Класічны салата «Уолдорф» - рэцэпт
Нягледзячы на адносны мінімалізм у сваім складзе, салата «Уолдорф» цяжка назваць самым простым ў падрыхтоўцы: складанае спалучэнне густаў розных гатункаў яблыкаў і пільную ўвагу да кожнага інгрэдыентамі, зрэшты, і зрабілі гэта страва сучаснай класікай.
інгрэдыенты:
Для арэхаў:
- грэцкі арэх - 2 ст .;
- яечны бялок;
- 1 ч. Лыжка мікса спецый (папрыка, кайенского перац, молаты фенхель і каляндра);
- цукар - 120 г.
Для запраўкі:
- ёгурт -125 мл;
- смятана - 125 мл;
- цытрынавы сок - 30 мл;
- алей грэцкага арэха - 50 мл.
Для салаты:
- корань салеры (нарэзаны саломкай) - 1/2 ст .;
- яблыкі «Гренье Сміт» - 150 г;
- яблыкі «Гала» - 150 г;
- дробныя чырвоныя яблыкі - 12 шт .;
- лісце салеры.
падрыхтоўка
Для падрыхтоўкі зацукраваных арэхаў, самі грэцкія арэхі спачатку змешваем з яечным бялком, а затым пасыпаем сумессю спецый. Размяркоўваем арэхі на лісце пергамента і запякаць 20 хвілін пры 180 ° С.
Для запраўкі злучаем ёгурт са смятанай, сокам цытрыны і алеем грэцкага арэха.
Галоўнае ў класічным «Уолдорф» - акуратная і правільная нарэзка, таму бярэм шынкоўкі з дадатковымі папярочнымі зубцамі і наразаем з яе дапамогай усё яблыкі і корань салеры. Змешваем салата з запраўкай, выкладваем на талеркі з дапамогай спецыяльнага кольцы, а затым пасыпаем арэхамі і маладымі лісцікамі салеры.
Салата «Уолдорф» з яблыкамі, салерай і капустай
Як мы адзначылі ў пачатку артыкула, варыяцый класічнага амерыканскага салаты можа быць мноства, і вось адна з іх. Тут, акрамя базавых інгрэдыентаў, змяшчаецца казіны сыр і капуста, а склад запраўкі крыху больш разнастайны чым у арыгінальнай версіі.
інгрэдыенты:
- галоўка капусты - 1 кг;
- яблыкі «Гренье Сміт» - 260 г;
- сцеблы салеры - 90 г;
- казіны сыр - 85 г;
- грэцкі арэх - 1 жменю;
- маянэз - 80 мл;
- ёгурт - 80 мл;
- дыжонскага гарчыца - 15 г;
- цукар - 15 г;
- аліўкавы алей - 60 мл;
- чырвоны вінны воцат - 60 мл;
- пучок базіліка і кропу.
падрыхтоўка
Капусту дробна шинкуем і кладзём ў салатнік. Дробна саломкай таксама наразаем вычышчаныя яблыкі і сцябло салеры. Таксама злучаем іх з капустай. Зверху выкладваем казіны сыр і пасыпаем усе буйна нарэзанымі ядрамі арэхаў. Цяпер чарга нашай просты, але вельмі насычанай па гусце запраўкі. Для яе мы ўзбіваем маянэз з ёгуртам, дадаем гарчыцу, цукар і алей. Для густу і колеру ўліваем чырвоны вінны воцат і запраўляем соусам салата. Разам з гароднінай у склад «Уолдорф» можа ўвайсці зеляніна базіліка і кропу.
Амерыканскі салата «Уолдорф» з курыцай
інгрэдыенты:
- курынае філе - 300 г;
- чырвонае яблык - 60 г;
- зялёны вінаград (ягады) - 1 жменю;
- сцеблы салеры - 80 г;
- грэцкія арэхі - 1 жменю;
- маянэз - 30 г;
- ёгурт - 40 г;
- цытрынавы сок - 20 мл.
падрыхтоўка
Курынае філе, папярэдне вычышчанае ад плёнак, адварваем у падсоленай вадзе і астуджаюць. Адварное філе разбіраем на валакна і кладзём ў салатнік. Услед за курацінай адпраўляем палоўкі вінаградзін (без костачак, адпаведна) і жменю буйна нарэзаных грэцкага арэха. Рэжам сцеблы салеры папярок, яблыкі наразаем саломкай з дапамогай шынкоўкі або вострага нажа. Злучаем усе інгрэдыенты разам і бярэмся за запраўку. З ёй справы яшчэ прасцей: венцам ўзбіваем разам маянэз з ёгуртам і сокам цытрыны, дробка кайенского перцу таксама не будзе лішняй. Запраўляем гатовым соусам салата і адразу ж падаем яго да стала.