Мяккае, духмянае і раставаў у роце сала - не проста набытак народнай кухні, але і жыццёва важная неабходнасць, бо народу, які пражывае ў халодным клімаце, неабходны надзейны крыніца калорый і на гэтую ролю сала падыходзіць як нельга дарэчы.
Дарэчы сказаць, сала - прадукт не гэтак ужо шкодны, пры ўмераным спажыванні гэты крыніца халестэрыну прымае ўдзел у яго абмене, а таксама ў рэгуляцыі гарманальнай актыўнасці. Звычка ўжываць сала з алкаголем таксама досыць карысная, бо алкаголь ўдзельнічае ў расшчапленні сала на ваду і вугляводы, таму лустачку чорнага хлеба, крыху гарчыцы, кавалачкі салата і чарка гарэлкі - паўнавартасны абед (галоўнае - не перабраць!).
Сала для засолкі таксама не варта выбіраць без роздумаў, падыдзіце да гэтай справы адказна, бо менавіта сала, як галоўны інгрэдыент стравы, акажа непасрэдны ўплыў на яго канчатковы густ. Ідэальнае сала для засолкі павінна быць белым, з тонкай ружовай аблямоўкай мяса унізе і тонкай скуркай наверсе. Дапоўніць такі ласы кавалак можна любымі травой і спецыямі, але найбольш універсальным з'яўляецца любімы многімі часнык. Менавіта пра тое, як саліць сала ў хатніх умовах, у расоле з часнаком, мы і пагаворым далей.
Як саліць сала ў расоле з часнаком і перцам?
інгрэдыенты:
- сала - 1 кг;
- соль - 4-5 ст. лыжак;
- вада - 1 л;
- чорны перац - 1 арт. лыжка;
- часнык - 4-5 зубчыкаў.
падрыхтоўка
Ваду кіпяцім і солім, даем астыць. Сала тым часам надколваюць па ўсёй паверхні, а ў атрыманыя адтуліны закладваем тонкія пласцінкі часныку. Кладзём сала ў банку і заліваем расолам. Солім прадукт перш 2 дня пры пакаёвай тэмпературы, а затым прыбіраем яшчэ на 2 дні ў халадзільнік.
Прасоленая сала абціраць папяровымі ручнікамі і падаем да стала. Захоўваць прадукт лепш у ўпакоўцы з некалькіх лістоў фальгі.
Як смачна засаліць сала ў расоле з часнаком?
інгрэдыенты:
- сала - 2-2,5 кг;
- шалупіна ад часныку і рэпчатай цыбулі;
- соль - 1 кг.
падрыхтоўка
У рондалі даводзім да кіпення 2 літры вады і раствараюць у ёй соль, следам кладзём луковую і чесночную шалупіну ў той колькасці, якое ў вас маецца. У атрыманы раствор апускаем кавалачкі сала і даем ім пакіпяціць ў расоле 5-7 хвілін. Далей сала варта абсушыць, цалкам астудзіць пры пакаёвай тэмпературы і пакласці ў халадзільнік.
Сала ў расоле з аджыкай і часнаком
інгрэдыенты:
- сала - 1-1,5 кг;
- вада - 1,5 л;
- соль - 1 ст .;
- перац чорны гарошкам - 1 ст. лыжка;
- лаўровы ліст - 4-5 шт .;
- аджыка - 1/2 ст .;
- часнык - 1 галоўка;
- луковая шалупіна.
падрыхтоўка
Сала наразаем кавалачкамі даўжынёй 15-20 гл. Ваду ў рондалі даводзім да кіпення, дадаем лаўровы ліст, луковую шалупіну, соль, аджыка і молаты чорны перац. У кіпячы расол кладзём кавалачкі сала і варым іх 12-15 хвілін, пасля чаго рондаль здымаем з агню і абгортваецца цёплай коўдрай. Даем сала просолиться ў цяпле 10-15 гадзін, пасля чаго абсушваюць лустачкі папяровым ручніком і шаруе кашкай з часныку. Даем сала пастаяць у халадзільніку 12 гадзін і можна падаваць прадукт да стала.
Як засаліць сала ў расоле з часнаком?
інгрэдыенты:
- сала - 1 кг;
- соль - 1 ст .;
- вада - 1,5 л;
- чорны перац - 1 арт. лыжка;
- лаўровы ліст - 5-7 шт .;
- часнык - 1 галоўка;
- кмен - 1 ч. лыжка.
падрыхтоўка
Ваду кіпяцім з лаўровым лістом да таго часу, пакуль не пачуецца відавочны водар лаўра. Соль у ступцы пераціраюць з кменам і чорным перцам, дадаем прапушчаны праз прэс часнык і раствараецца атрыманую кашыцу ў гарачай вадзе. Даем расолу цалкам астыць. Сала кладзём у банкі і заліваем расолам. Пакідаем прадукт просаливаться 3-4 дня пры пакаёвай тэмпературы, а потым яшчэ 2-3 дня на холадзе.