Свіная выразка - адна з найбольш далікатных частак тушы, падрыхтоўка якой патрабуе веды элементарнай тэхналогіі. Усё таму, што гэты кавалак цалкам не ўтрымлівае тлушчу і ўжо калі вам давядзецца яго передержать, то вынік будзе практычна неядомым. Пра тое, што прыгатаваць з свіны выразкі і як гэта зрабіць мы распавядзем далей.
Як прыгатаваць свіную выразку смачна?
Адным са спосабаў захавання сакавітасці кавалка з'яўляецца пераварочванне яго кавалачкамі бекону. Апошні, пад дзеяннем цяпла, выпускае лішні тлушч, прамакаюць сам кавалак свініны. Пры гэтым палоскі бекону подрумяниваются і становяцца храбусткімі.
інгрэдыенты:
- трысняговы цукар - 35 г;
- дыжонскага гарчыца - 15 г;
- чесночные зубкі - 4 шт .;
- бекон - 7-8 лустачак;
- размарын - 4 галінкі;
- свіная выразка - 1,4 кг.
падрыхтоўка
Раскладзеце палоскі бекону на працоўнай паверхні злёгку внахлест. Сам кавалак свіны выразкі аддзеліце ад плёнак, натрыце гарчыцай і духмянай пастай, прыгатаванай з пюрированного з соллю часныку і размарына. Выкладзеце выразку на падкладку з бекону, абгарніце ім кавалкі так, каб пакрыць, зафіксуйце іх пожагах або калыпкамі. Выкладзеце мяса ў прыдатную форму і адпраўце запякаць сьпярша пры 220 градусах пад фальгой, на працягу паўгадзіны, а затым пры 160 яшчэ столькі ж. Далей зніміце фальгу і рыхтуйце кавалак яшчэ 45 хвілін. Перад нарэзкай свініну абавязкова пакідаюць паляжаць мінімум на 10-15 хвілін.
Рэцэпт прыгатавання фаршыраваных свіны выразкі
Так як свініна ахвотна прымае практычна любыя дапаўненні, яе лёгка можна фаршаваць на свой густ. Мы падрыхтуем кавалак на італьянскі манер, напоўнім мяса моцарелла, часнаком і лісцікамі базіліка.
інгрэдыенты:
- свіная выразка - 1,1 кг;
- чесночные зубкі - 2 шт .;
- тамат - 55 г;
- жменю свежага базіліка;
- моцарелла - 65 г;
- сухое віно - 215 мл.
падрыхтоўка
З дапамогай вострага нажа падзеліце свіную выразку ў пласт роўнай таўшчыні і запраўце яго. Натрыце паверхню кавалка пюрированным часнаком, выкладзеце кавалачкі таматаў, нарэзаны базілік і кавалачкі сыру. Згарніце мяса ў рулет і зафіксуйце кулінарным шпагатам. Пакіньце кавалак запякайце ў форме, верашчак да яго віна, пры 180 градусах каля 1 гадзіны 20 хвілін.
Гатовае страва з свіны выразкі пакідаюць паляжаць за 15 хвілін перад нарэзкай, затым зразаюць шпагат і дзеляць яго на кавалкі.
Вяленая свіная выразка рэцэпт у хатніх умовах
Вяленае мяса зручна ў захоўванні і атрымліваецца дзіўна смачным нават пры выкарыстанні мінімуму спецый.
Падрыхтуйце кавалак свініны, зрэзаўшы з выразкі ўсе плёнкі. Марынад для свіны выразкі просты і ўключае ў свой склад багацце буйной марской солі і прованского травы. Добра абсыпаўшы кавалак, пакіньце яго на суткі ў халадзільніку, затым пакіньце кавалкі падсохнуць пры пакаёвай тэмпературы яшчэ на пару гадзін, абсыпце свежай порцыяй сушаных траў і пакіньце сушыцца падвешанымі ў цяпле, папярэдне абгарнуўшы марляй.
Праз тыдзень кавалкі можна спрабаваць.
Свіная выразка - рэцэпт на патэльні
інгрэдыенты:
- свіная выразка - 630 г;
- воцат вінны - 15 мл;
- соевы соус - 15 мл;
- крухмал - 1 ч. лыжка;
- свежы імбір - 1/2 ст. лыжкі;
- дробка шматкоў чырвонага перцу;
- спаржавая фасоля - 345 г;
- часнык - 4 зубка.
падрыхтоўка
Мяса нарэжце соломкой і пачніце абсмажваць у воке на раслінным алеі. Бланшыруйце фасолю і дадайце яе да свініны. Пасыпце ўсё крухмалам, паліце сояй і воцатам, дадайце імбір, часнык і перац. Пасля мяшання давядзіце мяса да гатоўнасці і адразу ж падавайце.
Свіную выразку можна зрабіць і ў мультиварке, абсмажыўшы мяса разам з фасоллю на «выпечкі» і верашчак крыху вады ў сярэдзіне падрыхтоўкі.