Густ і водар сапраўднага іспанскага далікатэсу - хамон непаўторны і божественен і дасягаецца ён не проста асаблівым тэхналагічным працэсам падрыхтоўкі. Галоўным бясспрэчным умовай для атрымання неабходнага выніку з'яўляецца правільнае сыравіну. Для падрыхтоўкі аўтэнтычнага густу мяса іспанскага хамон выкарыстоўваюць спецыяльна вырашчаных свіней, якіх адкормліваюць на жалудовая пашу. Менавіта жалуды з'яўляюцца асновай таго самага тонкага густу і чароўнага водару. Ды і карысныя ўласцівасці дадзенага прадукту ўласцівыя яму дзякуючы менавіта ім. Без жалудовая дыеты для парсючкоў хамон будзе проста самым звычайным вяленая мясам .
Лепшы хамон Иберико рыхтуюць з свіней іберыйскім пароды з чорнымі капыткамі. Для больш простага і бюджэтнага далікатэсу Серрано выкарыстоўваюць белых свіней, але жалудовая корм і для тых і для іншых з'яўляецца асноўным і абавязковым. І калі вы ўсё ж вырашыліся вывучыць тэму стварэння хамон, каб прыгатаваць яго ўласнаручна, то вам прыйдзецца акрамя авалодання рэцэптурай індывідуальна вырасціць на жалуды парасяці ці ж адпраўляцца на пошукі неабходнага сыравіны ў прыватныя свінафермы. Але, прызнацца, калі вы не ў Іспаніі, шанцы знайсці такія практычна роўныя нулю.
Вы ўсё яшчэ хочаце заняцца падрыхтоўкай іспанскага хамон? Тады для вас рэцэпт стварэння гэтага прысмакі.
Як робяць іспанскі хамон - рэцэпт
інгрэдыенты:
- свіная нага - 7,5-9,5 кг;
- марская соль.
падрыхтоўка
Калі вам пашчасціла стаць уладальнікам ногі таго самага выгадаванага на жалуды парасяці, то першапачаткова для падрыхтоўкі іспанскага хамон яе неабходна засаліць. Для гэтага спатрэбіцца шмат марской солі і больш нічога. Свіную нагу цалкам засынаюць ёю ў вялікай карыце або іншай падыходнай па памеры ёмістасці і пакідаюць на два тыдні. Па сканчэнні часу мяса промывают чыстай вадой, змываючы старанна крышталі солі, а затым падвешваюць у якое ветрыцца месцы, папярэдне надаўшы хамон прыгожую форму. Прыкладна праз два месяцы сушкі свіную нагу перамяшчаюць ў спецыяльны склеп ці камеру, у якой хамон канчаткова выспявае. І доўжыцца такое выспяванне не менш года.
Для нарэзкі і ўжывання хамон неабходна набыць спецыяльную падстаўку для нарэзкі хамон - хамонеру і падрыхтаваць востры нож. Без такога спецыяльнага прыстасавання разрабіць і нарэзаць хамон як след будзе значна складаней.