Цяляціна - выдатнае дыетычнае мяса маладых жывёл, зразумела, яно значна далікатней, чым мяса дарослых бычкоў. Рэгулярнае ўключэнне ў рацыён страў з свежай цяляціны асабліва карысна для нармальнай працы сардэчна-сасудзістай і нервовай сістэм арганізма чалавека. Цяляціна меней тоўстыя, чым ялавічына, гэта адзін з лепшых відаў мяса, а цялячая выразка - лепшая з частак тушы, Далікатэсная прадукт.
Можна добра прыгатаваць цялячую выразку, запечаную ў духоўцы на фальзе, рэцэпт гэта найпросты, які не патрабуе якіх-небудзь асаблівых уменняў.
Цялячая выразка, запечаная ў духоўцы
інгрэдыенты:
- выразка цялячая;
- спецыі сухія молатыя;
- спецыі нямолатае (насенне каляндры, фенхеля, кунжуту і інш.);
- віно сталовае чырвонае ці ружовае;
- часнык;
- кавалачак свінога сала;
- кавалачак натуральнага сметанковага масла;
- зеляніна.
падрыхтоўка
Папярэдне нядрэнна перад запякання ў духоўцы замаріновать цялячую выразку ў чырвоным або ружовым сталовай несульфитированном віне. Таксама дадайце ў віно сухія молатыя спецыі (напрыклад, гатовую сумесь тыпу хмель-сунелі, або складзіце сумесь на свой густ). Калі вы не знайшлі добрае віно, можаце замаріновать мяса ў добрым піве. Марыну мяса суцэльным кавалкам на працягу не менш 2-х гадзін. Перад заварочванню ў фальгу хутка обмойте кавалак мяса халоднай праточнай вадой і абсушыце сурвэткай.
З дапамогай вострага нажа можна нашпігаваць цялячую выразку маленькімі кавалачкамі часныку і свінога сала (наогул, гэта неабавязкова, роўна як і марынавання, але так атрымаецца сакавіцей і духмяны).
Выражыце з фальгі кавалак патрэбнага памеру (лепш скласці яе ўдвая). Нашмароўваюць фальгу сметанковым алеем або салам. Накідваем галінкі зеляніны, насенне, зверху кладзём мяса, абсыпаць яго насеннем і зелянінай і запакоўвалі ў фальгу,
Выкладваем запакаваны ў фальгу мяса на бляху і запякаць у духавай шафе пры тэмпературы каля 220 градусаў па С на працягу не менш за 1 гадзіны. Перад разгортвання фальгі злёгку астуджаюць. Наразаем мяса лустачкамі і выкладваем на сервіравальную страва. Афармляем зелянінай, можна выкласці па крузе агурочкі ў тым ці іншым выглядзе. У якасці гарніру добра падаць бульбу ці маладую стручковую фасолю, зялёны гарошак. Таксама добра да запечанай цялячай выразцы падаць грыбы, якой-небудзь востры соус (чесночно-цытрынавы, таматавы), свежыя садавіна і сталовае віно.