Шаньги, шанежки - папулярная на поўначы Расіі несалодкая выпечка, уяўляе сабой круглыя піражкі з начыннем, накшталт ватрушек. Назва «шаньга», фіна-вугорскага паходжання, як, хутчэй за ўсё, і агульная ідэя рэцэпту. Традыцыі печ шаньги шырока распаўсюджваліся па меры рассялення рускага насельніцтва на Усход, былі запазычаныя татарамі і Башкірыі. У цяперашні час выпяканне шанег актыўна практыкуецца ад Карэліі да Обі. Асоба папулярныя шаньги ў Предуралье, на Сярэднім Урале ў Зауралье і Заходняй Сібіры. Памер шаньги прыкладна ад 12 да 30 см у дыяметры, робяць іх з прэснага або дражджавога цеста, у склад якога можа ўваходзіць не толькі пшанічная, але і жытняя мука, а таксама перетопленный жывёльны тлушч.
У якасці начынкі могуць выкарыстоўвацца бульбяное пюрэ, звараны гарох, розныя кашы, запраўленыя сметанковым маслам, розныя складаныя складовыя начыння, напрыклад з кашы, грыбоў і сечаных вараных яек, і, вядома ж, начыння з мяснога фаршу.
Рыхтаваць шанежки зусім нескладана, але кулінарная думка пастаянна развіваецца, часам, у тым ліку, і ў бок спрашчэння, таму вядомыя і рэцэпты «лянівых» шанежек.
Раскажам, як можна прыгатаваць «гультаяватыя» шанежки з мясам.
Каб прыгатаваць мясную начынне для шанежек, трэба здрабніць мяса тым, ці іншым спосабам: у класічным варыянце - уручную, або з дапамогай мясасечкі.
«Гультаяватыя» шанежки з мясным фаршам з прэснага жытняга цеста - рэцэпт
інгрэдыенты:
- мясной фарш свіней-ялавічны або свіны-ялавічнае-барановы - каля 500 г;
- лук рэпчаты - 1 шт .;
- перац чорны молаты;
- яйка курынае - 1 шт .;
Для тэсту:
- мука жытняя - каля 1 шклянкі;
- мука пшанічная - каля 1 шклянкі;
- малако - 1 шклянка;
- соль - 1 дробка;
- яйка курынае - 1-2 шт .;
- тлушч жывёльны перетопленный (лепш за ўсё гусіны ці свіны) - 2-5 ст. лыжак.
падрыхтоўка
Лук здрабняем разам з мясам або асобна з дапамогай камбайна або блендера. Ледзь прысольваюць фарш і Запраўляем молатым чорным перцам, можна дадаць і некаторыя іншыя спецыі па вашым гусце. Таксама можна дадаць у начынне трохі мелкорубленую зеляніны - гэта значна павысіць карыснасць начыння і зробіць густ шанег больш цікавым. Яшчэ дадаем у фарш яйка для лепшага схоплівання. Калі фарш атрымаўся некалькі вадзяністым, карэктуем кансістэнцыю мукой або крухмалам.
Замешваюць прэснае цеста з просеянной жытняй і пшанічнай мукі на малацэ з яйкам. Дадаем дробку солі і распалены, але не гарачы тлушч.
Раскочваем цеста ў пласт прамавугольнай формы і выкладваем начынне нятоўстым роўным пластом, размяркоўваючы раўнамерна па паверхні пласта, пакідаючы крыху свабодным адзін край. Згортваем шчыльны рулет і разразаем яго ўпоперак нажом, крок - прыкладна праз 1-1,5 см, такім чынам, мы атрымліваем круглыя вырабы са спіральнай арганізацыяй ўнутранай структуры. Выкладваем шанежки на змазаны тлушчам бляху (лепш простелить яго спачатку пекарской паперай). Выпякаем у духавай шафе як на працягу 35-45 хвілін, аптымальная тэмпература - каля 200 ° С. Гатовыя шанежки можна вышмараваць з дапамогай пэндзля яечным бялком або жаўтком, або распаленым сметанковым алеем. Шаньги з прэснага цеста лепш печ, з улікам таго, што яны павінны быць з'едзены ў бліжэйшыя гадзіны. Падаваць шаньги можна з гарбатай, квасам, кісламалочнымі напоямі.
У іншым варыянце можна прыгатаваць «гультаяватыя» шанежки з мясам з дражджавога цеста з жытняй і пшанічнай мукой. Начынне зрабіце з мяснога фаршу з лукам (гл. Вышэй).
Рэцэпт дражджавога тэсту для шанежек з жытняй і пшанічнай мукі
інгрэдыенты:
- мука жытняя - 1 шклянка;
- мука пшанічная - 2 шклянкі;
- малако або вада - 1 шклянка;
- дрожджы сухія - 1 пакуначак (або прэсаваныя свежыя - у 3 разы больш);
- цукар - 1 ч. лыжка.
падрыхтоўка
Замешваюць рошчыну: цёплае малако + 2 арт. лыжкі мукі + цукар і дрожджы. Рошчыну ставім у цёплае месца, хвілін праз 20 дадаем просеянную пакуту і замешваюць цеста. Ставім цеста ў цяпло, шлях падыдзе, обомнем яго і промесим. Паўторым цыкл і тады можна ляпіць шанежки, хоць звычайныя, хоць гультаяватыя.