Загадкава-прыцягальнае слова фрыкасэ перакладаецца з французскага як «ўсякая ўсячына». А завуць так мясную рагу ў белым соўсе, прыгатаванае асаблівым чынам. Гэта даволі простае сялянскае страва перавандравала на імператарскі стол у часы Напалеона. Легенда абвяшчае, што новы повар нічога не ведаў пра непрыязнасці імператара да курыцы і падаў духмянае фрыкасэ, чым выклікаў праведны гнеў манарха. Кухар мог паплаціцца сваім цёплым месцам, але Банапарт ўсё ж паспрабаваў ненавісную з дзяцінства птушку і змяніў гнеў на літасць. З тых часоў фрыкасэ былі прылічаныя да высокай французскай кухні, што, зрэшты, не перашкодзіць вам прыгатаваць яго дома, на вячэру.
Фрыкасэ з курыцы з шампіньёнамі
інгрэдыенты:
- філе курынае - 800 г;
- моркву - 2 шт .;
- салера (корань) - 1 шт .;
- шампіньёны свежыя - 250 г;
- алей сметанковае - 3 ст. лыжкі;
- жаўткі яечныя - 2 шт .;
- вяршкі (тлустасць не менш за 30%) - 1/2 ст .;
- пакута - 1 ст. лыжка;
- пятрушка - 1 пучок;
- соль, перац чорны свежемолотый - па гусце.
падрыхтоўка
Курыныя грудкі прамываем, промакиваем папяровым ручніком і наразаем невялікімі кавалачкамі папярок валокнаў. Абвальвацца мяса ў пакуце і выкладваем на разагрэтую са сметанковым алеем патэльню. Дадаем буйна накрышаны моркву і салера. Сочым, каб курачка ня смажылася, а пакутавала. Мяса павінна заставацца белым.
Калі курыца стане мяккай, карэньчыкі вылоўліваем шумоўкай, а які ўтварыўся пры тушэнні булён зліваем. У патэльню дадаем нарэзаныя пласцінкамі шампіньёны. Солім, Перчем. Накрываем вечкам і трымаем хвілін 20 на самым маленькім агні.
Жаўткі змешваем з вяршкамі і булёнам. Інтэнсіўна памешваючы, выграваецца гэты соус на вадзяной лазні. Важна! Сочым, каб маса не закіпела, і жаўткі ня згарнуліся. Гарачай сметанковае-яечнай сумессю заліваем курачку з грыбамі. Трымаем яшчэ хвілін 5 на агні, але не даем кіпець. У выніку атрымліваем вельмі далікатнае мяса, якое нельга назваць ні смажанай, ні вараным, ні тушеным. Гатовае страва можна пасыпаць сечанай зелянінай пятрушкі.
Падрыхтоўка класічнага курынага фрыкасэ з грыбамі
інгрэдыенты:
- курыца - 1 шт .;
- спаржа - 200 г;
- шампіньёны - 100 г;
- мука - 2 ст. лыжкі;
- віно белае сухое - 1/4 ст .;
- алей сметанковае - 100 г;
- сок цытрыны - 1 ст. лыжка;
- соль, перац - па гусце.
падрыхтоўка
Курыцу адварваем цалкам, даем астыць. Здымаем скурку, падзяляем тушку на кавалачкі. Варым у падсоленай вадзе спаржу, да мяккасці. Адкідваем яе на друшляк і даем сцячы. Шампіньёны чысцім і наразаем чвэртачкі.
У глыбокай патэльні Растопліваць палову сметанковага масла і тушым пад зачыненым вечкам грыбы, у канцы дадаем спаржу. Асобна, на пакінутым алеі абсмажваем да залацістай муку. Памешваючы, ўліваем тонкім струменьчыкам спачатку чвэрць шклянкі курынага булёна, пасля - віно. Трымаем соус на павольным агні 10 хвілін, затым солім, Перчем, ўліваем цытрынавы сок. У патэльню з грыбамі выкладваем кавалачкі курыцы, заліваем усё падліўкай і добранька выграваецца фрыкасэ з курыцы з грыбамі. Не даючы закіпець, знемагаючы пад зачыненым вечкам хвілін 5. На стол падаем з адварным рысам.
Як рыхтаваць грыбнае фрыкасэ ў булачках?
інгрэдыенты:
- булачкі круглыя - 16 шт .;
- грыбы белыя (свежыя) - 1 кг;
- лук - 2 шт .;
- алей сметанковае - 100 г;
- смятана - 1,5 ст .;
- соль, перац чорны молаты - па гусце.
падрыхтоўка
Дробна насечаны лук абсмажваем да залацістага колеру, дадаем нарэзаныя кубікамі грыбы. Солім, Перчем. Тушым пад зачыненым вечкам. За 5 хвілін да гатоўнасці ўліваем смятану і выграваюць на павольным агні.
У булачак зразаем «капялюшыкі», прыбіраем мякіш і змазваем звонку і ўнутры сметанковым алеем. Запаўняем атрыманыя кошык фрыкасэ з грыбоў, выкладваем на засланы пергаментам бляху, і запякаць да адукацыі скарыначкі.