненна, з куфлем піва.
Як прыгатаваць рульку па-чэску ў піве?
інгрэдыенты:
- насенне пажитника - 6 г;
- чесночные зубчыкі - 3 шт .;
- свіная рулька - 2 шт .;
- белы лук - 200 г;
- яблыкі - 230 г;
- бульба - 500 г;
- цёмны эль - 550 мл;
- вада - 550 мл.
падрыхтоўка
Пакуль духавы шафу разаграваецца да 220 ° С, натрыце старанна вымытую і обсушенную свіную рульку расцёртым у ступцы з насеннем пажитника, соллю, перцам і часнаком. На дно бляхі выкладзеце буйныя кавалачкі рэпчатай цыбулі і размесціце на іх рульку, нібы на падушцы. Размеціў бляху ў духоўцы на паўгадзіны, а затым хутка дастаньце страва, дадайце кавалачкі яблыкаў, морквы і бульбы, а саму рульку паліце півам. Зменшце тэмпературу да 160 ° С і рыхтуйце мяса з гароднінай 2 гадзіны. Запечаныя гародніна і яблыкі па заканчэнні часу перакладзеце на талерку разам з мясам, лук разамніце, і заліце пюрэ і мясныя сокі з тлушчам 2 шклянкамі кіпеню. Размесціце бляху на канфорцы і варыце верашчаку для рулька пакуль на згусне.