Чурчхела - грузінская слодыч, прыгатаваная на аснове вінаграднага або любога іншага соку. Для загусцення звычайна дадаюць кукурузны крухмал або муку. У нашых краях гэтую слодыч дастаць вельмі складана, але яе можна зрабіць у хатніх умовах.
Рэцэпт чурчхелы ў хатніх умовах
інгрэдыенты:
- цёмны вінаград - 3 кг;
- грэцкія арэхі - 305 г;
- мука - 190 г;
- цукар - 105 г;
- фундук - 55 г;
- харчовай сухі фарбавальнік - па жаданні.
падрыхтоўка
Для падрыхтоўкі чурчхелы расціскаюць вінаград, выціскаем з яго сок і працаджваем яго ў рэшата ад костачак. Фундук і грэцкія арэхі чысцім і падзяляем на палоўкі. Грубую нітку усоўваюць ў іголку і нанізваем на яе арэхі. Вінаградны сок адліваць у шклянку, а астатняй пералівалі ў рондаль, даводзім на сярэднім агні да кіпення і Праварваюць прыкладна 5 хвілін, памешваючы. У шклянцы соку размешваць да аднастайнасці муку і атрыманую сумесь тонкім струменьчыкам ўводзім у кіпячы сок, бесперапынна памешваючы. Па жаданні кідаем і старанна ўсё размешваць. Праз 5 хвілін апускаем нітку з арэхамі ў вінаградную масу, акуратна вымаем яе і паўтараем такую працэдуру некалькі разоў, каб пласт соку стаў гушчы. Затым падвешвалі нітку ў загадзя падрыхтаваным месцы і пакідаем падсыхаць на 5 дзён. Падаем яе да стала ў якасці дэсерту. Па жаданні, перад варэннем ў сок можна дадаць трохі харчовага фарбавальніка любога колеру, але тады ласунак ўжо не будзе такім карысным. Калі паўстала пытанне, колькі захоўваецца чурчхела, то ў хатніх умовах дэсерт лепш за ўсё трымаць у халадзільніку, але не больш за 10 дзён!
Рэцэпт чурчхелы з слівы
інгрэдыенты:
- зліву саспелая зялёная - 2,5 кг;
- мука пшанічная або крухмал - 120 г;
- вада пітная - 155 мл;
- цукар - па гусце;
- міндаль, фундук, грэцкія арэхі, сухафрукты - па жаданні.
падрыхтоўка
Для падрыхтоўкі чурчхелы сваімі рукамі, сліву старанна прамываем, вымаем акуратна ўсё костачкі і перакручваецца праз мясарубку. Затым атрыманую масу праціраем праз сіта і пералівалі ў рондаль. Злёгку разводзім яе вадой і даводзім да закіпання.
Арэхі і любыя сухафрукты прамываем, апрацоўваем, наразаем невялікімі кавалачкамі і нанізваем на шчыльную нітку. У гарачы калючая сок паступова усыпаць цукар, крухмал або просеянную пакуту, увесь час памешваючы. Як толькі сумесь злёгку згусне, здымаем яе асцярожна з агню і астуджаюць.
Далей акунаецца ў салодкі сіроп нанізаныя сухафрукты і арэхі, вытрымліваем прыкладна 1 хвіліну і вымаем чурчхелу хвілін на 5. Потым зноў паўтараем гэтую працэдуру некалькі разоў.
Старанна замацоўваем ласунак на нітцы і падвешвалі зялёную чурчхелу сушыцца ў сухое ветрыцца месца на 2 тыдні.
Армянская чурчхела з грэцкім арэхам
інгрэдыенты:
- яблычны сок - 1 л;
- мука пшанічная - 120 г;
- ваніль або карыца - па гусце;
- міндаль, фундук, грэцкія арэхі, сухафрукты - па гусце.
падрыхтоўка
А вось яшчэ адзін спосаб, як зрабіць чурчхелу. Арэхі і сухафрукты прамываем, апрацоўваем, здрабняем і нанізваем на нітку. Яблычны сок Выліваем ў рондаль, ставім посуд на сярэдні агонь і пасля закіпання, паступова усыпаць просеянную пакуту, памешваючы. Па гусце кідаем трохі карыцы або струк ванілі. Як толькі сумесь згусне, асцярожна здымаем з агню і астуджаюць.
Акуратна акунаецца ў сіроп нанізаныя сухафрукты з арэхамі і вытрымліваем іх прыкладна 1 хвіліну. Далей вымаем чурчхелу і прасушваюць яе хвілін 5, а потым паўтараны працэдуру некалькі разоў.
Старанна замацоўваем ласунак на нітцы, завязаўшы вузельчык, і падвешвалі сушыцца ў сухое месца прыкладна на 2 тыдні. Пад слодыч падсцілаючы абавязкова пергаментную паперу.