Запечаны малочны парася - цудоўнае далікатнае і вытанчанае святочная страва, калі ў вас ёсць магчымасць прыгатаваць яго, абавязкова скарыстайцеся. Гэты нячасты для нас дэлікатэс будзе сапраўднай кулінарнай «бомбай» на святочным стале.
Раскажам, як рыхтаваць малочнага парася ў духоўцы цалкам.
Парасяці выбірайце свежага, такога, каб змясціўся на штатны бляху вашай духоўкі.
Рэцэпт прыгатавання малочнага парася
інгрэдыенты:
- малочны парася - вагой каля 3 кг;
Для марынаду:
- белае ці ружовае Марціні (ані не горш «Букет Малдавіі») - 100 мл;
- сумесь сухіх свежазмолатая спецый (мушкатовы арэх, чорны і чырвоны пякучы перац, папрыка салодкая, каляндра, фенхель, кмен);
- цытрына - 0,5 шт .;
- апельсін - 0,5 шт. (Або 1 клеменцін);
- часнык - 3 зубчыка;
- цукар - 1 ч. лыжка;
- сметанковае масла - 20 г;
- аліўкавы алей - 3 ст. лыжкі;
- воцат вінны бальзамічны - 2 ч. лыжкі;
- гарчыца гатовая руская - 3 ч. лыжкі;
- соль.
падрыхтоўка
Зразумела, тушка парася павінна быць вытрыбушыць, апала над адкрытым агнём, ачышчана нажом, старанна прамыта і абсушыць сурвэткай. Далей парасяці трэба замаріновать, тады мяса стане асабліва мяккім і далікатным.
Марынад для малочнага парася
Выціскаем сок з цытрыны і апельсіна, змешваем з віном і воцатам, дадаем спецыі, соль, аліўкавы алей, растопленае сметанковае мала, гарчыцу, соль, цукар і праціснуты часнык. Усё старанна змешваем і пакідаем хвілін на 20, затым працаджваем соус праз падсітак (калі гэтага не зрабіць тыя, што засталіся часціцы часныку могуць подгореть пры запякання).
Вытрыбушаныя тушку парасяці багата абмазваць марынадам знутры і звонку і пакідаем на 2 гадзіны. Перад запякання абмазванне паўтараем.
Ўнутр тушкі парасяці трэба змясціць пустую чыстую шкляны бутэльку падыходнага памеру, лепш абгарнуць яе фальгой (коркам не зачыняць). Гэты прыём дапаможа тушцы захоўваць форму ў працэсе падрыхтоўкі.
Пачынаем разаграваць духавы шафу.
Падрыхтаванага парася перакладаем на змазаны перетопленным свіным тлушчам бляху спінкай ўверх. Пятачок, копытца, вушкі, хвосцік багата змазваем перетопленным сметанковым алеем і запакоўвалі кавалачкамі фальгі - каб ня подгорают.
Як запекчы малочнага парася ў духоўцы?
Запякаць суцэльнага парася ў духоўцы на працягу 1,5 гадзін тэмпература каля 200 градусаў.
Запечанага малочнага парася добра падаць з тушанай малады струковай фасоллю і адварным рысам , запраўленым якім-небудзь светлым соусам (напрыклад, сметанковае-чесночным ) або жоўтай сальсай (гарбуз, чырвоны пякучы перац, часнык, авакада, цытрына - усё ў блендер).
Да гэтай стравы можна падаць тэкілу, джын або ром з цытрусавымі сокамі, вінаграднае белае ці ружовае віно.