Луковый суп - традыцыйная страва французскай кухні. Калі першапачаткова, гістарычна, гэта страва прызначалася для бедных, то рэцэпт сучаснага супу можна сустрэць у меню практычна кожнага французскага рэстарана.
Рэцэпт прыгатавання цыбульнага супу вельмі просты і ўяўляе сабой страва на аснове курынага або ялавічнага булёна і лука і падаецца, як правіла, з тостамі, на якіх растопліваецца сыр. Выдатны водар супу заснаваны не столькі на булёне, колькі на правільна абсмаленыя луку. Для падрыхтоўкі сучаснага цыбульнага супу, у яго склад дадаюць сметанковы алей, часнык, вострыя прыправы, віно і, як правіла, цёрты сыр цвёрдых гатункаў, які можна замяніць і плаўлены. Суп падаюць малымі індывідуальнымі порцыямі і пажадана ў посудзе, дзе ён рыхтаваўся.
Пра тое, як прыгатаваць просты луковый суп, - у нашых рэцэптах.
Просты рэцэпт лукового супу
інгрэдыенты:
- рэпчаты лук - 1 кг;
- курыны булён - 900 г;
- раслінны рафінаваны алей - 55 мл;
- топленае масла - 30 мл;
- часнык - 1 зубчык;
- багет - 200 г;
- Цёрты цвёрды сыр - 75 г
- мука - 15 г;
- цукар - 9 г;
- сухое белае віно - 75 мл;
- каньяк - 15 мл;
- чабор сушеный - 7 г;
- соль.
падрыхтоўка
Лук чысцім, рэжам нешырокімі дзелькамі і усыпаць у рондаль з тоўстым дном, папярэдне наліўшы ў яе топленае і алей. Стала памешваючы, знемагаючы лук на сярэднім агні сем хвілін, закідвае чабор і памяншае агонь да мінімуму. Рыхтуем яшчэ дваццаць-трыццаць хвілін пад вечкам з адтулінай, да светла-карычневага колеру, перыядычна памешваючы. Затым здымаем вечка, усыпаць цукар, павялічваем агонь да сярэдняга і зноў знемагаючы лук дваццаць хвілін да карычневага колеру. Дадаем муку, змешваем, уводны гарачы булён, віно, каньяк, соль і перац і варым на мінімальным агні яшчэ пятнаццаць хвілін. Луковый суп гатовы.
Наразаем багет, абсмажваем пад грылем, шаруе часныком, пасыпаем сырам і зноў пад грыль, каб сыр расплавіўся.
Падаем гарачы луковый суп з гарачымі грэнкамі з сырам.
Як прыгатаваць луковый суп-пюрэ з плаўненым сырам?
інгрэдыенты:
- рэпчаты лук - 1 кг;
- плаўлены сыр - 100 г;
- курыца - 200 г;
- моркву - 75 г;
- раслінны алей - 50 мл;
- топленае масла - 30 мл;
- часнык - 2 зубчыка;
- батон ці белы хлеб - 200 г;
- мука - 30 г;
- цукар - дробка;
- перац свежемолотый;
- перац гарошкам;
- лаўровы ліст - 1 шт .;
- соль.
падрыхтоўка
У рондаль наліваем адзін літр вады, кладзём курыцу, вычышчаную моркву і цыбуліну, Гарошкі перцу, лаўровы ліст і трохі солі. Варым трыццаць хвілін, перыядычна здымаючы пену. Па гатоўнасці вымаем курыцу і працаджваем булён.
У іншую рондаль з тоўстым дном наліваем раслінны і топленае масла, усыпаць вычышчаны і парэзаны кубікамі цыбулю і прыпускае да мяккасці, увесь час памешваючы. Затым дадаем дробку цукру, крыху солі, молаты перац, муку і змешваем. Цяпер ўводзім, паступова памешваючы,
На патэльні з раслінным алеем абсмажваем разрэзаны на некалькі частак часнык, затым яго вымаем і подрумяниваем на атрыманым чесночном алеі парэзаны на кавалачкі белы батон. Затым злёгку падсушваюць яго ў духоўцы пры тэмпературы 180 градусаў.
Разліваем гарачы луковый суп-пюрэ па талерках і асобна падаем грэнкі.