Террин - страва першапачаткова французскага паходжання, папулярнае і ў іншых краінах Еўропы. Ад вядомага нам пастападобнага паштэту гэтыя стравы адрозніваюцца больш разнастайнай тэкстурай і спосабамі падрыхтоўкі.
Раскажам, як можна прыгатаваць террины.
У асноўнай ідэі падрыхтоўкі мясныя террины падобныя да звыклым паны, на паштэт або запяканку. Вядомыя таксама рэцэпты «халодных» терринов, звычайна гэта агароднінныя або рыбныя стравы, іх рыхтуюць прыкладна як жэле. Заліванне асноўных прадуктаў жэліруючы вадкасцю і застыванне спрыяе лепшаму захаванню стравы.
Звычайна террины рыхтуюць у спецыяльных даўгаватых формах з вечкам, выкарыстоўваючы ў якасці асноўнага кампанента мяса, рыбу, гародніну, грыбы, да якіх дадаюць некаторыя іншыя прадукты (яйкі, вяршкі, фісташкі, вострыя прыправы і інш.).
Прадукты, якія выкарыстоўваюцца для падрыхтоўкі терринов, перамолваюць у фарш і / або наразаюць некрупным кавалачкамі. Падаюць гэтую страву, у любых выпадках, у халодным выглядзе.
Террин з курынай печані - рэцэпт
інгрэдыенты:
- печань курыная - 500 г;
- тоўстая свіная грудзінка ці бекон - 200 г;
- вяршкі малочныя натуральныя - 150 мл;
- яйка курынае - 3 шт .;
- сумесь кары;
- каньяк або пладовае брэндзі - 60 мл;
- зеляніна (малады цыбулька, размарын, кінза пятрушка);
- соль;
- часнык;
- лімон.
падрыхтоўка
Наразаем свініну як на буйныя скваркі (гэта значыць, зусім маленькімі кубікамі), вытапливаем на патэльні трохі тлушчу з гэтых шкварок. Дадаем мелконарезанную ўручную нажом курыную печань, ледзь абсмажваем, ўліваем каньяк. Протушиваем з даданнем спецый на працягу 8 хвілін, злёгку астуджаюць і злучаем з яйкамі і сліўкамі (папярэдне змяшаўшы іх у асобнай ёмістасці). Дадаем сечаную зеляніну і змешваем, ўзбіваць не трэба. Прыгатаванай сумессю запаўняем форму, закрываем вечкам і запякаць у духавай шафе на працягу 45 хвілін. Астуджаюць ў духоўцы з прачыненых дзверцамі, за гэты час страва дойдзе да поўнай гатоўнасці. Падаем террин, нарэзаны лустачкамі (халодным, зразумела). Добра таксама падаць светлае сталовае віно, брэндзі, кальвадос ці піва, зялёны свежы салата (лісце) і белы багет (ламаем
У склад масы, якую мы выкарыстоўвалі для прыгатавання мясной террина таксама можна ўключыць свежыя грыбы (шампіньёны, белыя, лісічкі, дрэўнавушка, некаторыя іншыя). Грыбы перад даданнем у запякаць сумесь можна злёгку праварыць ці нядоўга патушыць у асобнай патэльні. Не будзе лішнім і даданне сечаных арэхаў, фісташак, сметанковага масла (для густу), маладых алівак без костачак і спаржы.
Практычна вы можаце «складаць» склад сумесяў для терринов, кіруючыся ўласнай фантазіяй і пачуццём кулінарнай гармоніі.