Для прыхільнікаў каўказскай кухні прапануем рэцэпты прыгатавання сапраўднага армянскага шашлыка. Рэалізаваць іх зусім нескладана, а вынік перасягне ўсе вашы чаканні.
Як зрабіць шашлык са свініны па-армянску?
інгрэдыенты:
- свініна (ошеек) - 1,8-2,1 кг;
- рэпчаты лук - 450 г;
- алей сланечнікавы рафінаваны - 55 мл;
- гарошыны чорнага перцу - 15 г;
- гарошыны каляндры - 10 г;
- базілік сушеный - 1 ст. лыжка;
- буйная соль - 20 г або па гусце.
падрыхтоўка
Шашлык па-армянску рыхтуецца абавязкова са свініны. У дадзеным выпадку мы возьмем свіны ошеек, які традыцыйна замаринуем. Для гэтага чысцім і наразаем кольцамі цыбуліны, а гарошыны чорнага перцу і каляндры расціраем ў ступцы да дробнай крошкі. Прамытыя і разрэзанае на лустачкі памерам крыху больш запалкавай скрынка мяса змяшчаем у эмаляваны або шкляны пасудзіну, дадаем цыбулю, рафінаваны алей, здробнены каляндра і перац чорны, засыпаем базілік сушеный і соль і хорошенечко размінаем усё рукамі, каб лук і мяса пачалі аддаваць сок. Ставім посуд з мясам на паліцу халадзільніка і даем промариноваться на працягу сямі гадзін. Лепш пакінуць свініну ў марынадзе на ноч, але прыкладна гадзіны за паўтара-два перад гарачай неабходна вытрымаць яе пры пакаёвых умовах.
Цяпер нанізваем лустачкі мяса на шампур і смажым на мангале да гатоўнасці, перыядычна паліваючы іх сокам ад марынаду.
Сапраўдны армянскі шашлык - рэцэпт з карбонада
інгрэдыенты:
- свініна (карбонад) - 1,8-2,1 кг;
- пятрушка сушеная - 1 ч. лыжка;
- кроп сушеный - 1 ч. лыжка;
- гарошыны чорнага перцу - 15 г;
- чабор сушеный - 2/3 ч. лыжкі;
- базілік сушеный - 1,5-2 арт. лыжкі;
- буйная соль - 20 г або па гусце.
падрыхтоўка
Дадзены рэцэпт армянскага шашлыка мяркуе выкарыстанне для яго падрыхтоўкі свінога карбонада. Для пачатку промоем мяса, абсушым і парэжам на парцыённыя кавалкі таўшчынёй прыкладна два сантыметра. Цяпер у асобнай каганцы змешваем сушеный базілік, чабор, кроп і пятрушку, дадаем таксама свежазмолатая збожжа чорнага перчыка і змешваем. Шаруе кавалкі свініны соллю і рэзкай сухі сумессю, які ўкладваецца ў прыдатную пасудзіну і пакідаем гадзіны на два пры пакаёвых умовах.
Смажым промаринованные кавалкі свінога карбонада на рашотцы. Першыя пяць хвілін падтрымліваем пад мясам моцны жар, перагортваючы краты рэгулярна, каб мяса не падгарэлі, а набыло падрумяненай скарынку, якая дапаможа зберагчы ўсе сокі ўнутры кавалка. Затым інтэнсіўнасць спякота зніжаем і даводзім свініну да гатоўнасці, імкнучыся выграваць яе раўнамерна з двух бакоў, працягваючы для гэтага рэгулярна пераварочваць краты.
Шашлык неабходна падаваць з армянскім соусам, рэцэпт якога мы прапануем ніжэй.
Армянскі соус для шашлыка
інгрэдыенты:
- паста таматная - 260 г;
- вада - 140 мл;
- соль - 10 г;
- цукровы пясок - 30 г;
- лук - 80 г;
- чесночные зубцы - 3 шт .;
- перац свежазмолатая чорны - 10 г;
- бутоны гваздзікі - 3 шт .;
- лісце пятрушкі, кінзы і кропу - па гусце.
падрыхтоўка
Пасту таматавую разводзім вадой і выграваюць да кіпення. Дадаем бутоны гваздзікі, перац, соль, цукар і Праварваюць, памешваючы на працягу пяці хвілін. Цяпер пераціраюць праз тарку або здрабняем ў блендере цыбуліну і чесночным зубцы, здрабняем зеляніна, дадаем усё ў соус і змешваем.